新しいお気に入りの根菜、カブの食べ方

最後にカブを食べたのはいつですか?これらの丈夫な根菜は、他の多くの野菜ほど色鮮やかで魅力的ではないため、また家庭の料理人が単にそれらをどう扱ったらよいかわからないという理由で見落とされがちです。

しかし、今こそ、カブ、赤ちゃんカブ、カブの葉を購入して調理する方法を学ぶ時です。これらのアブラナ科の紫がかった白の根菜は、ナッツのような少しスパイシーな風味があり、スープやシチューに素晴らしいアクセントを加え、グラタンに最適で、単独で、または他の根菜と一緒にローストすると最高に美味しくなります。ベビーカブは味がマイルドで、丸ごと調理できます。カブの葉は南部料理の定番で、次のように調理できます。マスタードグリーンは伝統的にコンロで柔らかくなるまで煮込みますが、薄いリボン状に切ってすぐにソテーすることもできます。

カブとは何ですか?

カブは、上部が緑豊かな球根状の根菜です。形は大根に似ていますが、大きく成長します。大根とカブのもう一つの共通点は、少し辛味があることです。秋に収穫される成熟したカブは通常、上部が紫色で、徐々に白になっていきます。大きいほど風味が強くなる傾向があり、生の場合は特に苦味が際立ちます。調理すると柔らかくなり、風味がまろやかになり、ナッツのような素朴な風味が加わります。

春にまだ小さいうちに収穫される子カブは、マイルドな風味があり、クリーム色の白や赤みがかったピンク紫色になることがあります。

そしてカブの緑も見逃せません！野菜の地上部に生えている葉の部分です。ご想像のとおり、赤ちゃんカブの緑は、大きく成長したカブよりも小さくて柔らかいです。どのサイズも食用に適しており、根よりもさらに栄養が豊富です。成熟したカブの葉は調理時間が長くなり、茎の最も太い部分を切り取るとよいでしょう。

カブ vs ルタバガス

カブは、よくルタバガと混同されます。ルタバガは、クリーミーな白色で、上部が紫かわずかに緑色をしている、見た目が似ているアブラナ科の根菜です。最も明らかな違いはその風味にあり、ルタバガはカブに見られる辛味や苦味がなく、より甘いです。

カブには栄養がある?
カブはブロッコリーと同じくアブラナ科の野菜（アブラナ科野菜としても知られています）に属します。、キャベツ、、ルタバガス。アブラナは美味しくて用途が広いだけでなく、栄養上の利点も豊富です。これらには高レベルのグルコシノレートが含まれており、抗炎症作用、抗酸化作用、抗菌作用があることがいくつかの研究で示されています。アブラナ科の野菜には、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、カリウム、葉酸も豊富に含まれています。

カブとカブの葉の購入と保存方法

スーパーでカブを買うと、青菜が付いているものを見かけることはほとんどありません。ファーマーズ マーケットや自然食品店で、野菜が入った丸ごとのカブの束を購入しましょう。家に帰ったらすぐに緑の部分を切り取り、根とは別に保管してください。調理する直前まで洗ってください。

野菜の汚れや砂をすべて落とすには、シンクまたは大きなボウルに冷たい水を入れます。野菜を水の中で洗い、汚れが底に沈むまで数分間待ちます。野菜をザルに移し、水を切り、汚れの痕跡がすべてなくなるまでこのプロセスを繰り返します。

料理をする準備はできましたか?カブの食べ方はこちら

スープ、シチュー、煮込みにカブを使う

カブはニンジンなどの他の硬い冬野菜と同じ方法で調理できます。、ジャガイモ、、冬スカッシュ。市場で美味しそうなもの、または単に手元にあるものに基づいて、さまざまな根菜を交換して、お気に入りのレシピにバリエーションを加えてください。

カブをおかずに使う

あなたがジャガイモを愛するあらゆる方法を考えてみましょう。、、…カブと同じ下ごしらえ方法を使っているんですね！カブにはジャガイモよりもでんぷんが少なく水分が多いため、これらの料理の食感は異なることに注意してください。

カブの葉を使う

カブの葉は、コラード、からし菜、、 または。