ブッラータとモッツァレラの違いと使い分け方

これら 2 つのフレッシュソフトチーズは似ていますが、同一ではありません。

写真：

ゲッティイメージズ

、、そしてもちろん、主役の材料であるモッツァレラチーズなしでは、これらを想像することはできません。モッツァレラチーズはアメリカで最も消費されているチーズです。では、そのいとこであるブッラータチーズはどうでしょうか? ブッラータチーズとモッツァレラチーズはどう違うのでしょうか? モッツァレラチーズは昔からあるチーズですが、ブッラータチーズは比較的新しいチーズです。この 2 つのチーズの類似点と相違点、そして最適な使用方法を学びましょう。また、どちらかをもう一方の代わりに使用できるかどうかも学びましょう。

モッツァレラとは？

モッツァレラは、伸ばしたり紡いだりした凝乳を指す「パスタフィラータ」に分類される、マイルドなイタリアのチーズです。米国では牛乳から作られるのが一般的ですが、イタリアでは牛乳と水牛の乳から作られています。

水牛モッツァレラ

カンパーニャ、ラツィオ、プーリア、モリーゼの指定地域では、水牛のミルクのモッツァレラは、モッツァレラディブファラカンパーナ保護原産地呼称 (PDO) 認証を受けることができます。このチーズは南イタリアで生まれ、現在もそこで作られています。水牛のミルクのモッツァレラが初めて料理本に登場したのは 1570 年ですが、そのバージョンはもっと古く、水牛が初めてイタリアに持ち込まれた 10 世紀にまで遡ると考えられます。純粋主義者は、決して冷蔵保存せず、作ったら数時間以内に食べるべきだと主張しています。硬くて柔らかく、しっとりしていて、ほぼスポンジのようなこのチーズは、とてもおいしいごちそうです。

アメリカのモッツァレラ

米国では、低水分モッツァレラチーズが最も一般的です。これは、調理時に水分があまり染み出ず、輸送がはるかに簡単で、腐りにくいためです。

ブッラータとは何ですか？

「バターのような」という意味を持つブッラータは、20 世紀初頭にイタリアの牛乳モッツァレラ生産者によって作られました。ブッラータは、モッツァレラと区別するために、トップノットが特徴的なことが多いです。チーズの外側はモッツァレラですが、柔らかい袋状の部分には、チーズ製造工程で残ったスクラップや残り物である濃厚なクリームとストラッチャテッラが入っています。この独創的な創作は、クリームとチーズの糸状の部分を活用するだけでなく、中身にサプライズのある贅沢でおいしいチーズです。モッツァレラよりも柔らかい食感で、ブッラータの保存期間は非常に短いです。クリームとストラッチャテッラが乾燥する前に、新鮮なうちに食べなければなりません。

ブッラータの保存期間

ブッラータは、賞味期限がたったの 3 日だったため、比較的最近まで米国では販売されていませんでした。現在はパッケージの革新により賞味期限が延びていますが、それでも 1 週間以内に食べるのが最適です。

ゲッティイメージズ

モッツァレラチーズの使い方

モッツァレラは加熱すると溶けてねっとりと糸を引くようになり、常温でも食べられます。イタリア料理のレシピに多く使われているため、非常に人気があります。温かいサンドイッチ、冷たいサンドイッチ、ピザ、キャセロールに使われます。小さなパールから大きなボールまでさまざまな形があるので、チーズボードやサラダにも簡単に使えます。モッツァレラはブッラータよりも間違いなく用途が広いです。「私が最もよく使うモッツァレラは、新鮮なチリエージネ（チェリーサイズのモッツァレラボール）で、前菜の串焼きに最適です。生ハム、ブドウ、メロン、またはチェリートマトを刺して使うこともできます」とカルミニートは言います。

ブッラータの使い方

ブッラータは繊細なので、クリーミーさを強調したシンプルな料理に最適です。新鮮な野菜やフルーツを添えたサラダのメインとして、またはパスタ料理やクロスティーニのトッピングとして使用できます。エキストラバージンオリーブオイルをかけて、フレーク状の塩をふりかけてもおいしくいただけます。常温または少し温めてお召し上がりください。「私はクロスティーニやフォカッチャに、オリーブオイルをかけてクリーミーで塗りやすいバターチーズとしてブッラータを使用しています」とカルミニートは言います。