チキン、フェンネル、アーティチョークのフリカッセ

このフライパンひとつでできる料理には、驚くほどの風味があります。フェンネルと赤玉ねぎが煮汁を濃厚にし、パンソースになります。

ジョニー・ミラー

材料

  • 1 丸鶏（約4ポンド）、10個に切る

  • 粗塩と挽きたてのコショウ

  • 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1 フェンネルの球根は切り落とし、1/4インチのくさび形に切り、葉は1/4カップ分残しておく

  • 1 できる （15オンス）水に浸したアーティチョークの芯（水気を切ったもの）

  • 1 小さい 赤玉ねぎ、1/2インチのくし形に切る

  • 1 カップ 鶏がらスープ

  • 1 大さじ 赤ワイン酢

  • 3 大さじ 新鮮なイタリアンパセリ（粗く刻んだもの）

方向

  1. オーブンを 425 度に予熱します。鶏肉に小さじ 1 杯の塩と小さじ 1/2 杯のコショウをふります。大きなオーブン対応フライパンに油を入れ、煙が出ない程度に強火で熱します。鶏肉のすべての面を 8 ～ 10 分間焼き色をつけます。皿に移します。大さじ 1 杯の脂肪を除いてすべて流し出します。火を中強火に下げます。フライパンでフェンネルのくさび、アーティチョーク、玉ねぎを時々かき混ぜながら 2 ～ 3 分間焼き色をつけます。

  2. 鶏肉をフライパンに戻し、スープを加えます。オーブンに移します。18 ～ 20 分間、完全に火が通るまで煮込みます。鶏肉と野菜を皿に移します。強火で煮汁を 1/3 カップ程度まで煮詰めます。酢を加えてかき混ぜます。鶏肉にソースをかけ、フェンネルの葉とパセリをトッピングします。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2011年4月