生姜とレモングラスのスープ、麺、絹ごし豆腐、ブロッコリー添え

Photo: Yuki Sugiura

レモングラスの香りのスープ、絹ごし豆腐、柔らかい麺が特徴の、東南アジア風の温かいスープでくつろぎましょう。最後に、風邪の兆候を防ぐために、ビタミン C たっぷりのブロッコリーニを混ぜます。

材料

  • 6 カップ 低塩チキンスープ

  • 1 大きい 玉ねぎ、皮をむいて半分に切る

  • 6 クローブ 潰して皮をむいたニンニク

  • 2 レモングラスの茎をナイフの背でつぶし、3インチの長さに切る

  • 1 （3インチ）の新鮮な生姜を？インチの厚さにスライスします

  • 1 カップ コリアンダーの小枝、盛り付け用

  • 1 タイ産チリペッパー、側面に切り込み（辛さを抑えるために種を取り除くとよい）、さらにスライスして盛り付け用（オプション）

  • 1/2 ティースプーン 砂糖

  • 1 大さじ 魚醤

  • コーシャーソルト

  • 8 オンス ブロッコリーニまたはブロッコリー（1インチに切る）（3カップ）

  • 1 ポンド 新鮮な普通の小麦麺、または8オンスの幅広米麺

  • 8 オンス 絹ごし豆腐（1カップ）、6つに切る

  • 盛り付け用の新鮮なタイ産またはイタリア産のバジルの葉とライムの輪切り

方向

  1. 鍋にスープ、水 3 カップ、玉ねぎ、ニンニク、レモングラス、生姜、コリアンダー、唐辛子、砂糖を入れます。沸騰したら火を弱めて、蓋を少し開けて 30 分間煮込みます。濾して固形物を捨て、スープを鍋に戻します。魚醤を加えてかき混ぜ、塩で味付けします。

  2. その間に、鍋に塩を入れた水を沸騰させます。ブロッコリーニを加えて再び沸騰させ、約 1 分間、カリッと柔らかくなるまで調理します。トングを使用して、お皿に移します。鍋に麺を加え、小麦麺の場合は約 4 ～ 5 分、米麺の場合は約 3 分間、アルデンテになるまで調理します。水を切ります。

  3. 麺をボウルに分けます。ブロッコリーニを熱いスープに加え、豆腐をそっと加え、中火で温めます。スープ、ブロッコリーニ、豆腐をスプーンで麺の上にかけます。ハーブとスライスしたチリを飾り、ライムの輪切りを添えてお召し上がりください。

クックのメモ

新鮮な小麦麺はアジアの食料品店で見つけることができます。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2019年10月