エビと生野菜の盛り合わせ 2 種類のソース添え

氷水を用意します。ニンジンの皮をむき、ヘタを切り落とし、縦半分に切ります。セロリはきれいに洗い、棒状に切ります。ラディッシュの根元を切ります。エンダイブとリトルジェムはくさび形に切ります。生野菜を氷水に浸し、カリカリになり、丸まり始めるまで 10 分間置きます。よく水を切り、ペーパータオルで包みます。再封可能なビニール袋に入れて、最大 1 日間冷蔵します。

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩をたっぷり入れて味付けします。カリフラワーを加えて、2～4 分ほどカリカリになるまで煮ます。氷水に移します。鍋の水を再び沸騰させ、ビーツを加えて、フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで約 22 分煮ます。水を切り、少し冷ましてから、くさび形に切ります。密閉容器に入れて 1 日まで保存します。

その間に、別の鍋に水を入れてジャガイモを沸騰させ、塩をたっぷりと加えます。ナイフの先で簡単に刺さるまで、8 ～ 9 分間茹でます。水を切り、完全に冷まします。

卵と調理した野菜に塩とコショウで味付けし、オイルを少量かけます。生野菜、エビ、トンナートマヨネーズ、ディップ、レモンの輪切りを添えてお召し上がりください。