アーモンドクランチアイスクリームケーキ

ケーキ：

ラックを中央に置き、オーブンを 300 度に予熱します。縁付きのベーキング シートに丸ごとのアーモンドを一層に広げ、黄金色になるまで約 12 ～ 15 分間焼きます。シートをワイヤー ラックに移し、完全に冷まします。

フードプロセッサーでアーモンドとケーキ用小麦粉を細かく砕くまで約30秒間パルスします。

7インチの丸型ケーキ型2つにバターを塗ります。型にパーチメント紙を敷き、バターを塗ります。

泡立て器を取り付けたミキサーのボウルに卵白と塩を入れ、中速で柔らかい角が立つまで泡立てます。速度を高速に上げ、砂糖 1/2 カップを少しずつ加え、固く光沢が出るまで約 4 分間泡立てます。ボウルに移します。

ミキサーボウルをきれいにし、泡立て器を取り付けたミキサーに戻します。卵黄とバニラを混ぜ合わせます。ミキサーを高速にして、残りの砂糖 1/2 カップを少しずつ加え、色が薄く濃くなるまで約 5 分間混ぜます。

卵白の混合物を卵黄の混合物に混ぜます。アーモンドの混合物を 3 回に分けて加えます。用意したパンに生地を均等に分け、オフセット スパチュラで表面を平らにします。

中心に刺したテスト棒に何も付かなくなるまで、18 ～ 20 分間焼きます。パンをワイヤーラックに移し、完全に冷まします。ケーキを取り出し、使用するまでプラスチックで包みます。

アーモンドクランチ:

オーブンの温度を 325 度に上げます。中くらいのボウルに、スライスしたアーモンド、グラニュー糖、大さじ 2 杯の水を入れて混ぜます。アーモンドの混合物を、ベーキングペーパーを敷いた天板に均等に広げます。約 25 分間、黄金色になるまで焼きます。天板をワイヤー ラックに移し、完全に冷まします。

組み立て：

小さな鍋にグラニュー糖と 1/3 カップの水を入れ、中火で時々かき混ぜながら沸騰させます。砂糖が溶けたら火から下ろし、アマレット（使用する場合は）とアーモンドエキスを加えます。完全に冷まします。

鋸歯状のナイフを使用して、各ケーキを水平に 2 つの均等な層に分割します。

パーチメント紙を 24 x 6 インチの細片に 3 つ切ります。細片を重ねて、7 インチのスプリングフォームパンの側面に敷きます。ケーキの層の上にシロップをたっぷり塗ります。準備したパンにケーキの層を置きます。

パドルを取り付けたミキサーの冷やしたボウルで、アイスクリームを中低速で塗り広げられる程度まで約 2 分間混ぜます。最初のケーキ層にアイスクリーム約 2 カップを塗り広げます。アイスクリームの上にアーモンド クランチ 1/2 カップを砕きます。2 番目のケーキ層を上に乗せ、冷凍庫に移して固まるまで約 20 分間置きます。各層の間にアイスクリーム 2 カップとアーモンド クランチ 1/2 カップを塗り広げながら、これを繰り返します。ケーキ層を載せて仕上げます。1 時間冷凍します。

食べる直前に、冷やしたボウルにクリームと粉砂糖を入れて中くらいの泡が立つまで泡立てます。ケーキを冷凍庫から取り出し、型の側面を外します。ケーキを盛り付け皿に移します。ケーキの周囲にパーチメント紙を挟みます。ケーキの上部と側面にホイップクリームを塗り、パーチメント紙を取り除きます。残りのアーモンドクランチを上に飾り、すぐに食べます。