食品安全専門家が決して食べない一般的な食品6つ

すべての家庭料理人に必要なスキルが 1 つあるとすれば、それは知識です。。これには、準備方法や, しかし、それはあなたが食べる特定の食べ物にも関係します。一部の食材は食中毒のリスクが非常に高いため、食品安全専門家のキッチンでは見つけることができません。どのアイテムが高リスクであるか、そして家庭でそれらの問題を避けるために何ができるかを学びましょう。

生卵

多くの人が生卵を使った食品を摂取したり、黄身がとろとろになった卵を食べたりしていますが、食品安全の専門家にとって、生卵や加熱が不十分な卵は禁止されています。 「生卵は栄養源ですサルモネラ食中毒を引き起こす可能性のある細菌です」と、クレムソン拡張食品システムおよび安全プログラムチームのディレクターであるキンバリー・ベイカー博士は説明します。この細菌は鶏の生殖管内の卵の殻を汚染する可能性がありますが、場合によっては、卵の形成中（殻が発達する前）に感染する可能性があります。「さらに、卵が適切に洗浄されていない場合、サルモネラ卵を割ったときに殻に付着したものが可食部分を汚染する可能性があります」とベイカー氏は言う。

このリスクは、とろとろの黄身にも当てはまります。そのため、卵が少し加熱不足の場合は、この点に留意してください。同じことが、「サラダドレッシング、マヨネーズ、ソース、エッグノッグなどの飲料、卵白の泡を使ったカクテル、メレンゲやアイスクリームなどのデザート」を含む、生卵や卵白を含む料理にも当てはまります、とベイカー氏は語る。

生卵に関する問題を回避する方法

ベイカー氏によれば、卵は常に最低内部温度が華氏145度になるように調理してください。これにより、存在する可能性のあるサルモネラ菌が効果的に死滅します。また、生卵または卵白を必要とするレシピを準備している場合は、「最終的な料理の安全性を確保するために、低温殺菌された液卵を使用してください」とベイカー氏は言います。

加熱が不十分な肉、鶏肉、魚

赤身の肉、鶏肉、魚介類を好むかどうかに関係なく、加熱が不十分な肉や魚を食べると食品の安全上のリスクが生じます。複数の食中毒を媒介する可能性があります。カンピロバクター（家禽において）、大腸菌、 リステリア菌、サルモネラ、 そしてトキソプラズマ（特に豚肉、子羊肉、鹿肉）と、ミシガン州立大学の食品安全講師であり修士課程のミッツィ・バウム氏は言う。食中毒を阻止しましょう。 「これらの食中毒の症状には、下痢、けいれん、腹痛、発熱などが含まれますが、場合によっては、生命を脅かす合併症が発生する可能性もあります」と彼女は付け加えた。

肉、鶏肉、魚の問題を回避する方法

食中毒のリスクを最小限に抑えるために、肉や魚は常に調理してください。USDA-推奨温度:

• 牛肉、豚肉、子牛肉、子羊肉:華氏145度
• ひき肉:華氏160度
• すべての家禽:華氏 165 度
• 魚介類：華氏145度

生のクッキー生地

専門家が避けるもう 1 つの食品は、生のクッキー生地です。どちらも自家製です。そして店で買ったもの。生の小麦粉と生卵が含まれているため、それらが隠れる可能性があります。大腸菌そしてサルモネラ、 それぞれ。特に、 "大腸菌「これは、食中毒を引き起こす最も一般的な種類の細菌の 1 つです」とボーム氏は説明します。これは誰でも病気を引き起こす可能性がありますが、子供、高齢者、免疫システムが低下している人ではリスクが高いと述べています。

生のクッキー生地の問題を回避する方法

クッキー生地に関しては、完全に焼き上がるまで待つのが最善の策です。 「焼くと生地が145度以上の温度にさらされ、有害な病原菌が効果的に死滅します」とベイカー氏は言う。それ以外の場合、生のクッキー生地を安全に楽しみたい場合は、熱処理した小麦粉を使用し、レシピから卵を省略してください。 「卵は通常、焼いたクッキーに構造を与えるために含まれるため、生のクッキー生地には必要ありません」とベイカー氏は語ります。

膨らんだ缶詰の食べ物

腫れや腫れがある場合、私たちの専門家はそれを食べることを避けるべきだと言います。腫れは次の物質による汚染の警告サインです。ボツリヌス菌この細菌は室温の低酸素環境（つまり缶詰）で増殖するため、一般的に缶詰食品に関係しているとベイカー氏は言う。基本的に、バクテリアが増殖してガスを放出し、「密閉された容器内のスペースを占有し、上部が飛び出したり、側面が膨張したりします」とバウム氏は説明します。

缶詰食品の問題を回避する方法

食品の缶が膨らんだり膨張したりする場合、それは食品が適切に処理されていないことを意味します。 「これはボツリヌス症の潜在的なリスクを示す明確な指標であり、無視すべきではありません」とベイカー氏は指摘する。最善の策は、それを捨てることです。調理に使用したり、食べることは避けてください。

洗っていない葉物野菜

すべての農産物が有害な細菌に汚染される可能性がありますが、葉物野菜は特に影響を受けやすいです。理由？葉物野菜は土の近くで育つため、細菌が付着しやすくなります。また、それらは通常、細菌を殺すプロセスである調理なしで食べられます。したがって、葉物野菜が適切に洗われていない場合、または汚染された水で洗われている場合、病気のリスクが生じる可能性があるとボーム氏は述べています。

葉物野菜の問題を回避する方法

葉物野菜を食べる、切る、または調理する前に、きれいな流水で洗います。のようなグリーンのヘッド用キャベツと葉の外層を最初に取り除きます。FDA。

ボーム氏によると、箱や袋に入ったあらかじめ洗浄された緑色のものは例外で、「すぐに食べられる」または「三重洗浄」と表示される場合があるという。これらの品種は洗うと汚染のリスクが高まる可能性があるため、そのまま使用することをお勧めします。

冷蔵されていない食べ残し

非冷蔵有害な細菌が増殖するのに最適な環境を提供しているとベイカー氏は言います。実際、「適切な条件下では、細菌は20分ごとに倍増する可能性があります」と彼女は付け加えた。 「たとえば、室温では、1 つの細菌細​​胞がわずか 2 時間で 64 個まで増殖し、4 時間で 4,096 個まで爆発する可能性があります」と彼女は言います。たった 1 個の細菌細胞を食べるだけでも食中毒を引き起こす可能性があるため、免疫システムが低下している人にとってこれは特に危険です。

食べ残しの問題を回避する方法

残り物を安全に保つために、調理後 2 時間以内に冷蔵または冷凍してください。残った食品は密閉容器、再封可能な袋、またはアルミホイルやラップなどのしっかりと包まれた材料に保管してください。 「これにより汚染が防止され、他の食品への漏洩が回避されます」とベイカー氏は言います。残り物も3～4日以内に食べ切るようにしましょう。