クリームチーズ入り桃とブルーベリーのタルト

1. オーブンを 375°F に予熱します。バターと粉砂糖を中速で約 3 分間、白っぽくふわふわになるまで混ぜます。速度を中低速に下げ、小麦粉と 1/2 ティースプーンの塩を加え、ちょうど混ざり合って砕けるまで混ぜます (混ぜすぎないように注意)。底が取り外せる 9 インチ四方のタルト型の底と側面に均等に押し付けます。フォークの歯で底を 1 インチ間隔で切り落とします。15 分間冷凍します。

2. 30～33 分ほど焼き、きつね色になって固まるまで焼きます。完全に冷まします。(生地はラップで包んだまま室温で 3 日間まで保存できます。)

3. クリームチーズ、レモンの皮、レモン汁大さじ 1、グラニュー糖 1/4 カップを中高速でクリーミーになるまで混ぜます。ミキサーを回しながら、クリームをゆっくりと加え、軽くふわふわになるまで 1 ～ 2 分間混ぜます (約 2 カップになります)。混合物を生地に広げ、1 ～ 2 時間冷蔵します。

4. その間に、野菜ピーラーを使って、必要に応じて桃の皮をむき、1/2 インチの厚さのくさび形に切ります。ボウルに移し、ベリーと残りのグラニュー糖 1/4 カップ、レモン汁 1 杯、塩 1/4 杯を加えて混ぜます。

5. 食べる直前に、タルトの上にマセラティフルーツをスプーンで乗せ、ボウルのジュースを少しかけます。ミントをふりかけて、残ったフルーツを添えてお召し上がりください。

クックのメモ

このタルトを作る数日前に、香りのよい桃を購入して、完熟させましょう。皮をむくのはオプションですが、皮をむくとデザートに贅沢な感じが加わります。