ミントとアーモンド入りアプリコットソースのターキーミートボール

1. 大きめのストレートサイドのフライパンまたはブレイザーに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで、約 5 分間、色が付かない程度に炒めます。玉ねぎの半分を取り出し、取っておきます。フライパンの玉ねぎに、残りの大さじ 1 杯の油、ニンニク、ショウガ、コリアンダー、ターメリック、コショウ 1/2 ティースプーンを加え、かき混ぜながら混ぜ合わせます。香りが立つまで、約 45 秒間炒めます。フライパンを取っておいた大きなボウルに移し (拭かないでください)、ボウルにパン粉と 1/4 カップのスープをスパイスの効いた玉ねぎとともに入れてかき混ぜます。少し冷まします。

2. ボウルに七面鳥、ミント、卵、塩 1 1/2 ティースプーンを加え、軽くかき混ぜて混ぜ合わせます (混ぜすぎるとミートボールが固くなってしまいます)。湿らせた手でゴルフボール大のミートボールを作り、ベーキングペーパーを敷いたトレイに移します (直径約 2 インチのミートボールが約 20 個できるはずです)。冷蔵庫で固まるまで約 30 分、またはゆるく覆って最大 1 日冷やします。

3. その間に、アプリコット、シナモンスティック、残りの 2 3/4 カップのスープを小さな鍋に入れます。沸騰したら火を弱めて蓋をし、アプリコットが柔らかくふっくらするまで、約 15 分間煮込みます。少し冷ましてからシナモンを取り除きます。取っておいた玉ねぎと一緒にミキサーに移し、滑らかになるまでピューレにします。

4. 取っておいたフライパンにバター大さじ 2 杯を入れ、中火で溶かします。トマトペーストを加え、かき混ぜながら香りが立つまで約 1 分間炒めます。アプリコットミックスを加えてかき混ぜ、沸騰させます。ミートボールをソースの中にそっと入れます。火を弱め、部分的に蓋をして (約 1 インチの蒸気口を残します)、ミートボールを数回ひっくり返しながら、ほぼ火が通り、ソースが少し濃くなって色が濃くなるまで、15 ～ 17 分間煮込みます。

5. 蓋を外し、ソースがとろみのあるグレービーソースになるまで、さらに約 5 分間煮込みます。その間に、残りの大さじ 1 杯のバターを小さめのフライパンで中火で溶かします。アーモンドを加え、時々かき混ぜながら、ナッツの風味が出てところどころ黄金色になるまで 2 ～ 3 分間調理します。ミートボールの上にアーモンドとミントの葉をのせて、お召し上がりください。

クックのメモ

このレシピを過ぎ越しの祭りのコーシャ食にするには、パン粉をマッツォ粉に、バターをオリーブオイルかマーガリンに置き換えてください。七面鳥の代わりに、鶏ひき肉、牛肉、羊肉、またはビヨンドビーフなどの植物由来の肉代替品に置き換えることもできます。