ビーツ、ジャガイモ、ホースラディッシュを添えた牛肉のリブロースト

オーブンを 400 度に予熱します。すり鉢にニンニク、ローズマリーの葉 1/4 カップ、アンチョビ、レモンの皮を入れ、すりこぎ棒でつぶします。オリーブオイルを加え、牛肉全体に混ぜ合わせます。大きなローストパンの底に玉ねぎ、ニンジン、ローズマリーの小枝を入れ、塩とコショウで味付けします。野菜の上に牛肉を置きます。2 時間半ローストするか、肉が好みの焼き加減になるまでローストを続けます。牛肉を皿に移し、30 分間放置します。

ローストパンから大さじ 1 杯分ほどの脂肪を除いてすべて排出します。ローストパンを中火にかけ、小麦粉と 1/2 カップの水を加えます。ポテトマッシャーを使用して、ニンジンとタマネギを小麦粉と水に混ぜ、マッシュしながらパンの底についた茶色い部分をこそぎ取ります。ボウルの上に置いた目の細かいふるいでグレービーを濾し、固形物は捨てます。

中くらいのボウルに、マジョラム、クレームフレッシュ、レモン汁を入れて混ぜます。ホースラディッシュを加え、塩とコショウで味付けします。牛肉をスライスし、ローストしたビーツとポテト、グレービーソース、クレームフレッシュを添えてお召し上がりください。