果物の専門家が教えるイチゴの正しい保存方法

人気のベリーをより長く新鮮でジューシーな状態に保つ方法をご紹介します。

写真：

マーカス・ニルソン

暑い夏の日（またはどんな日でも）に、熟したジューシーなイチゴほど美味しいものはありません。しかし、イチゴは、他の料理にも欠かせない人気の果物です。新鮮さと味を最大限に引き出すために、イチゴの保存方法を知っておく必要があります。当たり前のことのように思えますが、イチゴの保存方法は冷蔵庫に入れるだけではありません。専門家に話を聞いて、イチゴを保管するのに最適な場所と、長持ちさせるコツを学びました。

マット・クワリング、上級副社長ネイチャーフレッシュファームカナダ、オンタリオ州、リーミントン
デジレ・パルド・モラレスの創設者兼社長トロピカルフルーツボックス
オリビア・ロシュコウスキー、植物由来の料理芸術のシェフ兼インストラクター料理教育研究所ニューヨークで
ブライアン・クオック・リー博士、食品科学者、食品コンサルタント、著者食品科学に関する150の質問に回答

最高のベリーから始めましょう

買い物のときに最高のイチゴを選ぶと、より良い保存結果が得られます。

ネイチャーフレッシュファームのマットクワリング氏は、新鮮なイチゴを選ぶときは、できるだけ上部まで鮮やかな赤色のイチゴを選ぶようにとアドバイスしています。「これは、イチゴが熟している証拠です」と同氏は言い、さらに、植物の栄養レベルが適切で、より風味豊かなイチゴになることを示す、健康な緑の葉もチェックすべきだと付け加えています。トロピカルフルーツボックスの創設者兼社長、デザリーパルドモラレス氏は、甘く芳香のある香りも新鮮さの指標だと話しています。

イチゴを保存する場所

簡単な答え：冷蔵庫。それ以外は、購入後どのくらい早くイチゴを消費する予定かによって選択肢が変わります。最適な保存方法としては、イチゴは冷蔵庫の前面（少し暖かい傾向にあります）か、野菜室に設定がある場合は、高湿度を選択してください、とパルド・モラレス氏は言います。

温度以外にも、前面の目の高さに置くことには別の利点がある。「こうすることで、目に入るようになります」と、料理教育研究所の植物由来の料理芸術のシェフ講師であるオリビア・ロスコウスキー氏は述べ、目に留まれば使う可能性が高くなると指摘している。

冷蔵庫でイチゴはどれくらい保存できるか

ブライアン・クオック・ル博士、食品科学者、食品コンサルタント、著書食品科学に関する150の質問に回答クワイリング氏によると、最良の条件下では、イチゴは冷蔵庫で最長 18 日間保存できますが、通常は約 1 週間程度しか持ちません。5 ～ 7 日後、冷蔵庫に残っているイチゴを洗い、フリーザーバッグに入れて冷凍し、スムージー、焼き菓子、ソースなどに使うことをクワイリング氏は推奨しています。

イチゴを長持ちさせる方法

ル氏は、イチゴの保存において最も重要な要素は温度であり、できるだけ華氏40度に近い温度で保存すると寿命が延びると語る。

当社の専門家は、イチゴの保存期間を最大限に延ばすための以下のヒントを共有しました。

イチゴを摘む:購入した容器に入っていた、傷んだ、カビの生えたイチゴは取り除いてください。

洗わないでください:クワリング氏によると、ほとんどの人はイチゴを冷蔵庫に入れる前に丸ごと洗うと時間の節約になると考えている。「しかし、それは実は果物にカビが生えやすい環境を作ってしまうのです。衣類を洗ってから何日も洗濯機の中に放置するのと同じです」。だからこそクワリング氏や他の専門家は、イチゴを最高においしく食べるには食べる直前に洗うべきだと言っているのだ。

コンテナについて考えてみましょう:元のクラムシェルが清潔であれば、それを使用してください。しかし、クワリング氏は、小さなペーパータオルまたは清潔で再利用可能な布をクラムシェル内のベリーの上に置き、クラムシェルを逆さまにして保存することを勧めています。布は余分な水分を吸収します。また、クラムシェルのデザインは空気の流れを可能にします。元の容器の底にジュースや余分な水分がある場合は、残りのイチゴをきれいなガラス容器に移すことをル氏は勧めています。どの容器を使用する場合でも、保存に使用する容器にイチゴを詰めすぎないように注意してください。余分な水分が入り、腐敗が早まる可能性があります。

最も熟したベリーを最初に使用します。イチゴの入った容器には熟度が異なるものが混ざっていることが多く、それが味や冷蔵庫での保存期間に大きく影響するとロスコフスキー氏は言う。一度に全部のイチゴを使わない場合は、熟していないものよりも早く腐ってしまうので、ジューシーで熟したものを優先して食べるように仕分けしよう。

イチゴは丸ごと保存するべきか、それとも切ったまま保存するべきか？

専門家たちは、イチゴを丸ごと保存するのが理想的だと同意しています。1～3日以内に食べる予定なら、スライスしても問題ありませんが、食べる直前または使用する直前までスライスしない方がよいとクワイリング氏は言います。使用前にイチゴをスライスする必要がある場合は、カットしたイチゴを保存する密閉容器の底にペーパータオルまたは再利用可能な布を入れることを提案しています。これにより余分な水分が吸収されます。その後、イチゴを冷蔵庫の最も冷たい場所に保存して、鮮度を最大限に保ちます。