フレンチ・ティアンは野菜を調理して盛り付ける最も美しい（そして最も簡単な）方法です

健康的でインスタ映えする野菜料理をお探しですか？ティアンを検討してみてください。南フランスのプロヴァンス地方の名物料理で、ティエンは、おいしいおかずであると同時に、それを焼くために使われる重い素焼きの容器でもあります。ティエンが特別なのは、その美しさとシンプルさです。

ティアンとは何ですか?

キャセロール皿で焼いた食べ物をキャセロールと呼ぶのと同じように、ティアンを調理するために使用される浅い皿が料理自体にその名前を与えました。

食べ物

シンプルさがティアンの真髄です。ティアンは主に、ズッキーニやその他のカボチャ、ナス、トマトなど 2 種類から 4 種類の野菜をスライスして、大胆で食欲をそそる見た目になるように、ベーキング皿に交互に重ねて作ります。野菜は角切りや千切りにされることがあり、オリーブオイルで柔らかくなり、最高に柔らかい料理になります。

プロヴァンスは古代オリーブの木が生い茂る地なので、当然、オリーブオイルはティアンに欠かせません。「パルメザンチーズ、オリーブオイル、そして（鶏肉や魚の）ストックも一般的な味付けです」と、アン・ウィラン、受賞歴のある料理史家、作家、教師であり、フランスの Ecole de Cuisine La Varenne の創設者。「炊いた米、浸したパン粉、卵を使うと、とろみをつけずに料理に厚みを与えることができます。」

ティアンは焼かれ、通常オーブンから出したばかりの温かい状態でテーブルに運ばれ、提供されます。プロヴァンスや地中海沿岸では、暖かい季節には料理が室温で提供されることが多いですが、ティアンを冷やして提供することは決してありません、とウィラン氏は言います。

ベーキング皿

ローマ時代から、プロヴァンスのヴァロリスの豊かな粘土は陶器作りに使われてきた。私たちが今でもプロヴァンス独特のものとして認識している調理器具のスタイルは、16世紀頃からこの地で作られ始めた。中には深めで片持ちの鍋や、煮込み料理やシチュー用のダウブ鍋もあるが、ティアンとは浅いグラタン皿で、丸いものが多く、深さはわずか3～4センチだとウィラン氏は言う。底と側面は平らで、蓋はない。プロヴァンスの家庭のほとんどにはオーブンがなく、これらの皿は村のパン屋の薪オーブンに運ばれて調理された。

最近では、天を焼くのに他の種類の陶器が使われており、家庭で野菜の天を作るのにプロヴァンスの天皿は必要ありません。