ココナッツシュガーハミングバードケーキ

クリームチーズフロスティング：

クリームチーズとバターを泡立て器で約 5 分間泡立て、ふわふわになるまで混ぜます。粉砂糖を 1 カップずつ加え、必要に応じてボウルの側面をこすりながら滑らかになるまで混ぜます。バニラと塩を加えて混ぜます。フロスティングは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。

ケーキ：

オーブンを 350 度に予熱します。8 インチの丸型ケーキ型 3 つに油を塗ります。底に丸型パーチメント紙を敷き、パーチメント紙を塗ります。ボウルに小麦粉、ココナッツ シュガー、ベーキング パウダー、シナモン、重曹、塩を入れて混ぜます。

別のボウルに、卵、油、バナナ、バニラを入れて混ぜます。バナナの混合物を小麦粉の混合物に混ぜ合わせます (混ぜすぎないように注意)。パイナップル、ピーカン、ココナッツの細切りを混ぜ込みます (生地が厚くなります)。生地を用意したパンに均等に分け、スパチュラで表面を滑らかにします。

途中でパンを回転させ、中央に挿入したテスト棒に何も付かなくなるまで、20～25 分間焼きます。パンをワイヤー ラックに移し、20 分間冷まします。オーブンの温度を 325 度に下げます。ケーキをラックにひっくり返し、完全に冷まします。その間に、ココナッツ フレークをベーキング シートに一層に広げ、オーブンで一度かき混ぜながら、約 5 分間、黄金色になるまで焼きます。

ケーキ皿にケーキを 1 つ置き、平らな面を下にして置きます。約 3/4 カップのフロスティングを表面に均等に塗ります。2 つ目のケーキを平らな面を上にして最初の層の上に置きます。さらに 3/4 カップのフロスティングを塗ります。残りのケーキを平らな面を上にして上に置き、残りのフロスティングをケーキの上面と側面に均等に塗ります。トーストしたココナッツフレークを飾ります。蓋をせずに冷蔵庫で 30 分間冷やしてからお召し上がりください。ケーキは蓋をしたまま冷蔵庫で 2 日間保存できます。お召し上がりになる前に室温に戻してください。