完璧なキャセロールを作るために避けるべき8つの間違い

代わりに何をすれば、すべてが黄金色に、泡立ちよく、ちょうどよく焼き上がるのかを調べてください。

夕食に手作りのキャセロールを食べることほど、心安らぐ懐かしいことはありません。ボリュームたっぷりのキャセロールはそしてさらに良いのはキャセロールはいつでもみんなに喜ばれ、家族全員に簡単に食べてもらうことができます。キャセロールは素晴らしい料理ですが、時には失敗して料理が期待したほど美味しくないこともあります。キャセロールで野菜がぐしゃぐしゃになったり、煮すぎたり、米やパスタが十分に調理されなかったりしないように、キャセロール作りでよくある間違いとその回避方法をご紹介します。そうすれば、毎回完璧に料理が焼き上がります。

キャセロールとは何ですか?

キャセロールは、かなり幅広い用語です。この名前は、実際に料理を調理する皿に由来しています。キャセロールのレシピは、1つの皿で焼いて、家族スタイルで提供されます。キャセロールには、肉や野菜をたっぷり入れることができます。伝統的な感謝祭のように、サイドディッシュとして提供されるものもあります。、そしてそれ自体が食事であるものもある。マグロ麺キャセロールまたは甘いものでも大丈夫です。カスタードベースのお菓子はまたはキャセロールは通常、キャセロール皿で焼いて作られ、そのように分類されます。キャセロールは通常、事前に作って温め直すことができるため、忙しい日や夜に最適です。

キャセロールを作るときに失敗しやすい点と、こうしたよくある落とし穴に陥らないようにする方法を学びましょう。

クリス・シンプソン

キャセロールでよくある間違いとその回避方法

間違ったベーキング皿の使用

適切なベーキング皿を選んで、成功への道を切り開きましょう。作るキャセロールに合うサイズの皿を選ぶようにしましょう。ほとんどのレシピでは、測定可能な寸法か、食材を入れることができる量で指定されています。たとえば、9 x 13 インチの長方形や 3 ～ 3.5 クォートの皿などです。レシピによっては、皿の深さについてさらに具体的に指定している場合もあります。皿が浅いほど、表面積が大きくなります。表面積が広いほど、キャセロールは早く乾きます。適切なサイズのベーキング皿を使用すると、キャセロールが乾きすぎたり (ベーキング皿に具材が足りない)、あふれたり (具材が多すぎる) することはありません。

キャセロール皿がオーブン対応であることを確認してください。今は、ビンテージの銅製ベーキング皿やアンティークの陶器を使うべき時ではありません。セラミック、ガラス、または鋳鉄製の鍋を探してください。鍋が食器洗い機で洗えるならさらに良いでしょう。キャセロール皿を手洗いするのは誰もやりたくないことです。

キャセロールに酸度の高いもの（トマトを多用したものなど）が含まれている場合は、鋳鉄製の使用は避けてください。酸は鋳鉄コーティングに反応し、食品の風味に影響を与える傾向があります。エナメル加工された鋳鉄製のキャセロール皿は、酸性の食品に使用しても問題ありません。

材料を間違った大きさに切る

キャセロールはボウルにスプーンで盛り付ける料理であることを覚えておいてください。見た目はそれほど美しくありませんが、心が安らぎ、おいしい料理です。フォークでキャセロールを一口ずつ食べ、一口ごとにすべての材料を少しずつ食べられるようにしてください。

キャセロールに肉が入っている場合は、食べやすいように一口大に切り分けてください。ひき肉やソーセージも小さく切り分けてください。
ジャガイモや野菜などの材料は、均一な大きさに切ります。大きさを一定にしておくと、材料が均等に火が通りやすくなります。つまり、柔らかく煮すぎた野菜や、不快なほど生焼けのデンプン質にならずに済みます。

肉（および他の材料）を焦がさない

すべてをキャセロール皿に放り込んでオーブンで焼くのが魅力的に思えるかもしれません。しかし、本当に風味を出しておいしいディナーを作りたいなら、最初に数分余分に手間をかける必要があります。キャセロール用に肉を焦げ目をつけるのは重要なステップです。ひき肉、ソーセージのスライス、鶏の胸肉、豚ロース肉など、後で切り刻んで混ぜる肉でも、肉全体に黄金色の焼き目をつけると、味に深みが生まれます。キャセロールを焼くと、最初に作ったすべての味が混ざり合い、料理がさらに満足のいくものになります。

タマネギ、ニンニク、スパイスなどの他の材料も、少し炒めるとおいしくなります。タマネギが煮詰まって黄金色になると、天然の糖分が大量に放出され、キャセロールの味を引き立てます。ニンニクやパプリカ、クミン、乾燥ハーブなどのスパイスは、キャセロール皿に入れる前に少量の油で炒めると、味がよみがえります。この作業はほんの数分で済みますが、焼く前に材料を焦げ目がつかないと、このような風味は得られません。

冷凍した食材を解凍しない

多くのキャセロールレシピでは冷凍野菜が使われますが、冷凍野菜は素晴らしい材料です。すでに調理済みですぐに使えるうえ、一番おいしい状態で冷凍されているので、風味と栄養がたっぷりです。

欠点としては、冷凍野菜には余分な水分が大量に含まれてしまうため、冷凍野菜を使用する場合は、次の 2 つのいずれかを行うようにしてください。

レシピに加える前に解凍して水切りしてください。
冷凍のまま解凍して水分のほとんどが蒸発するまで調理します。

この準備ステップを省略すると、冷凍野菜からの水分がキャセロールに染み込み、水っぽくなってしまいます。

生野菜とでんぷん質を加える

これはキャセロールであり、すべてをオーブンで焼くので、ジャガイモ、米、穀物、野菜などの材料を事前に調理するのは直感に反するように思えるかもしれませんが、この手順を省略しないでください。

直接調理と間接調理の違いを理解することが重要です。材料をソースや他の材料で囲んでオーブンで焼くと、部分的には調理されますが、完全には調理されません。これはより間接的な加熱方法です。材料がフライパンでソテーされるなど、直接熱にさらされると、実際の調理の大部分はここで行われます。

キャセロールを作るときは、野菜や肉をオーブンに入れる前にほぼ完全に火を通す必要があります。でんぷん質についても同じです。ジャガイモは皮むきナイフで刺したときにほとんど抵抗を感じなくなるまで調理します。米やその他の穀物は、ほとんど柔らかくなり、少し噛みごたえが出るまで煮ます。これらの手順を踏めば、キャセロールの中に生焼けの材料が残ることはありません。

蓋をせずに長時間調理する

一般的に、キャセロールを焼くときは、調理時間の大半をアルミホイルで覆っておくとよいでしょう。キャセロールを覆うことで、水分が閉じ込められ、乾燥を防ぐことができます。キャセロールを覆わなかったり、すぐに覆わなかったりすると、キャセロールは乾燥してしまいます。

通常、キャセロールの表面がカリッとし、黄金色に発色するように、焼く最後の数分でホイルを取り除きます。レシピでは、キャセロールを蓋をせずに調理する時間が指定されていますが、皿の表面積に応じて、焼いている間も皿に注意してください。混合物が泡立ってきたら、蓋を外して黄金色になるまで焼くことができます。

掘り始めるのが早すぎる

最も重要なステップの 1 つは、キャセロールの調理が終わった後に行われます。すぐに夕食を楽しみたくなりますが、それは良い考えではありません。オーブンから取り出したキャセロールは、数分間そのままにしておくことをお勧めします。非常に熱いので、出す前に少し冷まさなければなりません。また、オーブンから取り出した肉を休ませるのと同じように、食材を落ち着かせる時間も必要です。キャセロールを休ませるのは重要です。なぜなら、料理をすぐにすくい上げると、肉汁が流れ出してしまい、休ませた後の濃厚でクリーミーな料理ではなく、スープ状または水っぽくなってしまうからです。