生でも調理しても楽しめる栄養価の高いサボテンのパドル「ノパレス」の食べ方

ウチワサボテンのパッドとしても知られるノパレスは、非常に用途が広く、抗酸化物質が豊富な多肉植物です。これらのとげのあるサボテンのパドルはメキシコ料理の定番ですが、その用途は無限であり、特定の料理を超えています。私たちは料理の専門家に話を聞いて、この野菜について詳しく学び、ノパレを使用するための革新的なアイデアを得ました。

ノパレスとは何ですか?

ノパルは、ノパル サボテンまたはウチワサボテン (植物名、ウチワサボテンイチジク）そして通常は野菜として食べられます。食用のサボテンの果実はマグロと呼ばれます。平らで楕円形のノパレは棘で覆われていますが、市販のパッドの中には棘なしで栽培されているものもあります。

ノパール サボテンはメキシコと米国南西部が原産です。ノパールはメキシコの文化と料理に深く根付いており、中部地域およびその他の地域全体で 100 種類以上が栽培されています。メキシコではノパルをノパリト​​スと呼びます。 「ノパル」は、アステカ帝国の先住民族の言語であるナワトル語でウチワサボテンを意味する「ノクトリ」という言葉に由来しています。アステカ人は若いパドルを含む植物のすべての部分を食べ、ノパルサボテンのジュースを神聖なものとみなし、薬用目的で使用しました。

ノパールは米国南西部でも栽培されています（そして、）およびモロッコ、南アフリカ、エチオピア、ペルー、アルゼンチン、イタリア、チリを含むその他の国。

栄養上の利点

と考えられています、ノパレスは抗酸化物質と繊維が豊富で、ビタミンA、C、K、B6を含むビタミンとミネラルに加え、リボフラビン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄分も豊富に含んでいます。ノパレスは炎症を軽減し、消化を助けるとも考えられています。

ノパレスってどんな味？

ノパレスは独特の味と食感を持っていますが、他の野菜と比べても劣りません。 「ノパレス（またはサボテンの葉）には、アスパラガスを思わせる明るい草のような風味があり、、またはスベリヒユです」と、調理教育研究所のニューヨーク市キャンパスで植物ベースの料理芸術のシェフ兼インストラクターを務めるオリビア・ロシュコウスキーは言います。

「生の場合、食感はカリカリで、味は少しピリッとします」と、本格的なメキシコ料理を専門とするニューヨークのレストラン「ロリータ」の料理ディレクター、J.C.コロン氏は言います。ロシュコフスキーは、その柑橘系のピリッとした香りを、サワー特有の酸味に例えています。。 「調理すると、ロシュコウスキーさんは、内部の粘稠な質感は「少しぬるぬるしていて、触るとベタつく」と感じている。

ノパレスの購入方法

ノパールは生、瓶詰め、缶詰、冷凍で販売されています。一年中新鮮なものを購入できるとコロン氏は言い、新鮮なものが最良の選択であると主張します。

とはいえ、心がけている食事も理想のフォームに影響を与える可能性があります。 「たたきにしたりグリルしたりする場合は、生のものを購入するのが最善ですが、瓶詰めして冷凍したノパレは、背骨を取り除く必要がないため、スープ、サルサ、ディップ、タコス、サンドイッチに加えるのに便利です」とロシュコウスキー氏は指摘する。

新鮮なノパレを購入するときは、背骨が傷ついていない明るい緑色のパドルを選んでください、とロシュコウスキー氏は言います。彼女は次の追加のヒントを提供します。

• 柔らかいノパールやしおれたノパールは避けてください。
• 均一に調理できるように、同じサイズのパドルを選択してください。
• 大きなパドルは柔らかくなく、粘液が多く含まれている可能性があるため、食欲によっては問題が発生する可能性があります。

ノパレの掃除と切り方

ノパルの品種によっては棘なしで栽培されるものもありますが、棘がまだ残っている品種に出会える可能性は十分にあります。洗って刻んだ新鮮なノパールを販売する専門店もあれば、面倒な作業を顧客に任せている専門店もあります。棘を取り除く方法は次のとおりです。

1. 手を保護するために手袋を着用してください。
2. 茎を持ち、鋭いナイフをその成長と逆の方向にスライドさせて、小さなとげを取り除きます。
3. パッドをまな板の上に平らに置き、端を切り取り、ベースを取り外します。
4. パドルをすすぎ、ノパレスのレシピに備えます。
   

ノパレの食べ方

ノパレスは、サイドやメイン、トッピング、ドリンク、デザートに使用できます。 「ノパレスは、与えられたあらゆる味を吸収するのも非常に上手です」とロシュコウスキー氏は指摘する。

• グリル: パドルにオリーブオイルを塗り、新鮮なライムジュース、塩、パプリカで味付けしながらグリルします。
• グリーンソース: 「私たちはサルサにノパレを使っているので、ニューヨークストリップステーキを美しく引き立てています」とコロンさんは言います。グリルして角切りにし、コリアンダー、トマティージョ、タマネギ、ライムジュースと混ぜ合わせます。あなたの解釈を工夫するか、ノパレを私たちの料理に加えてください。
• メキシコ料理：ノパレスは、ほとんどのメキシコ風の料理に加えるのに最適だとロシュコウスキー氏は言います。継続することができます黒豆サルサにノパレを混ぜます。 「スパイシーなチーズケサディーヤに加えてみて、、リフライドビーンズ、野菜のファヒータ、朝食のタコス、またはナチョスのトッピングとして」と彼女は提案します。
• ぬいぐるみトルティーヤ: 「風味と食感のために、ローストペッパーと同じようにノパレスを使用しています」とコロンさんは言います。彼のお気に入りのノパレ作品は料理です と ローストペッパー（ラジャス）とトマティージョサルサ。 「すべてを一緒に調理して、トルティーヤに詰め物を詰め、オアハカ産チーズと一緒にフライパンで揚げれば、天国にいるような気分になります」と彼は言います。
• カクテルとジュース: ノパレス パドルをジュースにしてアグア フレスカまたはアグア フレスカに変身させます。とロシュコウスキーは言う。
• 漬け物：コロン氏によると、ノパレのピクルスは食感が良く、料理に酸味を加える効果があるという。
• トッピングとサイド: 「他の地方料理に挑戦する場合は、ノパレをグリルして料理に加えることができます。、または刻んでガスパチョのトッピングとして使用したり、天ぷらの衣で揚げたりします」とロシュコウスキー氏は言います。
• チャーハンと炒め物: 食感と風味は、野菜チャーハンやアジア風炒め料理も引き立てます。私たちの上に一握りを散らす。
• オクラの代替品: 調理すると粘性のある液体が放出されるのを覚えていますか? 「ガンボのオクラの代役として使えます」とロシュコウスキー氏は言う。
• 冷菓: ノパレスのピリッとした味わいは、食事の最後のコースをさらに盛り上げてくれます。 「新しい甘いお菓子として、ノパレスのシャーベットやアイスキャンディーを作ってみてください」と彼女は言います。