ソーセージとベシャメルソースのベイクド ジティ

1. 皮をむいたトマト（果汁も）を大きなボウルに移し、手で絞ってほぐし、置いておきます。鍋に油を入れ、中火で熱します。ソーセージを加え、スプーンの背でほぐしながら、ところどころ焦げ目がつき、中まで火が通るまで、約 8 分間炒めます。ニンニクを加え、かき混ぜながら香りが出るまで、約 1 分間炒めます。

2. 残しておいた潰したトマトを、トマトソースの缶と 1/2 カップの水と一緒に鍋に加えます (ソースの缶に水を注ぎ、中に残った水が溜まるようにかき混ぜます)。塩とコショウをたっぷり振り、必要に応じて脂を取り除きながら、味がなじむまで約 20 分間煮込みます。

3. その間に、オーブンを 425°F に予熱します。塩を入れた沸騰したお湯で、パッケージの説明より約 5 分短くパスタを茹でます (中心部にまだ少し歯ごたえがあり、オーブンで茹で過ぎないようにするためです)。パスタの茹で汁を 1 カップ分取っておき、水気を切って冷水で麺をすすいで茹でるのを止めます。

4. 空になった鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加え、軽くトーストするまで 2 ～ 3 分間混ぜます。牛乳をゆっくりと混ぜます。沸騰したら火を弱め、よくかき混ぜながら、ややとろみのあるクリーム状になるまで 10 ～ 15 分間煮込みます。火から下ろします。塩、ナツメグ、パルミジャーノ 1/3 カップで味付けします。皮が付かないように、表面にラップを直接押し付けます。

5. 大きめのボウルに、トマトソース 3 カップ、パルミジャーノ 1/2 カップ、パスタの茹で汁 1/2 カップ (ソースが濃い場合は 1 カップまで)、バジルを入れてパスタを混ぜます。塩とコショウで味付けします。

6. 3～3 1/2 クォートの耐熱皿の底にベシャメルソースの半分を敷きます。その上にパスタミックスの半分、トマトソース 1 カップ、モッツァレラチーズの半分、パルミジャーノ チーズ 1/2 カップをのせます。残りのパスタとトマトソース 1 カップを重ねます。

7. 残りのベシャメルソースをスプーンで均等にかけ、続いて残りのモッツァレラチーズとパルミジャーノ 1/2 カップをのせ、トマトソースを数スプーンかけます。さらにパルミジャーノをふりかけます。皿を縁付きのベーキングシートに置き、パーチメント紙を敷きます (こぼれたものを受けとめるため)。

8. 蓋をせずに、ところどころ焦げ目がつき、泡が立つまで約 30 分間焼きます。20 分間冷ましてから、さらにバジルの葉をのせてお召し上がりください。

バリエーション

この料理のベジタリアン版を作るには、みじん切りにしたマッシュルーム 1 ポンドとフェンネル シード少々を 1/4 カップの油で炒め、ソーセージの代わりに使用します。