ニンニクの収穫時期を知る方法と、最適な収穫方法

ニンニクの球根を引き抜く最適な時期と方法を知るためのヒント。さらに、収穫したニンニクを料理に使うための準備方法も紹介します。

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ゲッティイメージズ

風味付けをする場合でもまたはニンニクは、野菜として最適です。ニンニクにはハードネックとソフトネックの 2 種類があり、秋または春に屋内または屋外で植えることができます。どの種類のニンニクを栽培するかに関係なく、キッチンで十分に使えるニンニクを収穫するための最高のヒントとコツを専門家に教えてもらいました。

サラ・ワーナー、温室マネージャーケース・ウェスタン・リザーブ大学農場でケース・ウェスタン・リザーブ大学
チャーメイン・ピーターズ、農場長アーデン、南フロリダのアグリフッドコミュニティ
マシュー・ゲルディン、農場風景、カリフォルニア最大の都市園芸会社

ニンニクの収穫時期

ニンニクは一般的に 6 月下旬から 7 月中旬に収穫できます。植えた種類に応じて、球根が地面から離れる準備ができているかどうかを判断する際に確認すべき兆候がいくつかあります。

ソフトネックガーリック

ケース・ウェスタン・リザーブ大学農場の温室管理者サラ・ワーナー氏によると、ニンニクの球根が収穫できる時期になると、ソフトネック種の緑の茎は倒れてしまうという。

ハードネックニンニク

一方、ハードネック種にはいくつかの特徴がある。アーデン農場の責任者、チャーメイン・ピーターズ氏は、植物が成熟に近づくと葉が黄色に変わることに気づくはずだと言う。数週間後、下の葉は茶色く乾燥するが、上の葉は緑のままである。「これはニンニクの球根が完全に成長し、収穫できる状態にあることの明らかな兆候です」と彼女は言う。

ニンニクの苗が成長している間は、茶色くなった葉を取り除かないことが重要です。「見た目は少し乱雑ですが、これらの葉は球根にエネルギーを戻しています」と、ファームスケープの主任農家、マシュー・ゲルディン氏は言います。

ハードネック品種が収穫できるかどうかのもう 1 つの兆候は、長くてカールした芽であるニンニクのスケープに注目することです。このスケープがまっすぐになり始めると、植物が成熟している兆候です。ゲルディン氏は、花芽が開く前に取り除くことを推奨しています。「これにより、植物のエネルギーがより大きなニンニクの球根の形成に向けられます」とゲルディン氏は言います。

球根が発芽する準備ができているかどうかまだわからない場合は、球根の周りの土をそっと動かして、完全に形成されているかどうかを確認します。

ニンニクを楽しむために、成熟するまで 6 か月も待つ必要はありません。「ニンニクは、まだ緑色の早い時期に収穫できます。これはグリーンニンニクと呼ばれ、春の珍味です」とゲルディン氏は言います。「グリーンニンニクは冷蔵保存する必要があり、ネギのように、プラスチックで包むか、浅い水を入れたカップに入れて保存できます。」

ニンニクの収穫方法

ニンニクが収穫できるという通常の兆候に気づいたら、収穫日の少なくとも 1 週間前には水やりをやめるようにピーターズ氏は言います。「土が乾燥して緩んでいると、収穫がしやすくなります」と彼女は言います。「さらに、ニンニクの球根は乾燥していると保管が簡単です。雨の日や湿気の多い日に収穫しないことを忘れないでください。」ニンニクを収穫するには、次の手順に従ってください。

必要なツール

移植ごて、スコップ、または園芸フォーク
収穫したニンニクを入れる容器

説明書

収穫ツールを石鹸と水で洗浄します。
道具を使って、球根の周りの土を優しくほぐします。球根を引っ張ると、球根が傷つき、茎から離れてしまう可能性があるため、直接引っ張らないでください。
ワーナー氏は、片方の手で根元から球根を持ち上げ、もう一方の手で茎の根元からニンニクをそっと引き抜くことを提案しています。この方法により、茎が折れるのを防ぎ、土の上と下の両方で支えることができます。

収穫したニンニクの保存方法

適切に保存すれば、ニンニクは 5 ～ 6 か月持ちます。ニンニクを適切に乾燥させることが鍵となるため、収穫後は洗わないでください。「ニンニクの保存期間を最大限に延ばすには、乾燥処理が非常に重要です」とワーナー氏は言います。

茎を5～10本ずつ束ね、覆いのある乾燥した場所に2～4週間吊るします。「この熟成または乾燥のプロセスは、ニンニクの球根が長期保存に必要な保護用の紙のような被膜を形成するのに役立つため重要です」とピーターズ氏は言います。
根と球根が完全に乾いたら、はさみを使って茎を2〜3インチに切り、根を切ります、とピーターズ氏は言います。
汚れをきれいに落とし、涼しく乾燥した暗い場所にニンニクを保管します。「発芽を防ぐために、球根を光から遠ざけるのがベストです」とピーターズ氏は言います。「温度が高すぎると、ニンニクが縮んで乾燥してしまうことがあります。」
すぐに使えるニンニクを保存したい場合は、ニンニクの皮をむいて冷凍保存することをピーターズ氏は勧めています。「冷凍焼けを防ぎ、新鮮さを保つために、密閉容器または密封袋に入れて保存してください。」
ワーナーさんはニンニクを薄くスライスし、水分がなくなるまで低温で焼いて乾燥させるのが好きです。「その後、乾燥させたニンニクをすりつぶして密閉容器に保存します」とワーナーさんは言います。「こうするとニンニクを最大 1 年間保存できます。」