新鮮なさやえんどう豆は、私たちのフードエディターのお気に入りです。その理由はここにあります

自宅でもっと自信を持って料理をする方法をお探しですか？私たちのフードエディターがお手伝いします。毎週、マーサ・スチュワートのテストキッチンで起こっているエキサイティングな出来事にスポットライトを当てます。私たちのエディターは、毎週のシリーズで、最高の料理のヒント、お気に入りの製品、新しいアイデアなどを共有します。キッチンから出て。

私たちの食品編集ディレクターのサラ・キャリーは、晩夏から初秋にかけて。豆の鞘は食べません。豆そのものがご褒美です。中の宝石は、豆よりも甘くてクリーミーです。、また、乾燥豆よりも、事前に浸す必要がないため、調理が早くなります。ここでは、市場で探すべきいくつかの品種、新鮮なさやえんどう豆を選ぶときに注意すべき点、そしてその保存方法を紹介します。サラは、さやえんどう豆の調理方法と、さやえんどう豆を使ったお気に入りのレシピも紹介しています。

殻付き豆を購入する際に注意すべきこと

上の写真からわかるように、豆の種類によって鞘の色はさまざまです。まだら模様のピンク（クランベリー、イタリアではボルロッティとして知られています）や淡い黄褐色（ヤコブの牛）の場合もあります。中の豆の色や大きさもさまざまで、小さな黒いタートルビーンズからふっくらとした白黒のカリプソビーンズ、長くて濃い赤色のインゲン豆（ほとんどの人に「インゲン豆」としておなじみ）まであります。）。どの種類のさやえんどう豆を購入する場合でも、茶色い斑点や柔らかい部分、ぬめりのある部分がなく、しっかりとしたふっくらとしたさやのものを選びましょう。

殻付き豆の保存方法

丸ごと洗わずに紙袋に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存します。

さやえんどうの調理方法

そっと鞘の継ぎ目から引き離し、指を使って豆を取り出してください。調理するには、鍋に塩を入れた2インチの水を豆に注ぎます。沸騰させて柔らかくなるまで25〜40分煮込みます。大きさと種類によって異なります。冷ましてから調理液と一緒に冷蔵庫で3日間保存するか、水気を切って、豆が必要なレシピに使用してください。または。

サラのお気に入りのシェルビーンを使ったレシピ

調理したさやえんどう豆の使い道は無限にあります。もちろん、サラは、クリーム状に加工するのではなく、、出汁の効いたスープ、新鮮なハーブを使ったパスタなど、豆の色と食感を楽しめる料理です。市場で見つけたさやえんどう豆を、これらのレシピのどれにも自由に使ってみてください。

インゲン豆、さやいんげん豆、スイートオニオンのファトゥーシュ

有名なレバノンのファトゥーシュ サラダをアレンジしたこのレシピのように、さやいんげん豆はインゲン豆と組み合わせられることもあります。サラさんは、このレシピが「豊作の野菜をたくさん使う」ところが気に入っています。

バターナッツスクワッシュとブロッコリーラーベのクランベリー豆サラダ

ほとんどの人がサラダとして思い浮かべるものではないこのボリュームたっぷりの秋料理は、クリーミーなクランベリー豆と、薄くスライスした甘いバターナッツスクワッシュ、ベーコン、ブロッコリーラベを組み合わせ、温かい状態で提供されます。

殻付き豆とソーセージのフジッリ

新鮮な早起き2種類のさやいんげん豆と甘いイタリアンソーセージ入り。レシピに指定されている火の豆とピンクの半さやいんげん豆が見つからない（または栽培していない）場合は、お手持ちのさやいんげん豆を使ってもおいしくいただけます。

ボルロッティ豆のパスタ エ ファジョーリ

イタリアの伝統料理であるこの心温まるスープは、豆とパスタで作られていますが、どの豆とどのパスタを使うかは、どの地域や町のどのレシピで作るかによって異なります。マルセラ・ハザンボロロッティ豆は定番料理とされ、料理人は旬の時期には殻付きの新鮮なボロロッティ豆を使用し、それ以外の時期にこの人気料理を作るときは乾燥したボロロッティ豆を使用します。

フードスタイリングはSarah Carey、小道具スタイリングはTanya Graff。