寒い季節に収穫するために秋に植えるべき野菜 25 種類

• アレックス・コレイア、上級園芸家ロングウッド ガーデン
• キャリー・スプーンモア、共同制作者パーク・シード 種からスプーンまでアプリ

ほうれん草

ほうれん草 （Spinacia oleracea）は寒冷期野菜で、6～8週間前に直接播種する必要があります。秋に植えます。通常、種まき後 37 ～ 45 日で収穫できます。「ほうれん草は成長が早く、幼苗でも成苗でも収穫できます」と、ロングウッド ガーデンの上級園芸家アレックス コレイア氏は言います。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ6～12インチ×幅6～8インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

ブロッコリー

ブロッコリー （Brassica oleracea var.イタリカ） パーク シードの From Seed to Spoon アプリの共同制作者、キャリー スプーンモア氏は、ブロッコリーは涼しい気温を好み、夏の暑さの中で育てるとうまく育たないと述べています。さらに、この涼しい季節の野菜は栄養と風味がたっぷりです。「この涼しい季節の作物の種を直接蒔くか、本葉が 4 枚になったとき (発芽から約 8 週間後) に苗を庭に移植してください」とスプーンモア氏は言います。収穫時期は品種によって異なりますが、通常、ブロッコリーは 55 ～ 75 日で成熟します。

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ24インチ×幅8インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

キャベツ

最も栽培しやすい秋野菜の一つであるキャベツ（Brassica oleracea var.起こった） キャベツは栄養価が高く、霜に非常に強い冷涼期野菜です。キャベツの成熟の早さは品種によって異なります。60日で収穫できるものもあれば、120日以上かかるものもあります。特に丈夫な品種をお探しの場合は、レッドエクスプレスパープル/レッドキャベツこれは冷涼期作物の中で最も丈夫な作物です。「発芽して生育するには低温が必要で、軽い霜や 28 度以下の気温にも耐えられます」とスポーンモア氏は言います。

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ12インチ×幅8～12インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

パースニップ

パースニップ （パースニップ・サティバ） 冷涼期の野菜で、数週間の冷涼で霜の降りる気候にさらされると最もおいしくなります。種を蒔いてから約 100 ～ 120 日後に根が完全に成長したら、植物を収穫できます。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ8～24インチ×幅9～18インチ
• ケア要件:日当たりがよく、肥沃で水はけが良い

大根

秋の庭で成長の早い植物を優先したい場合は、ラディッシュ（ラディッシュサティバ) 植物は約 20 ～ 30 日で成熟します。「30 日で種を育て、連続して植えることで継続的に供給できます」とコレイア氏は言います。大根は秋に植えるのが理想的です。高温により、食用植物があまりにも早く種を付けるときに起こる抽薹が起こる可能性があるからです。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ1〜3フィート×幅1〜2フィート
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

レタス

いくつか共通点があります（レタスサティバ)、アイスバーグ、バターヘッド、ロメイン、リーフレタスなどがあります。コレイア氏によると、成熟したら、成長点のすぐ上で切って、1～2週間ごとに収穫します。レタスは成熟するのに約40～50日かかりますので、シーズンを通して数回続けて植えることができます。

• ゾーン:2から11
• サイズ：品種によって異なる
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

ニンジン

冷涼な気候の作物であるニンジン（ダウカスニンジンモンゴメリー氏によると、ニンジンは土が耕せるときに直接種をまくのが一番良いそうです。可能であれば、土の深さを増やして根の形を整えるために、上げ床にニンジンを植えましょう。ニンジンは成熟するまでに長い時間（70～80日）かかりますが、庭で最も人気のある植物の1つです。

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ12～18インチ×幅1～2インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

フェンネル

フェンネルには2種類あります（フェンネルフェンネルには、ハーブとして扱われるものと、球根野菜として扱われるものの 2 種類があります。球根として栽培する場合、フェンネルは初秋の涼しくて日照時間が短い時期に成長する必要があります。植えるのが早すぎると、夏の天候で開花し、球根の品質が低下します。フェンネルが成熟するまでの期間は、栽培している品種によって異なります。

• ゾーン:4から9
• サイズ：高さ4〜6フィート×幅18〜36インチ
• ケア要件:十分な日光、有機物が豊富で水はけの良い土壌

ケール

ケールをよく食べる人（Brassica oleracea var.サベリカスーパーでケール（ケール 100g）を買うのが億劫なら、庭で育てることを検討してみましょう。「ケールは栄養価が高く、霜にとても強い、寒冷期の野菜です」とスプーンモア氏は言います。「さまざまな色と形があり、多くの品種は美しい観賞用の葉のために栽培されています。葉の内側は鮮やかな赤、ピンク、ラベンダー、青、すみれ色、または白です。」

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ2〜5フィート×幅1フィート
• ケア要件:日当たりがよく、半日陰。栄養分が豊富で水はけのよい土壌

コラードグリーン

コラードグリーン （アブラナ科オレラセア属） 非常に耐寒性があり、晩秋まで収穫できます。「涼しい気温で育てると、葉はさらに甘くなります」とコレイアは言います。直接播種した後、カラーグリーンは成熟するまでに約 60 ～ 80 日かかります。この耐寒性野菜は、成熟すると霜や中程度の凍結にも耐えることができます。

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ1〜2フィート×幅1〜2フィート
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

ビーツ

ビーツ（ベタ・ブルガリスだったクラッサ）は涼しい気温で栽培するのが最適で、氷点下に近い条件でも生き残ることができます。「この涼しい気候の根菜は栽培が簡単で用途が広く、豊かな葉から丸いまたは楕円形の根まで、おいしくて栄養価が高いことが証明されています」とスプーンモア氏は言います。この野菜は夏の終わりまたは秋の初めに種から蒔くことができ、通常植えてから 7 ～ 8 週間で成熟します。

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ8～10インチ×幅12インチ
• ケア要件:日当たりがよく（多少の日陰でも可）、湿り気があり水はけのよい土壌

カリフラワー

寒冷期に生育する耐寒性野菜で、寒冷期作物の中で最も丈夫なカリフラワー（Brassica oleracea var.灰色カビ病スプーンモア氏によると、この野菜は庭で最初に植えられる野菜の一つで、秋にも植えられるという。「発芽と成長には低温が必要ですが、強い霜には弱いです」とスプーンモア氏は言う。この野菜は50日から100日ほどで成熟する。

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ12〜24インチ×幅6〜12インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

ネギ

ネギ（ガーリックオニオン) は栽培が簡単で、収穫も早い。球根が形成されるのを待つのではなく、葉がまだ柔らかくて緑色のときにネギを収穫する。最適な生育温度は華氏 68 度から 77 度の範囲で、ネギは春、夏、秋に植えることができる。「秋の初めの庭に 1 インチあたり 2 粒の種をまき、1/2 インチの深さに植えてから、3 インチから 4 インチの間隔に間引く」と Spoonemore 氏は言う。

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ14インチ×幅3～4インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

ニンニク

秋はニンニクを植えるのに最適な時期です （アリウム・サティバム L.）。「クローブは根を下にして垂直に植えてください」とコレイアさんは言います。クローブは寒冷地野菜ですが、凍結温度から保護するためです (ただし、春に再び気温が暖かくなったらマルチを取り除きます)。成長が遅いため、成熟するまでに約 250 日かかります。

• ゾーン:品種によって異なる
• サイズ：高さ1〜3フィート×幅2〜6インチ
• ケア要件:十分な日光、湿ったローム質の土壌
  

スナップエンドウ

栽培が簡単という評判のスナップエンドウ （エンドウ豆 var.マクロカルポン）は寒い気候を好みます。「1～2インチの間隔で、1～1.5インチの深さで直接播種してください」とスプーンモア氏は言います。「スペースを節約し、収穫を簡単にするために、列の間にトレリスを置いた2列で播種してください。」スナップエンドウは種を蒔いてから約60～70日後に収穫できます。

• ゾーン:3から9
• サイズ：4フィート7インチ～5フィート5インチ×幅24～26インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

芽キャベツ

最も丈夫な秋野菜の一つである芽キャベツ（Brassica oleracea var.ゲミフェラ) は氷点下でも生き残ることができます。この野菜は通常 90 ～ 110 日で成熟しますが、丸く、硬く、締まっていて、色も良い状態になったら収穫の準備ができていることがわかります。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ12〜36インチ×幅18〜24インチ
  
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよいローム質の土壌

カブ

直播き作物には、カブなどのほとんどの根菜類が含まれます（アブラナ科）とコレイア氏は言う。耐寒性植物は、どのように使用するかによって収穫時期が変わる。葉用に栽培される品種は植え付け後約30～45日で成熟するが、根用に栽培される品種は50～70日で成熟する。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ12〜18インチ×幅6〜12インチ
• ケア要件:日当たりがよく、半日陰。水はけのよいローム質の土壌

マイクログリーン

スプーネモア氏によると、マイクログリーン（苗として収穫される野菜やハーブ）は育てやすく、ガーデニングに挑戦したい人には最適だという。冷涼期野菜など、多くの種類の野菜がマイクログリーンとして使える。ルビーレッドスイスチャードマイクログリーンは、さまざまな料理に色彩、風味、栄養価を加えます。スプーネモア氏によると、マイクログリーンは手早く簡単に育てることができ、季節ごとに庭で栽培できます。

• ゾーン:3から9
• サイズ：高さ12～16インチ×幅1～2インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

グリーンピース

スナップエンドウのように、（エンドウ豆) は氷点下の気温にも耐えることができ、温暖から涼しい気候を好みます。グリーンピースは、土壌温度が少なくとも 40 度になったら直接播種する必要があります。この野菜は成熟するのに約 50 日から 70 日かかり、さやがふっくらと実が詰まった状態、ただし種子がでんぷん質になる前に収穫できます。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ12〜18インチ×幅7〜12インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけがよく湿った土壌

スイスチャード

スイスチャード（ベタ・ブルガリス) はビートと同じ科ですが、根が膨らみません。栽培しやすく、軽い凍結にも耐えます。スイスチャードの葉は通常、植え付け後 4 ～ 6 週間ほどで、葉が約 12 インチの長さになったときに収穫できます。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ12〜24インチ×幅9〜18インチ
• ケア要件:十分な日光、肥沃で水はけの良い土壌

ラディッキオ

ラディッキオ（キコリウム親密なラディッキオはチコリ（冷涼期野菜）の一種で、葉の穂のために栽培されます。ラディッキオの多くの品種は、穂の形成を促すために涼しい気温を必要とします。最初の霜が降りる日を過ぎても植物を地中に残して穂の形成に最適な気温にさらすことで、野菜の形成を促すことができます。

• ゾーン:3から8
• サイズ：高さ2〜4フィート×幅18〜24インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

キクヂシャ

キクヂシャ （キコリウム・エンディビア） カールした細かく切れ込んだ葉を持つ丈夫な一年生野菜です。この冷涼期野菜は暑い環境では育ちにくいため、秋に栽培する必要があります。葉が白くなったら (約 85 日かかります)、植物を地面の高さで切り取ります。

• ゾーン:3から8
• サイズ：高さ2〜4フィート×幅18〜24インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

チンゲンサイ

チンゲン菜（アブラナ科）すぐに成熟する穂形成が始まる前に収穫することができます。チンゲン菜のいくつかの品種はこの植物は秋の涼しい気温を好みますが、極端な暑さは葉が細くなり、花穂の密度が低くなる原因となります。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ6〜24インチ×幅6〜18インチ
• ケア要件:日当たりがよく、半日陰、水はけのよい土壌

ネギ

ほとんどのネギの品種（アリウム・アンペロプラスム）は、成熟するまでに約 120 ～ 150 日という長い生育期間を必要としますが、新しい品種の中には、成熟するまでに 90 日ほどしかかからないものもあります。育てやすいこの植物は寒さにも耐えるので、最初の霜が降りるまで収穫を遅らせることができます。

• ゾーン:2から11
• サイズ：高さ18〜36インチ×幅12〜18インチ
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌

ルッコラ

他の葉物野菜と同様に、ルッコラ（エルカ・サティバ) は急激な寒さにも耐えられるので、秋の庭に植えるのに最適です。一年草で成長が早く、植えてから 20 ～ 50 日ほどで収穫できることが多いです。

• ゾーン:3から11
• サイズ：高さ8〜36インチ×幅12〜18インチ
• ケア要件:十分な日光、肥沃で水はけの良い土壌