蒸し器バスケットを使ってブロッコリーからエビまであらゆるものを調理する方法

この昔ながらのキッチンツールは、さまざまな食品を調理するのに最適です。

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クラウディア・トティル / ゲッティイメージズ

蒸し料理は、最も簡単な調理法の一つです。言うまでもなく、野菜、でんぷん質、そして余分な脂肪を加えることなく、蒸し器バスケットは食品を蒸すのに最適な方法です。

基本的に、蒸し器は穴のあいた仕切りで、食材を鍋の熱から隔離します。調理するものは何でも蒸し器の上に置かれ、熱い蒸気が循環して食材を調理します。目的は、ローストや煮沸などの調理法ではなく、食材を優しく調理することです。

この昔ながらの食品を蒸すなら、蒸し器は必需品です。蒸し器があれば、蒸し作業全体がより簡単に、より速く、より効率的に行えます。これから、蒸し器の正しい使い方、蒸し器がどんな食品に適しているか、蒸し終わったらどのように洗うかを学びましょう。

蒸し器の種類

蒸し器バスケットの最も一般的な 3 つのタイプは、ステンレススチール、シリコン、竹です。

ステンレス鋼：最もよく知られているタイプの蒸し器です。閉じた状態では金属製のドームのように見え、広げると扇状に広がったように見えます。このタイプの蒸し器バスケットは汎用性が高いので気に入っています。広げて幅の広いフライパンにフィットさせたり、上向きに折りたたんで幅の狭い鍋 (およびその中間のサイズ) にフィットさせることができます。通常、調整可能なハンドルも付いており、上げ下げして深鍋にも浅鍋にもフィットさせることができます。このタイプは私たちの一番のおすすめです。
シリコーン：シリコン製の蒸し器はステンレス製より少し頑丈さに欠けますが、十分に使えます。シリコン製の蒸し器は、もともと焦げ付きにくいので、餃子の底や魚の皮が蒸し器の表面にくっつく心配がありません。また、折りたたみ式なので、キッチンにスペースがあまりない場合でも簡単に収納できます。
竹：これらの蒸し器にはさまざまなサイズがあり、大勢の人や自分用に蒸し餃子を作ることができます。また、蒸し器を重ねて背の高い鍋に入れれば、さらに効率的に調理できます。竹には天然の抗菌作用があるため、これらの蒸し器は簡単に洗えます。残念ながら、植物でできているため、他の蒸し器よりも劣化や反りが早くなります。

蒸し器バスケットを購入することをお勧めしますが、材料と鍋の底の間にある程度のスペースがあれば、緊急時にはザルでも代用できます。

蒸し器の使い方

何を蒸す場合でも、毎回同じ手順に従います。

蒸し器バスケットを選択してください:これが最初のステップです。そして良いことに、間違った選択はありません。できるだけ少ない回数で料理を調理でき、お好みのフライパンにぴったり収まるバスケットを選択してください。
フライパンを選ぶ:ストックポット、ソースパン、深めのフライパン、中華鍋など、どんなタイプの鍋でも蒸すことができます。いずれにしても、蒸すときはすべてを均等な層にしておきたいので、1 層入るくらいの深さの鍋を選びましょう。また、それに合ったぴったりと閉まる蓋も用意してください。
液体を加える:鍋の底に約 1 インチの液体 (水やスープなど) を加えます。目安としては、液体が蒸し器のバスケットの底に触れる程度で、穴から浸み出さない程度が適切です。
液体に味付けをする:同じように液体（特に水）に味をつけます。水分がフライパンの周りを巡るにつれ、調理中に塩味の液体が材料に浸透します。
液体を弱火で沸騰させます。液体に味がついたら、弱火で煮ます。

食べ物を加えて蓋をする:蒸し器のバスケットに食材を均等に並べます。バスケットに食材を詰め込みすぎないように注意してください。必要に応じて、数回に分けて調理することもできます。鍋に蓋をして、食材を蒸している間、弱火で煮込みます。

毎回均等に調理された食品を得るには、加熱したお湯に注意してください。均等に煮えるように、時々火加減を調整する必要があるかもしれません。

どのような食品を蒸すことができますか?

野菜: 繊細な野菜から栄養たっぷりの野菜まで、どんな野菜でも蒸すことができます。冬カボチャのような栄養たっぷりの野菜、ブロッコリーやジャガイモは、エンドウ豆やインゲン豆などの柔らかい野菜よりも蒸すのに時間がかかります。、そして。
シーフード：厚さに関係なく、蒸し調理は繊細な魚介類を調理し、水分を保つのに最適な方法です。、ハマグリ、ムール貝はすぐに調理できます。タラやオヒョウは少し時間がかかり、皮付きでも皮なしでも蒸すことができます。
餃子と饅頭：肉入りから野菜入りまで、さまざまな包子や餃子を、どんなタイプの蒸し器でも蒸すことができます。お好みで、蒸した後、油をひいた熱いフライパンで餃子を焼き、カリカリの皮を作りましょう。
卵：完璧にできる茹でる代わりに蒸し器で蒸します。

皮を剥いた魚の切り身、餃子、包子など、蒸し器の底にくっつきそうなものを扱う場合は、食材を入れる前に、蒸し器の表面にノンスティッククッキングスプレーを吹きかけてください。