パンやアイスクリームから肉や魚まで、あらゆるものの冷凍焼けを防ぐ6つの方法

冷凍焼けは健康上のリスクはありませんが、食品の品質に影響を与える可能性があります。

写真: ilkermetinkursova / Getty

多くの人は、食品に霜がついたら捨てなければならないと思っているが、それは間違いだ。冷凍焼けした食品は食べても安全だが、米国農務省食中毒の原因にはならないと主張しているが、問題は品質だ。

冷凍庫は過酷で乾燥した気候であり、食品内の水分が表面に向かい、最終的に空気中に蒸発することで冷凍焼けが発生します。. こうなると、肉や魚などの食品は、乾燥した組織が残るため、ほとんどの場合、脱水状態になります。ほとんどの食品が変色しているため、冷凍焼けは簡単に見分けられます。牛肉や豚肉は食欲をそそらない茶色に変色し、鶏肉や魚は全体が明るい白色でピンク色に見えることがあります。

最も進取的な料理教師兼プライベートシェフは、乾燥肉や魚は保存できないと語るジョセフ・ペース冷凍焼けした肉や魚を再利用するには、調理前に乾燥した部分を切り取るしかありません。幸い、冷凍焼けを直す方法よりも、冷凍焼けを防ぐ方法の方が多くあります。専門家が認めたこれらのヒントは、肉、アイスクリーム、パンなど、冷凍庫内のすべての食品を可能な限り新鮮な状態で保つのに役立ちます。

食品をしっかりと包む

何を冷凍する場合でも、冷凍庫内の空気に食品がさらされないようにしてください。湿度が低いと、空気の流れによって食品に溜まった水分がガス化します。「冷凍庫の側面に霜が付くのは、湿度が低いと食品から水分がどんどん抜けてしまうからです」とペース氏は言います。「そして、蒸発した水分が冷凍庫の側面に付着します。」

食品をできるだけきつく包むことが、冷凍庫で長期間保存するための最善の方法です。食品の表面の隅々まで包むようにし、可能であれば、できるだけ小さな密閉容器に入れてください。

プラスチックラップは使わない

ワックスフリーザーペーパーとブッチャーペーパーは、従来のプラスチックラップよりも効果的です。「ワックスフリーザーペーパーで食品をしっかりと包むと、冷凍庫内の厳しい空気に対するバリアとして機能し、水分の蒸発も防ぐことができます」とペース氏は言います。

ジャムアイスクリーム

ワックスペーパーの使用は、アイスクリームの保存に特に役立ちます。「アイスクリームの冷凍焼けは、冷凍庫が自然解凍サイクルに入るときに容器内の自由空気が凝縮することで発生します」と、アヒルと桃ワシントン DC では、「アイスクリームが露出すると、少量の水分がアイスクリーム自体の上で再凍結し、あの結晶が作られます。」

これを防ぐには、アイスクリームの上に羊皮紙かワックスペーパーを置き、デザートの多孔質構造を結晶から守るとクーパー氏は言う。

真空シーラーを使用する

ワックス加工された冷凍用ペーパー以外に、真空シーラーを購入することが冷凍焼けを防ぐ究極の解決策だとペース氏は言う。魚や肉の周りの空気をすべて取り除くことで、そもそも水分が蒸発する余地がなくなる。

真空パック器が使えず、家に包装紙もない場合は、冷凍用バッグに食品をギリギリ閉じて、水を入れた鍋に入れるとよいとペース氏は言う。「水の重さでバッグの中の空気がほぼ抜けるので、バッグが沈みそうになる直前にジッパーを閉めることができます」とペース氏は言う。

パンを保存する

パンの冷凍焼けを防ぐために、ブレッドマンベーキングカンパニーテキサス州ヒューストンのパン屋は、冷凍する前にパンをスライスすることを勧めています。「必要な分だけ解凍できるので、スライスした後は、ビニール袋に入れてできるだけ空気を抜いてから、密封するか結びます。

購入した商品を長期保管用に再包装する

食料品店で牛肉、豚肉、魚、貝類などの肉のファミリーサイズのパックを購入すると、鶏肉や魚介類は一般に大きな発泡スチロールのトレイに詰められ、プラスチックでシュリンクラップされています。Pace 氏は、特にパッケージに気密性が欠けている兆候が見られる場合は、再包装を推奨しています。さらに良い方法は、肉や魚を 1 切れずつ個別に再包装して、より確実に保護することです。

冷凍庫にコップ一杯の水を入れる

直感に反するように思えるかもしれませんが、水の入った蓋の開いた容器を冷凍庫に入れると、水が最終的に凍ったとしても、食品の周囲の空気の湿度が高くなります。テイクアウト用の小さな容器に水を入れて冷凍庫に入れるだけです。水はゆっくりと蒸発し、凍った気候でさらに湿気を生み出します。これにより、他の食品の脱水プロセスを遅らせることができます、とペース氏は言います。少なくとも季節ごとに水を補充してください。

冷凍する前に食品を水に浸す

「エビ漁師や漁師は、獲物を外洋に運ぶときによくこれを行います」とペース氏は言う。「冷凍庫に入れる前に、切り身やエビを水に浸します。氷で覆うことで、魚自体に別の保護層が加わり、冷凍焼けを防ぎます。」家庭では、魚の切り身や肉を非常に冷たい水に浸してから、包んで冷凍庫に入れるとよいとペース氏は言う。食品自体に含まれる水分ではなく、追加された水分層が最初に蒸発する。

ペース氏は、氷の厚さが少なくとも1/4インチになるように、氷を複数回浸しても問題ないと言う。「これはかなり一般的なやり方で、実際に非常に効果的です」と同氏は言う。