庭や窓辺で育てるのに最適なハーブ 10 種

• エディブルアカデミーのディレクター、トビー・アダムスニューヨーク植物園
• ペギー・リッチオ、オーナーペグプラントバージニア州アレクサンドリア在住で、現在はアメリカハーブ協会の中部大西洋地区代表
  

タイム

低成長の小さな緑の葉、タイム（胸腺 属）冬の間も地上で緑色を保つ常緑植物です。つまり、季節を問わず料理に使うことができます。

タイムを育てるもう一つの利点は、この多年生植物は何年も庭に残り、根付きやすいことで知られていることです。「友人から株分けや茎の挿し木をもらうか、すでに生えている植物からさらに植物を増やすことができます」とリッチオ氏は言います。

タイムは、栽培する品種によってさまざまな風味があり、食料品店の青果売り場でこのハーブを探すときよりも多くの選択肢があります。「伝統的に、イングリッシュ タイムまたはフレンチ タイムは料理に使用されますが、ナツメグ、レモン、オレンジ、ローズなどの風味を持つ種類も多く、料理やベーキングにも使用できます」と、バージニア州アレクサンドリアの PegPlant.com のオーナーで、現在はアメリカハーブ協会の中部大西洋岸地区代表を務めるペギー リッチオは言います。

• 栽培地域:2から11
• サイズ：高さ3〜5フィート×幅2〜3フィート
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

ディル

スープ、ポテト、その他の料理にディルを添える理由がなくなることはありません（アネサム・グラベオレンス）キッチンで。その用途の多さだけでも、庭に植えるには最適です。さらに、このハーブの花は食べられるので、食料品店で買う枝だけでなく、植物全体を料理に使うことができます。「ディルはたくさんの葉を生や乾燥させて使うことができます」とリッチオは言います。葉はサラダの飾りとして使ったり、。

ディルは広範囲に栽培されているため、多くの品種がありますが、ニーズに最も適した種類を栽培する必要があります。「ディルは「夏にはよく育ちますが、背が高く直根があるため、通常は地中で栽培されます」とリッチオ氏は言います。ディルは自生するため、来春にはさらに小さな植物が生えてきて、すでに豊富にある植物にさらに加わるかもしれません。

• 栽培地域:2から11
• サイズ：高さ3〜5フィート×幅2〜3フィート
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

バジル

バジル(バジルバジル)バジルは、ソースの風味付け、ペストの作り方、サラダの飾り付けなどに使われる人気のハーブです。「他のハーブと同様、ペストを大量に作るのでない限り、バジルは控えめに使うので、玄関先、ポーチ、窓辺、庭などに植物を置いておく方がずっと理にかなっています。「店でビールを買う代わりに、自分でワインを飲んでみましょう」とニューヨーク植物園の食用アカデミーのディレクター、トビー・アダムス氏は言う。

バジルは一般的に葉っぱが目的で使われますが、花を咲かせることもできます。「料理用に葉っぱを最大限に生かすには、茂みを生やして花が咲かないように剪定してください」とリッチオ氏は言います。

バジルの種を保存して翌年にまた蒔くことができるので、庭に常にバジルの種が供給されます。さらに、リッチオ氏によると、アザミウマ、イモムシ、ヨトウムシの予防に役立つとのこと。買うよりも栽培したほうがよい理由がさらに増えた。

• 栽培地域:2から11
• サイズ：高さ18〜24インチ×幅18〜24インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

ミント

ミント（メンタ 属収穫量が非常に多いことで知られています。一度植えると、このハーブは急速に広がります。さらに、植物全体を分割してさらに増やすことができるため、常に豊富な供給が得られます。

ミントはとても成長が早いので、地面に植えるよりも鉢植えに植えるのが最適です。しかし、暖かい季節には鉢を屋外に置いておくと、ミントのその他の利点も得られます。害虫を防除します。さらに、ミントはとても簡単に冬を越すので、多くの植物が苦労する季節でも耐えることができます。

ミントにはスペアミントからペパーミントまでさまざまな種類があり、植える際にはさまざまな選択肢があります。「ミントにはさまざまな「風味」があるため、風味豊かな料理から焼き菓子、デザート、カクテルまで、ミントを何にでも使うことができます」とリッチオ氏は言います。庭に足を運ぶ理由がいつでも見つかります。。

• 栽培地域:5から9
• サイズ：高さ1〜2フィート×幅1〜2フィート
• ケア要件:半日陰、湿った、水はけの良い土壌

チャイブ

あ毎年新鮮なハーブを供給します。（アリウム・シェーノプラスム）は、緑色の槍のような葉を持ち、春から夏にかけてラベンダー色の花を咲かせます。

チャイブは繰り返し栽培できるだけでなく、株分けも簡単です。「増えますが、攻撃的でも侵略的でもないのです」とリッチオ氏は言います。「春に最初に植えた苗を掘り起こして株分けすれば、チャイブの苗をもっと増やすことができます。」

調理に使う量よりもチャイブが多めに残っても心配はいりません。このハーブは冷凍保存に向いています。「春から秋にかけて、葉を切って料理に玉ねぎの風味を加えることができます」とリッチオは言います。さらに、手間がかからないこのハーブは、とても刺激が強いので、そしてウサギ。

• 栽培地域:4〜8人
• サイズ：高さ18インチ×幅18インチ
• ケア要件:半日陰、湿った、水はけの良い土壌

ローズマリー

ローズマリー（サルビア・ローズマリヌス）非常に丈夫な植物なので、庭でたくさん育てることができます。「葉は「一年中いつでも楽しめます」とリッチオ氏は言う。「丈夫な植物であれば、一年中常緑で、大きな木質の低木に成長します。」

ローズマリーは一年中収穫できるだけでなく、干ばつ、鹿、ウサギにも耐性があります。針状の葉は庭に立体感を与え、小さなラベンダー色の花は庭の他の植物が枯れていく冬に趣を添えます。

このリストにある他のハーブと同様に、ローズマリーは茎の挿し木や株分けによって繁殖し、さらに多くの植物を生産することができます。収穫したハーブは、乾燥させても美味しく風味豊かなので、使い切らなくても腐ってしまう心配はありません。

• 栽培地域:4〜8人
• サイズ：高さ2〜6フィート×幅2〜4フィート
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

レモンバーム

レモンバーム（メリッサ・オフィシナリス）キッチンでさまざまな用途に使えるので、風味に深みが欲しいときに裏庭に植えておくと喜ばれるハーブです。「料理、焼き菓子、飲み物にレモン風味が必要なときはいつでもお使いください」とリッチオ氏は言います。「生葉または乾燥した葉は、カフェインフリーのハーブティーとして最適です。葉には食感があり、焼き菓子の飾り付けにも使えます。」

小さな白い花を咲かせ、ミツバチなどの有益な昆虫や花粉媒介者を助けます。レモンバームは生育期に複数回収穫でき、株分けしてより多くの植物を作ることができます。その植物を庭に植えて在庫を増やしたり、友人に贈ったりすることができます。

• 栽培地域:3から7
• サイズ：高さ18〜24インチ×幅18〜36フィート
• ケア要件:半日陰、水はけの良い土壌

ラビッジ

無駄を一切出さない植物を庭で育てることを優先したいですか？ラベージ(Levisticum officinale) はあなたにぴったりのハーブです。植物全体 (根から種子まで) が食べられます。さらに、キッチンでセロリの代わりに使うこともできます。「ほとんどの園芸家は、セロリのような味がする葉のためにラビッジを栽培しています」とリッチオ氏は言います。「店で買った新鮮なセロリを手元に置いておくのは難しいので、セロリの味を楽しみたいなら、この植物は最適です。」

ラベージは料理に便利なだけでなく、庭に植えるととても役に立ちます。「ラベージは庭に垂直な魅力を加えてくれます。半日陰で育てるのに最適な背の高いハーブです」とリッチオさんは言います。さらに、小さな花が益虫や花粉媒介者を引き寄せます。

• 栽培地域:4〜8人
• サイズ：高さ3〜6フィート×幅2〜3フィート
• ケア要件:日当たりがよく、半日陰。湿り気があり、水はけのよい土壌

オレガノ

オレガノ(Origanum spp)庭でもキッチンでも大活躍します。「香りのよい葉をたくさんつけ、乾燥にもよく耐えます。花は有益な昆虫やミツバチを助け、「シカやウサギにも強い」とリッチオ氏は言う。

この丈夫な多年生植物は冬の間も地上に留まり、春になると新しい成長が伸びて小さな花が咲きます。「「その後は、冬になる前の晩秋に花茎を切り取るか、早春に切り取って新しい成長を待つことができます。」とリッチオ氏は言う。

オレガノは非常に刺激の強いハーブなので、一度にたくさん収穫する必要はありません。つまり、その供給は長期間持続します。一度刈り取ったら（夏に行う必要があります）、オレガノは新鮮なまま、または乾燥させて使用できます。

• 栽培地域:4〜8人
• サイズ：高さ1〜3フィート×幅1〜2フィート
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

セージ

セージを植えたら（サルビア オフィシナリス庭に植えれば何年も持ちこたえられるので、店で買うよりも長く楽しめます。セージは灰緑色の葉を持ち、夏には紫色の花を咲かせます。「この植物は根元に向かって木質化し、冬には地上に残る小さな低木になります」とリッチオ氏は言い、この植物が優れた観賞用低木になることを指摘しています。

セージはキッチンでさまざまな用途に使えます。」セージ「他の種類のセージは、例えば、焼きカボチャパイの飾り付けに使ったり、葉にバターを塗ってバターパットを作ったり、休日の食卓の飾りとして他のハーブと一緒に使ったりと、飾り付けに使えます」とリッチオさんは言います。干ばつに強いこの植物は非常に香りが強いので、キッチンでは少量でも十分です。

• 栽培地域:4〜8人
• サイズ：高さ2〜2.5フィート×幅2〜2.5フィート
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌