パイ生地やペストリーなどに使える卵洗い代用品8選

これは、パン作りの先生が、次に卵がなくなったら手を伸ばすようにと言っているものです。

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レイチェル・マーク

キッチンの初心者でも熟練者でも、レシピで卵液を使用したことがあるでしょう。つやのあるパチパチとしたパイ生地を作ることから、パン粉やチキンカツを付着させることまで、あらゆる用途に使用されます。卵を使い果たした場合、卵を食べない場合、または単に卵のほとんどを無駄にするために丸ごと割るのが嫌な場合は、シームレスに交換できるさまざまな卵洗いの代替品があります。インスティチュート・オブ・カリナリー・エデュケーションのシェフ兼インストラクターであるキーリン・ボールドウィンは、乳製品や植物ベースの選択肢など、あなたが考えなかったかもしれないお気に入りの卵洗いの代替品を共有しました。

エッグウォッシュとは何ですか?

簡単に言うと、卵液は全卵を滑らかで完全に混ざるまで泡立てて作ります。場合によっては、ウォッシュを水や牛乳で薄めることもありますが、それは使い方によって異なります。卵液にはさまざまな用途がありますが、最も一般的なのは、褐色を促進し、物がくっつくのを助けることです。

おそらく卵洗いについては、次のような文脈で最もよく知られているでしょう。。格子状のパイ生地、ペストリー、パンの表面を刷毛で塗るのによく使用されます。卵のたんぱく質で表面がきつね色になるだけでなく、砂糖やナッツ、種子などをふりかけたいときにも便利です。卵液から出る水分によって、ほとんどあらゆるものが表面にくっつきます。こうして、砂糖をトッピングしたキラキラしたパイや、怪しげな生地をまぶしたベーグルが作られます。

同様の意味で、卵液はパン粉をまぶすステーションを設置するときによく使用されます。小麦粉、卵液、パン粉が 3 つの主成分であり、卵はパン粉を塗るものにパン粉を均一に付着させる役割を果たします。

水

場合によっては、最も単純な解決策が最良の解決策となることもあります。好例は水です。これらの代替品の中で、卵液が使用するすべての用途に完全に代替できるものはほとんどありませんが、このありふれた材料は、特に 1 つの用途に適しています。「焼く前に接着する必要がある生地をくっつけるだけの場合は、通常、生地を濡らすだけで生地自体がくっつくほど粘着性になるため、普通の水だけで十分です」とボールドウィン氏は言います。

牛乳

ボールドウィン氏によれば、牛乳は水が使える場所であればどこでも使えます。クラシックなサンドイッチパンやパンの上にブラシで塗るのにも使用できます。。「もう少し焼き色と輝きを出したい場合は、少量の蜂蜜またはグラニュー糖を液体に溶かしてください」とボールドウィン氏は言います。牛乳は標準的な卵液ほどには茶色になりませんが、砂糖を加えると、生地やペストリーの上でキャラメル化し始めます。

生クリーム

ヘビークリームはボールドウィンのお気に入りの卵洗いの代替品です。実際、彼女はほとんどの場合、卵液よりも卵液の方が好きだと誇りに思っています。あらゆる用途に幅広く使用でき、彼女はパイなどの長時間焼くアイテムに使用することを好みます。「生クリームは、ペストリー自体に茶色の色を付けます。（別名カラメル化とも呼ばれます）卵の別の層ではなく、生地の表面に焼き付けられ、ペストリーよりも早く調理されます。

ヨーグルト

ヨーグルトは、通常のスプレッドを使用する場合でも、濃厚でクリーミーなギリシャ版を使用する場合でも、パン粉をまぶす際の卵液の代わりに使用するのに理想的です。「ヨーグルトにはタンパク質が含まれており、パン粉が確実に付着するのを助けるため、私はパン粉にヨーグルトを使用しています」とボールドウィンは言います。パン粉をまぶす前に、ペストリーブラシを使って味付けした食品の上にヨーグルトを軽く塗ります。

植物性ミルク

最近ではビーガンミルクの代替品が簡単に入手できるようになり、卵洗いの代替品としては牛乳と同じように機能します。植物性のミルクであれば何でも構いませんが、豆乳などの無糖でマイルドな風味と高たんぱく質のミルクがおすすめです。

ビーガンエッグ代替品

「JUST Egg」のようなものは、鶏卵と似た組成を持ち、最も良い点は、あらかじめ泡立ててあることです。通常の卵洗いのように茶色にはなりませんが、ビーガン卵代替品を使用すると、ペストリーの表面にサンディングシュガーなどが付着しやすくなり、パン粉をまぶすときにパン粉が付きやすくなります。

マヨネーズ

確かに、マヨネーズには卵が含まれているため、マヨネーズが非常にうまく機能するのだとボールドウィン氏は言います。卵アレルギーのある人にとっては理想的な代替品ではありませんが、単に卵がなくなってしまったので代替品を探しているのであれば、マヨネーズが救世主になる可能性があります。パン粉用のヨーグルトと同じように使用できます。ペストリーブラシで泡立てるだけです。

アクアファバ

アクアファバは、。通常は水を切って処分しますが、植物ベースのベーキングに興味がある場合は、遊んでみるのに最適な材料です。「卵液で本当に光沢のある表面が必要な場合は、アクアファバを使用できます」とボールドウィン氏は言います。彼女は、卵白は主に水とタンパク質でできており、アクアファバには同じ 2 つの成分があり、非動物性原料からのみ採取されており、天然の代替品であると説明しています。ボールドウィンもパン粉をまぶすのに使うのが好きです。パン粉をまぶす表面を湿らせるものが必要なだけなので、上記の代替品のほとんどが機能します。彼女は、液体が濃いほど、パン粉をしっかりと保持できるため、アクアファバにコーンスターチを少し混ぜて、パン粉用の少し濃いめのスラリーを作ることができると述べています。