牛ひき肉を解凍する方法と、カウンターで解凍してはいけない理由

選択する方法は、おそらくあなたがどれだけの時間を持っているかによって決まります。

写真: ヴァイダス・バシーズ / ゲッティイメージズ

肉は多くの食事に欠かせない材料であり、私たちと同じように、おそらくあなたも冷凍庫に1パックか2パック常備しているでしょう。しかし、午後5時になってもまだ凍っていることに気づいたらどうしますか？その肉は牛ひき肉を安全に解凍する方法を知っているかどうかは、食事をテーブルに出すかテイクアウトを注文するかの違いです。食品安全の専門家が 3 つの解凍方法を紹介します。牛ひき肉は冷蔵庫、冷水、電子レンジで解凍できます。どの方法が最適かは、どのくらいの時間に余裕があるかによって異なります。

ブルターニュ・ソニエ、エグゼクティブディレクター食品安全教育のためのパートナーシップ
トレーシー・ブリッグマン、EdD、MS、RDN、LD、臨床准教授、国立家庭用食品保存センターの副所長。ジョージア大学

冷蔵庫で牛ひき肉を解凍する

今夜の夕食に肉が必要なら、この方法は適さないかもしれませんが、この方法に十分な時間があるなら、冷蔵庫で牛ひき肉を解凍するのが良い方法です。「冷蔵庫で牛ひき肉を解凍するのは、安全に解凍するために私たちが推奨する方法です」と、食品安全教育パートナーシップのエグゼクティブディレクター、ブリタニーソーニエは言います。ソーニエによると、この方法の方が温度をより適切に制御でき、細菌が急速に増殖する危険温度である華氏 40 度から 140 度を回避できます。

冷蔵庫の温度が、家電製品用温度計で測定して華氏 40 度以下に設定されていることを確認してください。
ひき肉をパックのまま、縁のあるトレイか、解凍時に汁が漏れない容器に入れます。
牛ひき肉は冷蔵庫の下段に置いてください。そうすることで、あふれ出た肉汁が他の生の食品に滴り落ちて、食品が交差汚染されるのを防ぐことができます。

冷蔵庫で牛ひき肉を解凍するのにかかる時間

冷蔵庫で牛ひき肉を解凍するのは最も安全な方法ですが、最も時間がかかります。「冷蔵庫での解凍時間は、冷蔵庫の温度によって異なります」とソーニエ氏は言います。「たとえば、華氏 35 度に設定された冷蔵庫では、華氏 40 度に設定された冷蔵庫に比べて解凍時間が長くなる可能性があります。」さらに、牛肉の大きさや重量も解凍時間に影響します。一般的に、冷蔵庫での解凍には 1 ～ 2 日かかります。

ひき肉を冷水で解凍する

タンパク質を素早く解凍するには素晴らしい方法ですが、冷水で牛ひき肉を解凍するには冷蔵庫を使うよりも注意が必要です。ジョージア大学国立家庭食品保存センターの臨床准教授兼副所長であるトレーシー・ブリッグマン博士（EdD、MS、RDN、LD）は、この方法は水が華氏70度以下に冷やされている場合にのみ使用すべきだと述べています。

「安全に解凍するには、食品を漏れ防止の包装かビニール袋に入れておかなければなりません」とブリッグマン氏は言う。

牛ひき肉を冷水で解凍する方法は 2 つあります。

プロテインの袋が解凍されるまで、絶えず水を流してください。または牛ひき肉の袋を冷たい水道水が入ったボウルに入れ、完全に水に浸かるようにします。

後者の方法を選択した場合、パッケージに水を流すよりも手間はかかりませんが、「食品が解凍され続けるため、30分ごとに水を交換する必要があります」とブリグマン氏は言います。

ひき肉を冷水で解凍するのにかかる時間

冷水解凍法では、解凍時間は重量によって異なります。ソーニエ氏によると、小さなパッケージは解凍に約 1 時間かかりますが、大きなパッケージ (約 3 ～ 4 ポンド) の場合は 2 ～ 3 時間かかる場合があります。

電子レンジで牛ひき肉を解凍する

「早く解凍したい場合には、電子レンジで解凍するのが最適です」とソーニエ氏は言う。

店頭の包装をすべて取り除きます（通常は耐熱性がありません）。
牛肉を電子レンジ対応の容器に入れ、ラップでゆるく包みます。
電子レンジの解凍機能を選択するか、手動で 30 パーセントの電力に設定します。

「電子レンジが自動的に回転しない場合は、解凍の途中で容器を回転させてください」とブリッグマン氏は言います。また、電子レンジの取扱説明書にも、解凍の適切な設定に関する情報が記載されているので、確認しましょう。

電子レンジ解凍と食品の安全性

ソニエ氏は、電子レンジで解凍した牛ひき肉は、解凍中に調理が始まる部分もあるかもしれないので、すぐに調理すべきだと強調する。「これにより、食品の一部が細菌が急速に増殖する温度に近づくのです」とソニエ氏は言う。

さらに、食中毒のリスクを減らすために、生の牛ひき肉を扱う前と後には石鹸と水で手を洗うべきだと彼女は指摘しています。

電子レンジで牛ひき肉を解凍するのにかかる時間

「牛ひき肉を冷凍庫から取り出して、そのまま電子レンジで解凍できます」とソーニエ氏は言う。ブリッグマン氏によると、一般的には、電子レンジで牛ひき肉を解凍するには 1 ポンドあたり約 7 ～ 8 分かかるが、これは電子レンジのワット数や肉の大きさや厚さによって異なるという。

牛ひき肉をカウンターで解凍してはいけない理由

簡単で効率的に思えるかもしれないが、カウンターの上で肉を解凍するのは非常に危険だ。「牛ひき肉はカウンターの上や温水で解凍してはいけない」とブリッグマン氏は言う。食品の外側の層は危険ゾーンに入り、内側の層がまだ解凍されている間に急速に細菌を増殖し始める。食品が危険ゾーンに入ると食中毒にかかりやすくなり、ソーニエ氏によると健康に長期にわたる影響を及ぼす可能性がある。