スモークサーモンとケッパーのダッチベイビー

写真: レナート・ワイブル

多くの人は、ダッチベイビーをパンケーキ、ポップオーバー、クレープなどの人気料理に例えるでしょう。? ここでは、バター風味のスモークサーモン、塩辛いケッパー、酸味のあるサワークリームなどの伝統的なブリニの具材が、この簡単な焼きブランチ料理の仕上げになっています。

材料

  • 3 大きい 卵、室温

  • 1/2 カップ 漂白されていない万能小麦粉

  • 1/2 ティースプーン コーシャーソルト

  • ¾ カップ 全乳、室温

  • 2 ネギ、薄緑の部分と濃い緑の部分のみ、みじん切り

  • 3 大さじ 無塩バター（室温）

  • 盛り付け用のスモークサーモン、サワークリーム、ケッパー

方向

  1. 中サイズの鋳鉄製フライパン（上面の横幅が 10 インチ）を中央のラックに置き、オーブンを 425°F に予熱します。

  2. 卵をブレンダーで約 1 分間ピューレ状にし、色が白く泡立つようにします。小麦粉、塩、牛乳を加え、約 30 秒間ピューレ状にして滑らかにします (生地は薄くなります)。オーブンのフライパンにバターを加えます。バターが溶けてジュージュー音がしたら、ラックを引き出して、フライパンの中央に素早く生地を注ぎます。生地の上にネギを均等に散らします。

  3. パンケーキが膨らみ、ところどころが黄金色になり、端がカリカリになるまで、18 ～ 22 分間焼きます。くさび形に切り分け、サーモン、サワークリーム、ケッパーを添えてすぐにお召し上がりください。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2020年9月