スコーンはビスケットと同じ？ベーキングの専門家が語る

スコーンとビスケットのどちらがおいしいかという問題に、私たちはついに取り組みます。

スコーンといくつか共通点があるので、この 2 つを混同している人はあなただけではありません。どちらもバターたっぷりのサクサクしたペストリーで、ジャムをたっぷり塗るとさらにおいしくなります。きつね色でサクサクしており、繊細な層になっているのでバターやシロップを吸い取るのに最適です。そしておそらく最も注目すべきは、どちらも同じ時間帯、つまり朝食に、湯気の立つコーヒーや紅茶と一緒に食べられることです。しかし、この 2 つのペストリーにはいくつか顕著な違いがあります。

ビスケットとは何ですか?

アメリカのビスケットは丸くて高く、バターがたっぷり入っています。小麦粉、脂肪、液体（牛乳やバターミルクの場合もあります）、膨張剤などを混ぜて作られています。ビスケットは軽く、一枚ずつ剥がせるほどサクサクとした層になっている必要があります。

「アメリカのビスケットは、冷たいバターを乾いた生地に切り込み、湿った材料を加えた後、生地を丸めて交互に数回折り重ねて層を作ることが多い」と、ベーカリー製品とケータリング会社の創設者であるシェフのダニエル・セプシー氏は言う。空腹のノーム。

スコーンと異なる材料の一つは—ただし、すべてのビスケットレシピに必須のアイテムというわけではありません。ビスケットはバターとジャムを添えたり、ベーコン、卵、ソーセージのプレートと一緒に食べたり、ボリュームたっぷりの朝食に。

スコーンとは何ですか？

スコーンは丸い形をしていることが多いですが、三角形のくさび形になっていることもあります。サクサクというよりはもろく、小麦粉、膨張剤、液体（牛乳やクリームの場合もあります）、脂肪、卵を混ぜて作られています。イギリスのスコーンは、サクサクしたビスケットに比べて、もろくもろい食感です。

「通常はプレーンか、レーズンやカラントが加えられているが、それほど甘くなく、バター風味もあまりない」と、キーリン・ボールドウィン、料理教育研究所のペストリーとベーキングアートのシェフインストラクター。イギリスのスコーンは、アフタヌーンティー用のジャムもご用意しております。

アメリカンスコーン

イギリスのスコーンとアメリカのスコーンは大きく異なります。海外のスコーンはそれほど濃厚で甘くありません。「アメリカのスコーンは砂糖や脂肪分が多く、多くのフレーバーが加えられている傾向があります」とボールドウィンは言います。（これは非常に良いことです。またはデモンストレーションします。

アルマンド・ラファエル、ブライアン・ガードナー

スコーンとビスケットの決定的な違い

当社のベーキング専門家が、スコーンとビスケットの主な違い 3 つを説明します。

材料の割合

「イギリスのスコーンとアメリカのビスケットの材料は非常に似ています」と、アマゾンフレッシュ「これらの材料の割合が重要な違いです。スコーンには通常、アメリカのビスケットよりもバターが少なく、液体が多く含まれています。」

ボールドウィン氏もこれに同意し、一見些細な材料の違いが焼き菓子の仕上がりに大きな違いをもたらす可能性があると付け加えた。「使用する脂肪の種類と液体の種類は、どちらも異なります」と彼女は言う。「イギリスのスコーンには生地に卵が使われることもありますが、アメリカのビスケットに卵が使われることはめったにありません。」