ニンニクをできるだけ長く新鮮に保つための保存方法

適切に保存すれば、ニンニクは最長 6 か月間新鮮な状態を保つことができ、冷蔵庫や冷凍庫ではさらに長く保存できます。

ニンニクがなければ私たちはどうなるでしょうか？生のときは辛味があり、調理するとまろやかになり、さまざまな料理においしい香りと深い風味を加えます。に。

ニンニクには、レシピを素晴らしいものに変える力があるだけでなく、この頼りになる食材を愛する理由がもうひとつあります。保存の観点から言えば、ニンニクはキッチンに置いておくことのできる最も手間のかからない食品の 1 つです。ニンニクは、手間をかけずに保存できます。必要な空気とスペースを与えれば、新鮮で豊かな風味を何ヶ月も楽しむことができます。

丸ごとのニンニクの保存

ニンニクを保存するときにまず覚えておかなければならないことは、一緒に保存すると最もよく保存できるということです。「球根はそれ自体が保存容器なので、必要なときまで切り離さないでください」と、テーブルの上にシェフのリチャード・テンプルズ氏は、クローブを紙で包んだままにし、使う直前までクローブを球根から切り離す誘惑に負けないように注意する。「クローブを一度バラバラにすると、乾燥が早くなる傾向があります」と、同レストランのシェフ兼インストラクターのスティーブン・チャベス氏は付け加える。料理教育研究所。

幸運にも長い茎が付いたままのニンニクを拾うことができたら、エド・フレイザーのこのヒントを試してみましょう。フレイザーズガーリックファームニューヨーク州西部では、クローブを束ねたり編んだりしてキッチンに吊るし、必要に応じてクローブを折って使います。

ビルノル / ゲッティイメージズ

適切なコンテナを選択する

ニンニクをどのような容器に入れるかについては、あまり心配する必要はありません。ニンニクの保存用に特別に設計された素焼きまたは陶器の容器は最適ですが、紙袋やメッシュ袋、ワイヤーバスケット、または単純なボウルでもかまいません。目的は乾燥した空気の循環を促すことなので、湿気を閉じ込めてしまうプラスチック袋はダメです。「バスケット、ボウル、メッシュバッグ、空気の流れができる容器なら何でも良いです」とテンプルズ氏は言います。「ニンニクは常に涼しく乾燥した状態に保ちましょう。涼しくても冷たくなく、空気の流れがある状態です。」

ニンニクをカウンターの上に置く場合は、窓から離れた場所を見つけてください。「直射日光が当たらない場所であれば、カウンターの上のボウルに入れても大丈夫です」とチャベス氏は言います。「他の植物や球根と同様に、日光があればより早く発芽します。」

涼しく（冷たくなく）乾燥した状態を保つ

ニンニクを涼しく乾燥した状態に保ちたいのは当然ですが、地下室や冷蔵庫が最適な場所というわけではありません。フレイザー氏は、地下室の涼しい温度がよいだろうと考えてニンニクを地下室に保管する人をしばしば見かけますが、そうしないようアドバイスしています。「一般的に、地下室の湿気はニンニクには適していません。ニンニクは柔らかくなり、乾燥してしまいます」と同氏は言います。

テンプルズ氏によると、冷蔵庫はしばしばあまりにも寒い。「冷蔵庫よりもカウンターを選ぶべきです！」と彼は言う。「冷蔵庫の冷たさはニンニクにとって秋のようで、数週間以内に芽を出します。芽は食べられますが、苦味があります。」通常、パントリーは良い場所ですが、ニンニクはジャガイモから離しておかなければなりません。ニンニクは、、およびその他のネギ属の植物は、ジャガイモの発芽を早めるガスを放出します。

丸ごとのニンニクはどれくらい保存できるのか

適切に保存すれば、皮をむいていないニンニクは予想以上に長持ちするかもしれません。「ニンニクは涼しく乾燥した場所に保管すれば 4 ～ 6 か月もつことを知らない人が多いです」とテンプルズ氏は言います。ニンニクの球根からクローブを剥がし始めると、ニンニクは劣化し始めます。最初のクローブを取り除いた後、球根に残っているニンニクが芽を出し始めるまでには、おそらく 10 日～ 2 週間ほどかかります。フレイザー氏は、ニンニクの球根は小さい方が大きいものより保存がきくと指摘しています。

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皮をむいて刻んだニンニクを冷蔵保存する

「ニンニクを刻んだら、乾燥して老化が早まるのを防ぎたいのです」とテンプルズ氏は言う。もちろん、これはまれな問題だとテンプルズ氏は冗談を言う。なぜなら、多くのシェフがニンニクに対して「多ければ多いほど良い」というアプローチを取っているからだ。「ニンニクが余った？聞いたことない！」

皮をむいたニンニク

必要以上にクローブの皮をむいてしまった場合は、冷蔵庫に保存するのが最適です。プラスチックで包むか、密封できる袋や容器に入れてください。

ニンニクのみじん切り

チャベス氏によると、刻んだニンニクは密閉袋か小さな瓶に入れて最長 3 日間保存できます。それ以降はニンニクが腐っていることを示す変色が見られるようになります。ニンニクをオリーブオイルで調理してから冷蔵庫に保存すれば、最長 1 週間は持ちます。「生のニンニクは、どんな形であれ、調理していない油で保存しないでください」とチャベス氏は言います。「生のニンニクと油は、すぐにボツリヌス菌に汚染されます。」

クワート / ゲッティイメージズ

ニンニクの冷凍

刻んだニンニクや丸ごとのニンニクは、冷凍庫に保存すると最長 12 か月保存できます。

ニンニクのみじん切り

刻んだニンニクを氷のトレーに水と一緒に凍らせて保存しておくと、調理時に 1 個ずつ取り出してフライパンに放り込むことができます。「ニンニクを少量の水と一緒に凍らせて、そのままレシピに加えることができます」とテンプルズ氏は言います。「これはいつも時間の節約になります。刻んだばかりのニンニクはいつでも最高の味がしますが、冷凍保存にも利点があります。食事の準備をする場合や、夕食をテーブルに出すのに少し手間をかけたい場合、ニンニクがすぐに使える状態にあると便利です。」