缶詰の豆：このパントリーの定番品について知っておくべきことすべて

黒豆、カネリーニ豆、ひよこ豆、インゲン豆は、どのキッチンにも置く価値のあるものです。

写真: デビッド・マロシュ

非常に便利で用途が広い缶詰の豆は、信頼性が高く、安価で、腐りにくく、野菜など他の多くの食材ともよく合います。、、そして肉。しかも、基本的なルールをいくつか守れば、失敗することはほぼ不可能です。

これらすべての種類を買いだめしましょう

最も一般的な缶詰の豆は黒豆です。、ひよこ豆（別名ガルバンゾ豆）、グレートノーザン豆（カネリーニに似ているが小さい）、、ピント豆などがあります。これらの品種は、スーパーマーケットからコンビニエンスストアまで、ほぼどこでも売られています。缶詰の豆は湯がいてから、水と塩（豆の色と食感を保つための添加物も）とともに缶に密封され、蒸気圧で高温で調理されます。その結果、ほぼあらゆる料理に使える、すぐに食べられる豆が生まれます。

すすぎが重要な理由

缶詰の豆をそのまま食べることは技術的には可能ですが、低塩分品種でもかなり塩辛いので、食べる前や調理する前に水切りして洗うことをお勧めします（レシピに特に記載がない限り）。豆の汁は捨ててかまいませんが、少量残しておいて、後でスープと同じように濃いソースを緩めたり薄めたりするために料理に加えると良いでしょう。（実際、缶詰の豆に含まれるでんぷん質の液体は、として知られている人気のビーガン食材になりました。泡立てると泡ができるので、焼き菓子にふわふわとした食感とボリュームを出すのに役立ちます。

豆を水切りして洗うことに加えて、豆に味付けをするとき。味付けは少なめにしてください。。

どのように使用するのですか?

缶詰の豆をどうするか？本当に可能性は無限大です。もちろん、自分で浸して調理した乾燥豆は風味が豊かで食感もしっかりしていますが、缶詰の豆は、、、そしてもちろん、。あなたもすることができます（プロのヒント：豆を洗った後、ティータオルでよく乾かしてオーブンでカリカリになるようにしてください）そして、（黒豆とチョコレートは驚くほどよく合います）。