ドリアンとは何か？そしてどんな味がするのか？

ドリアンの食感、香り、味、そして最高の楽しみ方について学びましょう。

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ゲッティイメージズ

ドリアンの味がどんなものか考えたことがある人は、おそらくこのトロピカルフルーツの聖杯について多少は聞いたことがある、冒険好きな食通でしょう。確かに、ドリアンの評判は先行しています。その珍しい味に加え、その香りは伝説的なものであり、農産物に興味のある人々の間で極端な愛憎の反応を引き起こしています。私たちは、エキゾチックフルーツの専門家と料理本の著者に連絡を取り、この魅力的なフルーツがどれほど高く評価され、そして嫌われているかを知りました。

キャット・プレイス、著者モダンアジアンキッチンそしてモダンアジアンベーキング 自宅で、そして繊細なアジア風ベーキングコミュニティ
デジレ・パルド・モラレスの創設者兼社長トロピカルフルーツボックストロピカルフルーツやエキゾチックフルーツのオンライン販売店

ドリアンとは何ですか?

インドネシア、フィリピン、マレーシア、ベトナム、タイ南部で栽培される季節限定の熱帯果物であるドリアン（デュリオ・ジベティヌス）Durio属に属し、パンノキやジャックフルーツと関連がある。ドリアンには食物繊維、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

「東南アジア原産で、その地域では『果物の王様』と呼ばれることもあり、その意味合いが米国にも伝わった」と、熱帯やエキゾチックな果物の栽培と調達を手掛けるマイアミを拠点とするオンライン販売業者、トロピカル・フルーツ・ボックスの創設者兼社長、デザリー・パルド・モラレス氏は言う。

サイズと外観

この果物のニックネームは、その栄養価の高さと、堂々とした見た目と重さに由来しています。栽培品種によっては、長さが 1 フィートに達し、直径が 6 ～ 8 インチになるものもあります。

「ドリアンは、とげに覆われた外皮で堂々とした外観をしています」とモラレスは言う。「重さも約6ポンドと、大きさも堂々としています。」殻は厚く、とげとげしていて、黄褐色または緑色で、心皮と呼ばれる5つの楕円形の区画があり、その中に食用の白または黄色の袋状の鞘があります。より大きな肉質の袋は通常、大きな種子を取り囲んでいると、著書「ドリアンの秘密」の著者、キャット・リューは言う。モダンアジアンキッチンSubtle Asian Baking コミュニティの創設者。袋の中には、ローストしたり茹でたりできる種子が数個入っているものもあります。

アジアの市場では、冷凍ドリアンも丸ごと、または殻をむいてプラスチック容器に詰められた状態で売られている。モラレス氏によると、その食感は生の果物よりも筋っぽいという。

ドリアンの味はどんな感じでしょうか？

一言で言えば、ドリアンは素晴らしい味だとリュー氏は言い、そのクリーミーでカスタードのような果肉が愛好家を魅了していると指摘する。「ドリアンは本当に素晴らしい体験です！」と彼女は言う。「一度ドリアンのファンになったら、一生のファンです。」

それは微妙なことだ：「濃厚でほのかに甘く、花のような香りがして、、アーモンド、そしてクリーム」とリュー氏は言う。
それは複雑だ: 味覚や摂取する種類によって、さまざまな風味が楽しめる。「バニラ、ニンニクの角切り、胡椒の香り、キャラメルのミックスと表現するのが一番です。「」とモラレス氏は言う。
それは忘れられない印象だ: すぐに忘れられない味です。「後味が長く残り、しばらく口の中に味が残ります」とモラレスは言います。

ドリアンの匂いはどんな匂いですか?

ドリアンは、一部の食通の間では珍重される果物ですが、万人に愛されているわけではありません。ドリアンには独特の香りがあり、それがファンだけでなく敵も生み出す大きな要因となっています。

「ドリアンは愛好家向けの果物であり、誰もが好むものではないかもしれません」とモラレス氏は強調する。「経験者にとっては、その香りは心地よい甘い香りです。しかし、慣れていない人にとっては、少し強すぎるかもしれません。」

どれほど強烈なのでしょう。シンガポールでは、ドリアンは臭いがするため、公共交通機関では禁止されているとリューさんは言います。彼女はその臭いが大好きですが、多くの人は、まあ、不快に感じます。「ドリアンの臭いを、腐った、下水、玉ねぎ、ニンニク、猫のフン、赤ちゃんのおむつなどと表現する人もいます」と彼女は言います。「私の鼻は、ドリアンの香りが花のような、魅惑的なものだと感じます。」

見方によっては、高級チーズのような匂いにも、使用済みのスポーツソックスのような匂いにも感じられる、とモラレス氏は付け加える。

ドリアンがなぜ高価なのか

新鮮なドリアンは一般的ではありません。どこで見つけても、かなりの金額を支払うことになるでしょう。「私たちは、高級な味と高価格として知られる、ムサンキングとモントンという 2 つの人気のドリアンを東南アジアから仕入れています」とモラレスは言います。彼女の会社は、1 個の果物を 134 ドルで販売しています。「これは私たちが今まで仕入れた中で最も高価な果物です」と彼女は言います。高価ではありますが、それでも競争力のある価格です。彼女の会社が農家の家族と確立した関係のおかげです。そして、すぐに売り切れてしまいます。なぜこんなに高価なのか、いくつかの理由があります。

ドリアンの栽培と収穫は簡単な仕事ではないとリュー氏は言う。完熟した果実を収穫するのも骨の折れる仕事だ。背が高くてとがった枝を切るには特別な技術と登り方が必要で、さらに地面に落ちた果実を捕らえる網も必要だ。
需要と供給：「私が覚えている限り（30年以上の話ですが）、ドリアンの需要は高く、特に東アジアや東南アジアの人々とその移住者の間では、労働集約的な果物の需要が高いのです」とリュー氏は言う。
気候変動、干ばつ、予測不可能な天候も価格高騰の要因となっている。

ドリアンの食べ方

このトロフィーフルーツを手に入れたら、大切に扱いましょう。まず、殻全体に軽く圧力をかけて、少しへこむかどうかで熟しているかどうかを確認します、とモラレスは言います。次に、手袋をはめて作業に取り掛かります。「手でこじ開けられる程度に上部の皮を切り、果肉をすくい出します」とモラレスは言います。果肉はすぐに腐るので、すぐに食べるか調理する必要があります。