シェフが認めたスープの塩辛さを抑える4つの方法 - 塩分の取りすぎを防ぐ方法も

スープに塩を入れすぎてしまったとしても、慌てる必要はありません。塩辛いスープは、プロでもよくあるキッチンでのミスです。塩分が多すぎるスープに悩まされる必要はありません。簡単に解決する方法があります。市販のスープや既製のスープから始める場合でも、シェフが認めたこれらの工夫で塩分を減らし、より美味しくなります。

音量を上げる

「最も簡単で効果的な方法は、単にスープをもっと作ることです」と、本物の食品、学校や高等教育機関向けに一から料理を提供する食品サービスプロバイダー。「総量を増やすと、総塩分量が減ります。」たとえば、トマトスープやポテトクリームが塩辛すぎると気づいたら、スープの量を倍にします。そうすることで、塩分が減り、スープの味を最大限に引き出すことができます。

スープを薄める

また、無塩のスープでスープを薄めてから、煮込んで好みの濃度に戻すこともできます。同様に、無塩のスープと小麦粉やコーンスターチなどの増粘剤を少量の水であらかじめ混ぜておけば、どんなスープにもよく混ざるスラリーを作ることができます。この方法なら、単にスープを足して煮込むよりも早くスープを元の濃度に戻すことができ、さらに増粘剤が塩分の一部を吸収します。

あるいは、クリーム、牛乳、または乳製品以外の乳製品でスープを薄め、少しずつかき混ぜながら味見しながら混ぜてください。濃縮スープベースを使用する場合は、水の代わりに牛乳を使用すると、簡単に塩味を抑えることができます。

生のジャガイモを加える

スープをもっと作ったり薄めたりするのが無理なら、生のジャガイモを加えてみましょう。クリムスキー氏によると、生のジャガイモは液体から塩分を抽出してくれます。そのためには、皮をむいたジャガイモを丸ごと1個、煮立ったスープに加え、20分ほど煮込みます。ジャガイモが煮えて塩分を吸収したら、取り出します。ジャガイモをスープに残しておくべきではありませんが、食べることはできます。塩気が強すぎると感じなければ、他のジャガイモと一緒につぶして塩分のバランスを取ります。

酸を加える

自家製でも缶詰でも、スープの塩分を減らすもう一つの方法は、酸を加えることです。または新鮮なレモンを少しふりかけてみてはいかがでしょうか。すでに酸味のある魚には、赤ワインビネガーを少し加えるとおいしくなります。肉ベースのスープにも、相性の良いビネガーが合います。レモンの皮、ライムの輪切り、バルサミコ酢、プレーンヨーグルトなど、酸味のある付け合わせも塩辛さを和らげるのに役立ちます。ハーブなどの新鮮な風味も役立ちます。

スープの塩分過多を防ぐ方法

そもそもスープが塩辛くなりすぎないようにするには、段階的に味付けをし、絶えず味見をすることをクリムスキー氏は勧めている。

• 塩は一度に加えると取り除くことができないため、一度に全部加える必要はありません。
• スープに加える塩の量を制御するには、無塩または低塩のスープを使用してください。
• 缶詰の豆、缶詰のトマト、冷凍野菜、塩水で茹でたパスタなど、すでに塩分が含まれている材料をスープに加える場​​合は注意してください。これらは、調理中にスープに塩味を加えます。
• スープを激しく沸騰させないでください。「煮詰めることで風味が濃縮され、味が引き立ちますが、塩分も濃くなります」とクリムスキー氏は言います。スープは沸騰直前まで煮詰め、鍋に蓋をするか、部分的に蓋をして蒸気を閉じ込めます。
• 生野菜ではなくロースト野菜から始め、新鮮なハーブを使うのも、塩をあまり使わずに風味と深みを出す方法です。