ヨーグルトマリネチキンとひよこ豆のグリル

写真: クリス・シンプソン

この簡単な平日の夕食では、鶏もも肉をヨーグルトとライムの素早いマリネで味付けし、ベーキングシートにスパイスの効いたニンジンとひよこ豆を添えて完璧に。

材料

  • 1/2 カップ プレーンギリシャヨーグルト、盛り付け用

  • 2 小さじ すりおろしたライムの皮とフレッシュジュース¼カップを分けて

  • 1 大さじ マコーミックのようなラス・エル・ハヌートは分割された

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 4 骨なし皮なし鶏もも肉（合計約1ポンド）

  • 4 皮をむいて厚さ1/2インチのマッチ棒状に切ったニンジン

  • ¼ カップ エキストラバージンオリーブオイル（小分け、さらに少量）

  • 1 できる （15.5オンス）ひよこ豆、水切りして洗う

  • 1 小さい 赤玉ねぎ、半分に切って薄切りにする

  • 茹でたクスクスと刻んだコリアンダー（盛り付け用）

方向

  1. グリルを強火で予熱し、グリルの 8 インチ下にラックを置きます。ヨーグルト、ライムの皮、ライム ジュース 大さじ 2、ラス エル ハヌート小さじ 2 を混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。鶏肉に味付けし、ヨーグルトの混合物に加えます。20 分間放置します。縁付きのベーキング シートに、にんじんと油大さじ 2 を混ぜ、味付けします。5 分間グリルします。ひよこ豆に油大さじ 1 と残りのラス エル ハヌート小さじ 1 を混ぜ、味付けします。鶏肉と一緒にシートに加えます。

  2. 鶏肉を一度ひっくり返しながら、中まで火が通り、にんじんが柔らかくなるまで、片面 8 ～ 10 分ずつ焼きます。玉ねぎを残りのライム ジュース 2 杯と油 1 杯と混ぜ、味付けします。コリアンダーをクスクスにひと掴み入れて混ぜます。鶏肉、ひよこ豆、にんじんをクスクスの上に盛り、玉ねぎのピクルス、ヨーグルト、さらにコリアンダー、少量の油を添えて盛り付けます。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2022年3月