食前酒、伝統に根ざした食前酒の楽しみ方

フランス人とイタリア人は、それぞれアペロとアペリティーヴォという芸術を長い間培ってきました。地元のバーで友人と軽くてさわやかなお酒で夜をスタートさせるのです。しかし、誰かがあなたにアペリティフを勧めるとはどういう意味でしょうか？シェリー酒から食前酒とみなされる飲み物はいくつかあり、食前酒を楽しむ楽しい伝統に参加する方法もさらにたくさんあります。私たちは専門家に食前酒の歴史と、食前酒が他のアルコール飲料とどう違うのかを説明してもらいました。

食前酒とは何ですか?

食前酒はさまざまな種類のアルコール飲料を指しますが、一般的には軽くてアルコール度数の低い飲み物で、辛口、苦味、発泡性（またはこれら 3 つすべて）のものが多く、食事の前に飲まれます。食前酒の目的は食欲を刺激することです。

「食前酒は、低アルコール飲料を飲みながらお腹を空かせ、会話を弾ませる社交の場だと私は考えています」とニューヨーク市のワインショップ、Leisir Wine のパートナー、アシュリー・サントロは言う。「苦味と酸味が味覚を目覚めさせ、すっきりさせます」。食前酒は消化管を活性化させるとも、持続可能な超ローカルなベルモットブランド、Uncouth Vermouth の創設者、ビアンカ・ミラグリアは言う。「リラックスして、食事を受け入れ、ストレスから解放されていいと体に伝えるべきです」

食前酒の歴史

食前酒には、その後の食事に備えて味覚を刺激する力があることは誰もが聞いたことがあるでしょう。アペリティフという言葉はラテン語に由来しています。開くは「開ける」という意味です。しかし、その起源は曖昧です。「それは議論の的になっています」とサントロ氏は言います。「イタリアとフランスの両国は、クラシックカクテルでよく使われるベルモット、ワイン、地域の食前酒のリキュールの生産に長い歴史を持っています。」

食前酒の始まり

13世紀のカタルーニャの錬金術師で占星術師のアーノルド・デ・ヴィラ・ノヴァは、初期の革新者の一人で、ワインのボトルは、風味のあるアルコールに関する最初の本です。彼は、蒸留酒、ハーブ、スパイスで作られたエリキシルには治癒力と回復力があると信じていました。16世紀の食前酒の多くは、ハーブ、スパイス、葉、根、その他の芳香植物で作られていました。

そして、食前酒の歴史におけるベルモットの役割を忘れてはいけません。「商業的に製造されたベルモットは、ほとんどの場合、最初の工場で製造されたブランドの模倣であり、アントニオ・ベネデット・カルパノ「1700年代にベルモットが誕生しました」とミラグリア氏は言う。ベルモットの起源は、イタリアのトリノを拠点とするこの薬草学者から始まったわけではないと彼女は指摘する。「芳香性ワインは8,000年以上の歴史があります。娯楽用の優れた薬物と同じように、薬用食品として始まりました。」彼女によると、古代の芳香性ワインは、ヨモギをベース植物として使用していたという。

食前酒の種類

サントロ氏によると、食前酒とみなされるものについての厳格なルールやガイドラインはなく、食事の前に出されるアルコール飲料であれば何でも食前酒とみなされる。例としては次のようなものがある。

• アメール・ピコン。このフランス産のオレンジ風味のリキュールはほろ苦くキャラメル色です。
• アペロール。アペロールは鮮やかなオレンジ色とほんのりスパイシーな風味が特徴のイタリアのリキュールです。
• ビール。はい、ビールでも食前酒パーティーには歓迎されます。軽めのビールが一般的です。
• カンパリ。鮮やかな赤色で苦味のあるカンパリはイタリア産です。
• デュボネ。デュボネは、赤ワイン、ハーブ、スパイスから作られたフランスの食前酒です。
• リレこのフランスの食前酒は、ワイン、リキュール、ハーブ、フルーツから作られています。
• シェリー。シェリー酒は白ブドウから作られるスペインの酒精強化ワインの一種です。
• ベルモット。イタリア発祥のベルモットは、スパイスやハーブなどの植物で風味付けされた酒精強化ワインです。
  

食前酒の飲み方

食前酒や酒精強化ワインは、氷を入れても入れなくても、単独で飲んだり、食前酒カクテルのベースとして使用したりできます。食前酒の飲み方には、食事の前に楽しむという点を除いて、決まった「正しい」飲み方はありません。

カクテルを作るときは、食前酒が唯一のアルコールになることもあります。（デュボネ ルージュ使用）、 そしてまたは、食前酒同士を組み合わせることもできます。これを試してみてください。ベルモットとカンパリ、または他の種類のアルコール、例えば辛口の白ワインで作られたもの、ジン、またはプロセッコ。