多くの料理で愛されているグリドルが、世界中のコンロで復活しています

現在、金属製のグリドルとして知られているものは、スコットランドでは「ガードル」、ウェールズでは「ベイクストーン」または「プランク」、日本では「テッパン」、メキシコや中央アメリカでは「コマル」、そして「スペインではグリドルはコンロで焼くのに使われます。イギリスでは、パン、、パンケーキなどに使われますが、世界の他の地域では魚介類、肉、野菜、さらにはトルティーヤの調理にも使われます。

何と呼ぼうと、ウィル・コペンヘイバー副社長はスミシー高級鋳鉄製調理器具メーカーの同社は、グリドルが今「注目を集めている」と語る。朝食の料理に最適で、ソーセージ、ベーコン、卵、ハッシュブラウン、フレンチトーストだけでなく、ハンバーガー、グリルサンドイッチ、ファヒータにも最適です。グリドルには長くて名高い歴史があります。グリドルは、オーブンが家庭に普及する前の時代から発展し、ほぼすべての文化で料理人がレンガ、石、粘土でできた平らなトップグリルを使用していました。

コペンヘイバー氏は、「この人気は、コロナウイルスによる制限で人々が自宅で料理をすることが多くなり、昔ながらのグリドルの汎用性を再発見したことが大きな理由です。地元のランチスポットで食べるパンや、ダイナーで食べるパンケーキなど、自宅で調理する人は多く、グリドルはどの家庭のキッチンでも非常に便利なツールであり、率直に言って、多くの人の調理器具セットの標準アイテムではなかったかもしれないツールです。」

グリドルとは何ですか?

グリドルは大きくて平らな調理面です。通常は正方形または長方形ですが、より伝統的なものの多くは丸型です。側面が高いフライパンとは異なり、グリドルは浅いので、次のような食材をひっくり返すのが簡単です。、卵、または。

グリドルには、20 ドル未満の安価なノンスティック グリドル パンから、数百ドルもするフランス製の大型のリバーシブル鋳鉄製グリドルまで、さまざまな種類があります。グリドルには、セラミック、ノンスティック アルミニウム、ステンレス鋼、炭素鋼、鋳鉄製のものがあります。

グリドルの選択

グリドルを選ぶときは、必要なサイズと保管できるサイズ、そして重量も考慮してください。大型の鋳鉄製グリドルは非常に重い場合があります。軽量のノンスティックグリドルは魅力的かもしれませんが、鋳鉄ほど頑丈ではなく、非常に高い熱では使用できません。よくシーズニングすれば、鋳鉄は実質的にノンスティックになります。レイチェル・ナリンズ、シェフ、フードライター、著書鋳鉄調理 （8.39ドルamazon.com）は鋳鉄製グリドルの熱心な支持者です。「とても美しく、どんなキッチンもグレードアップしますが、もっと重要なのは機能的だということです。鋳鉄製グリドルは、高さのあるフライパンの 2 倍以上の表面積があるので、一度にたくさんの料理を作ることができます。これは便利で実用的です。」

クラシック

最も基本的なグリドルは、コンロに組み​​込んだり、バーナーの上に置いたりできる平らなプレートです。ほとんどのグリドルは、標準的なコンロの2つのバーナーにフィットします。4人以上のパンケーキを作る場合は、複数のフライパンやスキレットを同時に使用せずに、同時に準備できると便利です。コンロでもオーブンでも使用できるという利点があります。または多くのグリドルはリバーシブルで、反対側には平らな面ではなく隆起した溝のあるグリルが付いています。

グリドルパン

グリドルパンまたはグリルパンは、1 つのバーナーに収まります。ナリンズ氏によると、これは少量の食事に最適なオプションです。スペースが限られているキッチンに保管しやすく、少人数の家庭に適しています。コペンヘイバー氏は、もう 1 つの利点は汎用性であると述べています。「グリドルパンを使用すると、キッチンでの汎用性が高まります。たとえば、コンロでステーキを焼いてから、フライパンをオーブンに移して加熱を完了させるという古典的なテクニックがあります。グリドルパンのハンドルにより、コンロとオーブンの間でフライパンを移動するのがはるかに簡単になります。」

電気グリドル

電気グリドルは独立型の器具で、簡単に保管したり掃除したりできるように分解できることが多いです。また、コンロのバーナーの上に置いたフライパンやグリドルよりも熱伝導が均一で、テーブルやカウンターで使用できます。

グリドルのお手入れと掃除方法

グリドルのような鋳鉄製調理器具を維持する秘訣は、清潔に保ち、シーズニングを施すことです。ナリンズ氏は、「鋳鉄は使えば使うほど、より良くなります。調理中は、シーズニングが新鮮に保たれ、焦げ付きにくさが最高になります」と言います。グリドルは焦げ付きにくい表面を備えているため、朝食を作るときでも、大勢の人に食事を提供するため、または1人分を作るためグリドルを清潔に保つには、軽く拭いたりすすいだりするだけで十分であることが多いため、これもグリドルに投資する理由の 1 つです。