ほうれん草とグリュイエールチーズのキッシュ

1. オーブンを 350 度に予熱し、ラックを上下 3 分の 1 ずつセットします。大きなフライパンでバターを中火で熱します。エシャロットを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 1 ～ 2 分炒めます。フライパンに入るだけの量のほうれん草を加え、塩とコショウで味付けし、スペースができたらほうれん草を追加しながら、しんなりするまで 2 ～ 3 分炒めます。

2. ほうれん草の混合物をザルに移します。スプーンの背でしっかりと押して、できるだけ多くの液体を絞り出します。ほうれん草の混合物とチーズを用意した生地に分けます。各生地を別々の縁付きベーキングシートに置きます。

3. 大きなボウルに、卵、ハーフ＆ハーフ、ナツメグ、塩小さじ 1、コショウ小さじ 1 を入れて混ぜます。均等に分けて、卵の混合物を生地に注ぎます。

4. ラックにベーキングシートを並べ、各キッシュの中心がちょうど固まるまで 55 ～ 60 分間焼きます。途中でシートを上から下に回転させます。キッシュを 15 分間置いてからお召し上がりください。

クックのメモ

ほうれん草のキッシュを作るのに必要な材料のほとんどはすでに家にあるはずなので、買い物に行く前に冷蔵庫をチェックしてください。