ベーキングで砂糖の代わりに蜂蜜、メープルシロップ、その他の未精製甘味料を使う方法

熱心なパン職人なら、精製甘味料をかなり使っているはずです。精製甘味料には次のようなものがあります。は、サトウキビやテンサイから採れる粗糖を加工して作られます。白砂糖は粗糖から糖蜜を取り除いて作られ、黒砂糖は白砂糖に糖蜜を戻して作られます。

どちらのタイプも、シンプルなものから詳しく説明するしかし、より自然で、加工が最小限に抑えられた代替品を探しているなら、代わりに精製されていない甘味料を使用することは絶対に可能であることを知って喜ぶでしょう。

確かに、これらの選択肢は必ずしも「健康的」というわけではありません (それでも砂糖が含まれていることを忘れないでください!) が、より多くの自然素材を使いたい場合は、精製されていないバージョンが理想的です。当社の専門家が、次回のベーキングセッションでこれらの精製されていない甘味料に代わる方法を説明します。

ベーキングにおける未精製甘味料の使用に関するルール

白砂糖や黒砂糖を未精製の甘味料に置き換える場合、いくつか注意すべき点があります。「一般的に、液体甘味料（蜂蜜やメープルシロップなど）は、よりしっとりと柔らかい焼き菓子になります」と、優雅に養われるロサンゼルスの食事宅配サービスとレストランです。またはケーキ。ただし、レシピに液体甘味料が必要な場合は避けたほうがよいでしょう。なぜなら、同じ方法で統合するわけではないからだ、とワイントラウブ氏は言う。

また、ブラウンシュガーはベーキングソーダという焼き菓子によく使われる材料を活性化します。「ベーキングソーダが唯一の膨張剤であるレシピでブラウンシュガーを代用する場合は、それを活性化させる別の酸性材料がレシピに含まれていることを確認してください」と、アン・ジアタ、シェフ兼料理教師料理教育研究所例としては、レモン汁、ヨーグルト、バターミルク、酢などがあります。別の方法としては、重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使う方法があります。ベーキングパウダーには酸である酒石酸が含まれています。「重曹小さじ 1/4 杯に対してベーキングパウダー小さじ 1 杯を使用してください」と Ziata 氏は言います。

焼き菓子に最適な未精製甘味料

メープルシロップ

メープルシロップはキャラメルやトフィーのような風味があり、秋のお菓子に最適です。またはベーキングに使う場合は、白砂糖または黒砂糖 1 カップに対してメープル シロップ ¾ カップを使用します、と Ziata 氏は言います。また、レシピ内の他の液体 (水や牛乳など) を、メープル シロップ ¾ カップに対して大さじ 3 ～ 4 杯減らす必要があるとも彼女は指摘します。メープル シロップは液体とみなされるため、この調整によりレシピに多すぎる量が入ってしまうことがなくなります。

リュウゼツランの蜜

アガベ ネクターは味が淡いため、余計な風味を加えずにレシピを甘くするのに適しています。白砂糖またはブラウン シュガー 1 カップにつきアガベ ネクター 2/3 カップを使用し、「余分な液体を補うために、レシピ内の他の液体を約 1/3 カップ減らしてください」とワイントラウブは言います。アガベは他の甘味料よりも早く焼き菓子を焦げ目がつくので、オーブンの温度を少し下げて焼き時間を長くすることを忘れないでください、と彼女は付け加えます。

玄米シロップ

ワイントラウブ氏によると、玄米シロップは他の砂糖代用品よりも甘さが控えめなので、焼き菓子には多めに使う必要があるとのこと。レシピで指定されている白砂糖または黒砂糖1カップにつき、玄米シロップ1 1/4カップ必要。また、蜂蜜の代用品としても使えるが、レシピが通常より少しカリカリになる、とワイントラウブ氏は言う。その点を考慮すると、一般的には、カリカリに仕上げたいお菓子、例えば。

ハニー

種類によって、焼き菓子にフルーティー、フローラル、土っぽい、またはナッツのような甘さを加えることができます。ジアタによると、これを使用するには、白砂糖またはブラウンシュガー1カップにつき蜂蜜2/3カップが必要です。ただし、蜂蜜は非常に粘り気があり重いので、レシピの液体を減らして濃厚な濃度のバランスをとるようにしてください。「または、小麦粉を大さじ数杯追加します。小さじ1/2杯を追加することもできます。「明るさを増すためです」とジアタ氏は言う。

デーツシュガーとデーツシロップ

デーツシュガーは精製砂糖よりもわずかに甘いです。そのため、1：1の割合で使用できますが、デーツシュガー2/3カップ1カップの白砂糖または黒砂糖に対して、デーツシロップを2/3カップ加えます。「デーツシュガーは水分を吸収し、焼き菓子を乾燥させる可能性があるため、レシピに[より多くの]液体を追加することをお勧めします」とZiata氏は指摘します。別のオプションは、1カップの砂糖に対して2/3カップのデーツシロップを使用することですが、この場合は減らす液体シロップを収容するためにレシピに水または牛乳を加えます。

どちらのシナリオでも、デーツベースの甘味料は、焼き菓子に濃厚なドライフルーツの風味と濃い色を加えるので、または、Ziata を推薦します。

ココナッツシュガー

精製砂糖1カップに対してココナッツシュガー1カップを使用します。ココナッツシュガーの粒はやや砕けやすいので、ジアタは必要な量をまたはこうすることでココナッツシュガーが細かく砕かれ、「生地や生地に溶けやすくなります」と彼女は説明する。この成分は焼き菓子に土っぽいキャラメルの風味と濃い色を与え、チョコレートを使ったレシピに適している。、そして温かいスパイス。

糖蜜

ジンジャーブレッドのレシピの主要材料である糖蜜は、その温かみのあるスモーキーな風味で知られています。また、精製甘味料の代用としても使えます。精製砂糖 1 カップに対して糖蜜 1 カップを使用し、液体の量に合わせてレシピを調整します。「一般的なルールは、糖蜜 1/4 カップに対して小麦粉 1 杯追加することです」とワイントラウブは言います。最も重要なのは、精製砂糖の代わりにこの糖蜜を使用する場合は、常にマイルドな風味の淡色糖蜜を選択することです (濃い糖蜜は焼くと苦くなり、レシピの味を台無しにする可能性があります)。