カリフラワーとレンズ豆のシチュー、オニオンレリッシュ添え

写真：ニコ・シンコ

この新鮮なガラムマサラ、生姜、直火で焼いたトマトなどの温かいスパイスと、カリフラワー、赤レンズ豆、ベビーケールを組み合わせた一品です。ピリッとしたオニオンのレリッシュが、肌寒い夜にお腹を温かく満腹にしてくれるビーガンボウルに彩りを添えます。

材料

  • 1 赤玉ねぎ、細かく刻んで（約1 1/4カップ）、分けておく

  • 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル、少量

  • 2 大さじ みじん切りにした生姜（2インチ分）

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 1 ティースプーン ガラムマサラまたはベルベレスパイスブレンド

  • 1 カップ 赤レンズ豆、洗って選別したもの

  • 4 カップ カリフラワーの小房、一口大に切る（1/2個分）

  • 1 できる （14.5オンス）角切りローストトマト

  • 3 カップ パック入りベビーケール

  • 1/2 ティースプーン 細かくすりおろしたライムの皮、新鮮なジュース大さじ3杯

方向

  1. 小さなボウルに氷水を入れ、そこに玉ねぎ 1/2 カップを入れます。鍋に油を入れ、中火で熱します。残りの玉ねぎと生姜を加え、塩とコショウで味付けします。玉ねぎが茶色くなり始めるまで、時々かき混ぜながら 6 ～ 7 分間炒めます。ガラムマサラを加え、かき混ぜながら香りが出るまで 1 ～ 2 分間炒めます。

  2. 鍋にレンズ豆、カリフラワー、トマト、水 3 カップ、塩小さじ 1 を加えます。沸騰したら火を弱め、蓋を少し開けて、レンズ豆に火が通り、スープが濃くなるまで約 20 分間煮ます。

  3. ケールを入れてかき混ぜ、しんなりするまで約 1 分間煮ます。味を整えます。取っておいたタマネギの水気を切り、ライムの皮と果汁、小さじ 1/2 の塩とともにボウルに入れ、よく混ぜます。シチューの上にオニオンレリッシュをスプーンでかけ、オイルをかけて召し上がれ。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2022年4月