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スカンジナビア風エビとキュウリのサンドイッチ

写真: レン・フラー

キュウリに含まれるビタミンKは骨を強く保つのに役立ち、卵とエビに含まれるタンパク質は夕食までエネルギーを与えてくれます。

材料

  • 1 ポンド 殻をむき、背わたを取った中サイズのエビ

  • 1/2 カップ 薄切りにした赤玉ねぎ

  • 3 大さじ 新鮮なレモン汁、すりおろしたレモンの皮小さじ2杯

  • 2 大さじ 洗ったケッパー

  • ¼ カップ エキストラバージンオリーブオイル

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 1 カップ 薄くスライスしたキュウリ

  • 2 新鮮なディルのみじん切り大さじ1杯

  • 1/2 カップ ヌフシャテル

  • 4 軽くトーストしたパンパーニッケルサンドイッチパンのスライス

  • 4 ゆで卵、スライス

方向

  1. 塩を入れた沸騰したお湯にエビを入れます。再び沸騰直前まで温め、エビを氷水に移します。よく水を切り、縦半分に切ります。

  2. 玉ねぎを冷水に10分間浸し、水を切ります。

  3. レモン汁とレモンの皮、ケッパー、油を泡だて器で混ぜます。塩とコショウで味付けします。エビ、玉ねぎ、キュウリ、ディルを加えて混ぜ合わせます。

  4. 各パンにヌフシャテル大さじ2杯を塗り、スライスした卵とエビのミックスを上に乗せます。

クックのメモ

これらのサンドイッチはオープンサンドイッチとして出すことも、トーストしたパンをもう一枚乗せて出すこともできます。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2018年6月

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