グリルドチーズをさらに美味しくするたった一つの材料。すでに冷蔵庫の中にあります

カリカリの黄金色のパンとチーズのグリルドチーズサンドイッチほど心地よいものはないでしょう。? 何もない。材料はシンプルだが、組み合わせるとおそらく最も人気のあるものになる。グリルドチーズは、パンに柔らかくしたバターをたっぷり塗って作る方法を覚えたなら、完璧への道を歩んでいることになります。しかし、バターに加えてもう 1 つ使用すべきスプレッドがあります。それはマヨネーズです。これから、マヨネーズを加える独自の方法を紹介します。また、マヨネーズがグリルドチーズをさらに美味しくする理由を食品科学者に説明してもらいました。

ブライアン・クオック・ル博士、食品科学者および著者食品科学に関する150の質問に回答

マヨネーズは違いを生む

おそらく冷蔵庫にこのささやかな調味料が入っているでしょう。マヨネーズはあらゆる料理の鍵です。にしかし、グリルドチーズの味を良くするためにこれを使用している人は、まだいないかもしれません。

我々は、そのようなものは存在しないことを認めているが、悪いグリルドチーズサンドイッチは、味によって味に差があり、マヨネーズを加えると簡単にグレードアップできます。いつでも完璧な黄金色の生地が出来上がります。サンドイッチをそのまま食べても、ボウルの、もうバターだけを使う生活には戻れないと約束します。

グリルドチーズにマヨネーズを加える方法

バターだけを好む人もいれば、100% マヨネーズを好む人もいます。私たちは中間の脂肪分を混ぜてグリルドチーズサンドイッチを作るのが好きです。

グリルドチーズにバターとマヨネーズの組み合わせを使用する方法はいくつかありますが、慎重にテストした結果、これが最良の方法であると断言できます。柔らかくしたバターにマヨネーズを混ぜ、それをパンの両方の外側に塗ります。

マヨネーズとバターの比率

私たちはシンプルに、最高の焼き色と風味を得るために 1 対 1 の比率で調理することを好みますが、バターよりマヨネーズを少し多めに使ったり、その逆でもかまいません。どちらの組み合わせでも、おいしいグリルド チーズができます。

マヨネーズがグリルドチーズを美味しくする

私たちのテストキッチンでグリルドチーズサンドイッチを作る際にバターのみとマヨネーズを加えた場合の違いを比較したところ、結果は明らかでした。しかし、私たちはなぜマヨネーズはバターとは全く違う反応をします。食品科学コンサルタントであり、著書『マヨネーズとバター』の著者でもあるブライアン・クオック・ル博士に話を聞きました。食品科学に関する150の質問に回答詳しく知ることができ。

鉄

バターとマヨネーズはどちらも脂肪、水、タンパク質でできた乳化物です。では、なぜその性質がこれほど異なるのでしょうか。それは鉄分に関係しています。マヨネーズは卵黄で作られており、卵黄には脂肪、タンパク質、乳化剤だけでなく、かなりの量の鉄分も含まれています、とLe氏は言います。「高温に加熱すると、鉄分はパンに含まれる糖分と炭水化物とパンと卵黄に含まれるタンパク質との反応を触媒します」と彼は言います。（鉄分を多く含む肉で最もよく見られる現象）これは非常によく似ています。マヨネーズでは鉄分が含まれているため、反応がより速く起こります。同じことがバターでも最終的には起こりますが、触媒としての鉄分が不足しているため、反応速度ははるかに遅くなります。

スモークポイント

また、レ氏は、通常キャノーラ油または大豆油で作られるマヨネーズの煙点はバターよりも高いと指摘する。「マヨネーズの煙点は華氏450度まで上がることがあるが、バターは季節、牛の種類、動物に与える餌によって325度から350度の間になる。」マヨネーズには乳糖は含まれておらず、脂肪組成ははるかに単純である。バターには乳タンパク質と乳糖が含まれているため、バターは簡単に焦げる。つまり、バターはマヨネーズよりも焦げやすいのだ。

マヨネーズとバターを両方使うメリット

完璧なグリルドチーズを作るには、バターとマヨネーズの両方を使うのがよい理由は次のとおりです。

• テクスチャ:マヨネーズとバターはどちらもパンにサクサクとした食感を与えるので、この 2 つを組み合わせてみてはいかがでしょうか。マヨネーズはメイラード反応を促し、黄金色とサクサクとした食感を生み出します。また、このすべてが実現される前にパンが焦げないようにもします。
• 風味:バターを加えることで、マヨネーズだけでは得られない、独特の濃厚な脂の風味が生まれます。食感ももちろんですが、味も最高に美味しいものを求めています。
• 均一な焦げ目：マヨネーズとバターを均一に塗ると、パンに最も均一な焼き色がつきます。言うまでもなく、マヨネーズのおかげで、端に焦げ跡が残ることもありません。
• 手頃な価格:バターはかなり高価ですが、マヨネーズはもっと手頃です。おそらく、すでにキッチンにこの 2 つのスプレッドがあるはずですから、これまでグリルド チーズ サンドイッチをバターだけで作ってきたとしても、マヨネーズを加えるのは簡単です。