専門家が語る、卵を新鮮で安全に保つための保存方法

卵はキッチンで最も多用途な食品の 1 つです。だけではなく、, しかし、レシピによっては、他の材料を結合させたり、乳化させたり、発酵させたりすることができます。しかし、卵は傷みやすいので、最終的に高品質で安全な料理を作るためには、卵を適切に保存する方法を知ることが重要です。店から持ち帰る場合でも、冷蔵庫に保管する場合でも、食品の専門家による保存方法を学びましょう。また、卵を冷凍して長期保存できるかどうかも確認してください。

帰宅時の卵の保存方法

クレムソン・エクステンション・フード・システムおよび安全プログラム・チームのディレクターであるキンバリー・ベイカー博士、RD、LDによると、卵は2時間以上冷蔵せずに放置すべきではありません。それ以外の場合、卵が汚染されている場合は、サルモネラ、細菌は危険なレベルまで増殖する可能性があるとベイカー氏は言います。 「そのような場合、卵を推奨される最低内部温度145°Fまで調理しても、すべての卵が除去されない可能性があります。」サルモネラプレゼント」と彼女は付け加えた。

したがって、スーパーマーケットの冷蔵庫から卵のパックを取り出す瞬間は、保管方法とタイミングに注意する必要があります。店から直接帰宅しない場合、または暑い季節には、卵を冷たく保つために断熱袋に保管してください。また、破損のリスクを軽減するために、平らになるように梱包してください。ニューヨーク市の調理教育研究所でペストリーとベーキングアートのシェフ兼講師を務めるキーリン・ボールドウィン氏は、子どもたちを「袋の上に置き、その下に安定したものを置いたり、専用の袋を与えたりすることもできる」と話す。

帰宅したら、すぐに卵を冷蔵庫に入れてください。

卵を冷蔵庫で保存する方法

全卵

ピート＆ジェリーズのレシピ開発者、サラ・ベス・タナー氏は、殻付きの全卵を冷蔵庫のメイン棚に保管すると言います。冷気が循環しにくくなり、卵が凍って割れる可能性があるため、棚の最上部や隅は避けてください、と彼女は付け加えた。

また、冷蔵庫の開閉時に温度変化が最も頻繁に起こる冷蔵庫のドアに卵を置かない方がよいとボールドウィン氏は言います。

貯蔵寿命：卵は3週間以内に使い切ってください。

殻なし生卵

卵は使用する直前まで割らないのが理想的です。ただし、生の全卵を殻から外して保存する必要がある場合は、しっかりと蓋をした容器に入れて冷蔵庫で保管してください、とボールドウィン氏はアドバイスします。

卵黄だけを保存する場合は、乾燥して皮が形成されるのを防ぐために、小さなラップを表面に直接置きます。その後、通常どおり冷蔵庫に保管します。

割れて開いたら、新鮮な卵を空気に触れたまま放置しないでください。 「乾燥して使えなくなってしまいます」とボールドウィン氏は言う。

貯蔵寿命：生の全卵と殻のない卵黄は冷蔵庫で2日間保存できます。殻のない生卵白は最長4日間保存できます。

ゆで卵の保存方法

調理が完了したら、卵は通常どおり冷却し、冷蔵庫に保管する必要があります。こうすることで、新鮮で安全に食べることができます。これは、たくさんの料理を作りたい場合に重要です。あらかじめ。繰り返しますが、最高の品質を得るために、蓋付きの容器に保管してください。

貯蔵寿命：調理した卵は3〜4日以内に食べてください。ゆで卵は1週間以内に使い切ってください。

卵を冷凍できますか?

はい、生卵を冷凍することはできますが、正しい方法があります。によると、卵を冷凍して長期保存する方法は次のとおりです。アメリカンエッグボード:

1. 卵を割って殻から外します。
2. 必要に応じて、卵白と卵黄を分けます。卵黄を冷凍する場合は、卵黄が濃くなるのを防ぐために、卵4個ごとに小さじ1/8または小さじ1/2の砂糖を混ぜます。
3. 卵、白身、または卵黄を軽く泡立て、密閉蓋付きの冷凍庫対応の容器に入れます。
4. 容器に日付を付けてラベルを貼ります。
5. 冷凍庫に保管してください。

貯蔵寿命：生の全卵、白身、黄身は冷凍庫で 1 年間保存できます。

液体が膨張して殻にひびが入る可能性があるため、殻付きの生卵を決して冷凍しないでください。

卵を安全に保管するためのヒント

取り扱いには注意してください:卵は壊れやすいということを忘れないでください。不適切な保管、誤った取り扱い、小さな亀裂などの要因により、細菌が増殖する理想的な環境が生まれる可能性があるため、卵には優しく扱ってください、とタナー氏は言います。

割れた卵は避けてください。卵を買うときは、割れた卵が入っているパックはやめましょう。 「卵が割れると汚染物質の侵入口が生じ、浮遊粒子や人の手を含む表面との接触による汚染のリスクが高まります」とベイカー氏は言う。これにより、たとえ汚染された卵が適切に保管されていたとしても、食中毒のリスクが高まる可能性があります。

卵は洗わないでください。タナー氏によれば、卵は殻からバクテリアを押し出す可能性があるため、自宅で卵を洗うのは絶対にやめてください。 「汚れがついた卵を見つけたら、乾いた布かペーパータオルで拭き取るだけです」とタナー氏はアドバイスする。

手を洗ってください：「手は調理するときに最も便利な道具の 1 つですが、汚染の最も一般的な媒介物の 1 つでもあります」とボールドウィン氏は言います。したがって、卵（またはあらゆる種類の食品）を扱うときは、それに触れる前後に手を洗うことが不可欠です。

ボールドウィン氏は、事前に手を洗っておけば、手についた細菌が食べ物に入るのを防ぐことができると述べています。同様に、その後手を洗うことで、生卵に含まれる病原体など、その食品に含まれる病原体が他の食品や触れた表面に移るのを防ぐことができます。

卵は刺激のある食品から遠ざけて保管してください。「卵は多孔質で、特にアメリカ産の卵は、卵の外側にある天然の保護皮を除去する方法で加工されています」とボールドウィン氏は言う。これが冷蔵保存が必要な理由でもある、と彼女は付け加えた。

このため、臭いの強い食品を近くに長期間保管すると、その臭いを吸収してしまう可能性があるとボールドウィン氏は言う。例としては、玉ねぎ、キムチ、魚などが挙げられます。

冷蔵庫の温度を確認してください。卵を新鮮に保つために、冷蔵庫が華氏40度以下に設定されていることを確認してください。冷蔵庫がこの温度を超えると、卵（およびその他の食品）は危険温度ゾーンに入り、サルモネラ菌のような細菌が急速に増殖する温度範囲になるとベイカー氏は言います。