手作りパンケーキでよくある7つの間違いとその回避方法

いつでも最もふわふわで軽いパンケーキを作るには、私たちの簡単なヒントに従ってください。

写真: ブライアン・ガードナー

パンケーキは必ず手作りすることを目標にしましょう。手作りは既製のミックスを使うよりも難しくありません。自家製パンケーキの生地を作るのは、箱入りのパンケーキ生地を使うのと同じくらい簡単で早く、はるかに楽しいです。必要なのは、おそらくすでに手元にあるはずです。

まずはは、味も食感も、決して普通ではありません。最初のパンケーキがあまりきれいに焼けなくても諦めないでください。最初のパンケーキはテストです（2 枚目に挑戦してみましょう）。適量の熱、油、生地で調子を整えるのに少し時間がかかりますが、ひっくり返せるようになれば、毎回完璧なパンケーキが焼けるようになります。

では、完璧なパンケーキとはどんなものでしょうか？丸くて、均一で、柔らかくて、外側は軽くてサクサクの黄金色。これは絶対に実現可能です。失敗しても、パンケーキの最も一般的な失敗は驚くほど簡単に修正できることを知っておいてください。私たちのヒントに従えば、固くて乾燥していて平らで油っぽくて形が崩れたり焦げたりするパンケーキはもうありません。

慎重に測定しない

完璧なパンケーキは、素晴らしいレシピから始まります。正確な分量と、小麦粉とその他の材料、特に膨張剤（ふわふわの完璧な膨らみに役立ちます。少なすぎても多すぎても、パンケーキが失敗します）の正しい比率が記載されたレシピを探してください。素晴らしいレシピを見つけたら、それを守りましょう。これを少し、あれを山盛りにするのではなく、指示通りに使用してください。

正しい計量カップを使う

パンケーキを作り始めたら、すべてを慎重に計量します。そして正しく測定されていることを確認するためです。

生地を混ぜすぎる

少し固まったパンケーキ生地は、実は良い確かに、生地を混ぜるとき、すべてが滑らかになるようにするのが自然な本能ですが、それを抑えてください。混ぜすぎると生地にグルテンが生成され、軽くてふわふわしたホットケーキではなく、重くて噛みごたえのあるパンケーキになります。

材料を優しく混ぜる

小麦粉の筋が消えて生地に小さな塊が残るまで、湿った材料と乾いた材料を優しく泡立て器でかき混ぜたり、混ぜ合わせたり、混ぜ合わせたりします。心配しないでください。パンケーキを焼くと、塊は自然になくなります。少し余裕があれば、それを使ってください。混ぜた後、生地を 30 分ほど休ませて、生地のグルテンを緩めます。

フライパンに油を塗りすぎる

フライパンに油をゴクゴクと入れたり、バターを垂らしたりしないでください。均一なパンケーキを作るには、油が均等に分散されていなければなりません。また、思っているほど油は多く必要ありません。軽く塗るだけで、油っぽくて重たいパンケーキができあがるのを防ぐことができます。

薄く均一に塗る

ペーパータオルを半分に折り、ボウルに油（または溶かしたバター）を入れます。タオルを油で湿らせ、油を塗ったペーパータオルでフライパンを丁寧にこすり、非常に薄く均一な油の層を作ります。また、ペストリーブラシを使用してフライパンに油を薄く塗ることもできます。

バターかオイルか？

バターが焦げるのが早すぎる場合は、油に切り替えてください。通常、私たちはパンケーキを中性油で焼くことを好みます。バターの代わりに、植物油やキャノーラ油を使います。油は煙点が高く、熱くなりすぎてもバターのように茶色くなったり焦げたりしません。

フライパンを予熱し忘れる

フライパンを予熱することは不可欠です。このステップを省略すると、パンケーキの表面は黄金色に焼けません。油を吸い込んで、重くて脂っこくなります。最適な温度に達したら、そのままにして何もかもうまくいくことを期待しないでください。フライパンが最適な温度に保たれるように、火加減を調整してください。フライパンによっては、コンロに置いておくと熱がこもり続けますが、生地をフライパンに入れると少し冷めるものもあります。

適切なフライパンを使い、予熱する

適切なフライパンを使用してください。バーナーのサイズに近く、熱が均等に伝わるように底が平らなフライパンです。または、グリドル。電気グリドルをお持ちの場合は、パンケーキを 350°F で焼き始め、必要に応じて調整してください。

フライパンを中火で予熱し、均等に熱くなるようにします。これには約 2 分かかります。(適切な温度かどうかわからない場合は、まず小さなパンケーキでテストしてください。) 調理中、パンケーキが早く焼けすぎたり、焦げ目が十分につかなかったりする場合は、火を少しずつ上げたり下げたりして調整します。慣れてくると、この方法がわかってきて、ほぼ自然なパンケーキの焼き方が身に付きます。

パンケーキごとに生地を計量しない

ボウルから生地を流し込んだり、適当にスプーンで生地を入れたりすると、不均一な形のパンケーキができてしまいます。あなたが求めている完璧な丸いパンケーキは、最小限の労力と適切な道具で実現できます。

おたまや計量カップを使う

レードル、クッキースクープ、計量カップ、または大きなスプーンなど、一度に約 ¼ カップから ⅓ カップ (平均的なサイズのパンケーキの場合) の生地を入れられる道具を選択します。生地をフライパンに流し込み、すぐに道具の底を使ってパンケーキを完璧な円形にならします。強く押し付けないでください。

フライパンの中でパンケーキがくっつかないようにするには、パンケーキを詰め込みすぎないようにします。通常、パンケーキのサイズと使用するフライパンに応じて、一度に 1 〜 3 枚のパンケーキを作ります。

イライラしながらひっくり返す

パンケーキは一度だけひっくり返してください。ひっくり返すのが早すぎると、形がおかしくなり、表面がきれいな黄金色に焼けずに、残念な感じや生焼けになってしまいます。ひっくり返すのが遅すぎると、黄金色から焦げた感じになってしまいます。

泡ができるまで待つ

完璧にひっくり返すには、パンケーキの下に簡単に滑り込む薄いオフセット金属ヘラを使用します。テフロン加工のフライパンを使用している場合は、代わりに薄いオフセットシリコンヘラを選択すると、傷がつきません。泡が出るまで待ちますが、泡が出始めたらすぐにひっくり返さないでください。パンケーキの表面全体に泡がたくさんできて、はじけたり消えたりしなくなるまで待ちます。それは裏返す時が来たら。

パンケーキを温かく保たない

時には、最もシンプルなことが大きな違いを生むことがあります。例えば、メープルシロップと溶けたバターがたっぷりかかった温かいパンケーキと、冷たいパンケーキのどちらを出すかです。パンケーキは一度にまとめて焼くので、最後のパンケーキを出すときに最初のパンケーキをカウンターに置いておくと、パンケーキは冷めてしまいます。