どこでもカクテルに登場する南米のスピリット、ピスコの飲み方

南米原産のブドウの蒸留酒であるピスコは何世紀にもわたって楽しまれており、現在では世界のカクテルシーンにその名を轟かせています。そのまま飲んでも、、この香り豊かな蒸留酒には、初心者も愛好家も認める豊かな歴史と独特の風味プロファイルが備わっています。ピスコについて、伝統的な消費方法、ボトルを購入する際の注意点、最も一般的な飲み方について見てみましょう。

ピスコとは何ですか？

ピスコは、南アメリカ、主にペルーとチリで発酵したブドウ果汁から作られるブランデーです。両国はピスコを独自のものだと主張していますが、この 2 つのバリエーションには、生産方法、使用されるブドウの種類、地域の技術などに起因する明確な違いがいくつかあります。

ペルーでは、ケブランタやイタリアなど、特定の 8 種類のブドウ品種のみを使用してピスコを作らなければなりません。少量ずつ蒸留されるため、蒸留後に水で薄めることはできません。一方、チリのピスコはより幅広い品種のブドウから作ることができ、生産者は蒸留後のアルコール度数をより柔軟に調整できます。その結果、さまざまなフレーバープロフィールを持つ 2 つのユニークなスタイルのピスコが生まれました。

ピスコってどんな味？

ピスコは滑らかで口当たりが多彩で、単独でもカクテルでも楽しめる優れた蒸留酒です。

ピスコのフレーバーは驚くほど複雑で、使用されるブドウの品種に応じて、花やフルーティからハーブや土のような香りまで、さまざまなノートを呈します。ペルーのピスコの風味を説明するよう求められたとき、トパ・スピリッツのパートナーでピスコ・ロジアの生産者であるカミ・ケンナ氏は次のように述べています。感動的です。」

チリのピスコは木で熟成させ、バニラ、キャラメル、スパイスなどのよりしっかりした風味を与えることがあります。ワシントン DC のバー アマゾニアの飲料ディレクター兼ピスコ キュレーターのグレンドン ハートレー氏は次のように述べています。「チリのピスコは、ピスコというよりもコニャックに似ています。多くの場合、2回または3回蒸留され、樽の中で熟成されることが非常に多いです。」

対照的に、ペルーのピスコは通常熟成されていないため、柑橘類、青リンゴ、洋梨などの風味を持つ、ブドウの新鮮で活気に満ちた特徴が保たれています。ホスピタリティ業界のコンサルタントであり、Inside F&B の創設者であるフランシーン・コーエン氏は次のように述べています。「ペルーでは、品質に対する敬意と配慮をもってピスコの生産に取り組んでいます。フランスにはシャンパンに関する規則があり、メキシコにはテキーラに関するガイドラインがあるように、ペルーもまた、伝統的な精神を厳密に監督しています。飛行機に乗れなくてもペルーの国民精神は感じられるでしょう。

ピスコの種類

ピスコにはいくつかの種類があり、それぞれに独自の特徴があります。チリ産ピスコとペルー産ピスコという 2 つの主要なカテゴリーは、生産量と風味の点で大きく異なります。

Suyo Pisco の共同創設者である Alex Hildebrandt 氏は、チリのピスコには主にチリの 2 つの地域で採れたマスカットが使用されていると説明します。 「複数回蒸留することができ、樽熟成が許可されており、添加物の使用に関する明確な規制はありません。ペルーのピスコには、ペルーの南部沿岸地域 5 つからの 8 つのブドウを使用できます。搾りかすの使用は許可されていません（ワインのみが使用しなければなりません）」許可されています）」と彼は言います。単回蒸留し、中性の容器で少なくとも3か月間寝かせます（樽熟成は禁止）。ペルーのピスコは、ブドウという 1 つの原料のみを含む唯一の蒸留酒であるため、世界で最もテロワールを重視した蒸留酒です。

ケンナ氏は詳しく説明する。「ペルー産のピスコに指定されている 8 つのブドウのうち、少なくとも 1 つ、潜在的に 2 つはペルー固有のブドウです。ヨーロッパから持ち込まれ、ペルーにのみ存在する伝統的なブドウの子孫です。チリでは、さまざまなブドウ、さまざまな蒸留方法、発酵、熟成が行われます。ペルー産のピスコはすべて熟成されておらず、証明のために蒸留されています。証明のために蒸留された他のスピリッツは、ショチューとメスカルだけです。」

ピスコを購入する際に注意すべきこと

ピスコを購入するとき、最も重要な要素は産地です。よりフレッシュでフルーティーなスタイルのペルー産ピスコを好むか、チリ産ピスコの少ししっかりとした熟成した味わいのどちらを好むかを決めてください。ラベルにピスコの種類 (ピューロ、アチョラドなど) と使用されているブドウ品種が記載されているボトルを探してください。 Kenna 氏は次のように述べています。「どの蒸留酒のカテゴリーにおいても、私にとって最も重要なのは、誰がその製品を作ったかを知ることです。ボトルに蒸留所の名前は書いてありますか？生産情報はありますか？レーベルとブランドが公開する情報は多ければ多いほど良いのです。」

ヒルデブラント氏は、初めての消費者には「ピューロ」（単一品種）を買うことを勧めるという。 「私はケブランタを勧めるのが好きです。なぜなら、ケブランタは非常に親しみやすいからです（味の点でも、より手頃な価格になる傾向があるからです）。また、可能であれば、非常に新鮮でさわやかなノートが見つかるリマのような北部沿岸地域のピスコをお勧めしたいです」海に近いため、ある程度のミネラル感があり、より乾燥した気候の南部地域に特有のものです。」

ピスコの飲み方

ピスコは、多用途なカクテルの材料として、またそれ自体を味わうスピリッツとして、長い歴史があります。ピスコを楽しむ伝統的な方法をいくつかご紹介します。

きちんとした: ピスコをそのまま（氷なしで）飲んで、その微妙な風味を楽しんでください。ペルーのピスコを室温で提供すると、フルーティーでフローラルな香りが輝きますが、チリのピスコは、熟成させている場合は少し冷やしてください。

食前酒として: ピスコはペルーやチリで食欲を刺激するために食前によく飲まれています。ピスコを氷の上に少量注ぎ、ライムまたはレモンを添えて、爽やかで口の中をすっきりさせる食前酒をお楽しみください。

カクテルで:ピスコは多用途性があるため、カクテルのベースとして最適です。その明るく新鮮なフレーバーは、柑橘類、ハーブ、さらにはスパイスとよく合います。

人気のピスコカクテル

ピスコサワー: おそらく最も有名なピスコ カクテルであるピスコ サワーは、ピスコ、ライム ジュース、シンプル シロップ、卵白を爽やかにブレンドし、泡立つまでシェイクし、少量のビターズをトッピングしたものです。このカクテルは、スピリッツのフルーティーな香りと柑橘系の酸味のバランスが完璧です。

チルリン：シナモンシロップ、ピスコ、グレープフルーツジュース、ライムを加えたアフリカ系ペルーのカクテル。

チルカーノ: もう 1 つの人気のあるペルーのカクテルであるチルカーノは、ピスコとジンジャー エール、ライム ジュース、ビターズを混ぜた、軽い発泡性の飲み物で、暖かい天候で飲むのに最適です。

ピスコパンチ: ゴールドラッシュ時代のサンフランシスコで生まれたこのカクテルは、ピスコとパイナップルシロップ、ライムジュース、炭酸水を組み合わせたものです。

船長: マンハッタンと同様に、このカクテルはピスコとスイートベルモット、そして少量のビターズを混ぜ合わせた、豊かでスピリットが伝わるドリンクを作り出しています。オリーブを飾ると本格的な味わいに！

初心者でもベテランのピスコ愛好家でも、この南米の蒸留酒はさまざまなフレーバーと楽しみ方を提供します。ピスコは、そのまま飲んでも、食前酒として飲んでも、複雑なカクテルにして飲んでも、バーのカートに入れるのにふさわしい、大勢の人を喜ばせる飲み物です。人気が高まっている今、ピスコの魅力を探索するには今が最適な時期です。