ゆで卵の殻を簡単に剥く3つのコツと、ぜひ試していただきたい天才的な裏技

いつでも簡単に卵の殻をむくには、当社の専門家のアドバイスに従ってください。

写真: ウォリトコ、パウェル / ゲッティイメージズ

温かいものをかじる人生のシンプルな喜びの一つです（)?しかし、殻をむくときに、割れた殻の小さな破片が指先に突き刺さるのは、悲惨な経験以外の何ものでもありません。さらにひどいのは、殻が白身と一緒に剥がれてしまい、悲惨な奇妙な形の卵になってしまうことです。

では、ゆで卵の殻を簡単にむくためのベストな方法は何でしょうか? その答えと重要なコツを以下でご紹介します。

卵を選ぶ

「科学的な観点から言えば、卵の殻をむいて白身をそのまま残す最良の方法は、古い卵を使うことだ」とローズマリートラウトドレクセル大学の料理芸術と食品科学のプログラムディレクター兼臨床助教授であるリサ・スティール。5代目養鶏家で著書に『新鮮な卵の毎日の料理本は、卵が古ければ古いほど殻が剥きやすくなることに同意している。「2週間経った卵が理想的です」と彼女は言う。これは、見た目も重要で、完璧に滑らかな白身を提供したい場合に特に重要である。。

古い卵がなぜ良いのか

古い卵の殻が剥きやすい理由には生物学的な説明がある。「卵には黄身と白身を包む膜が 2 つあります。卵が古くなると、膜の間に空気が入り込み、膜が分離して卵が殻から引き離され、殻が剥きやすくなるのです」とスティール氏は言う。

卵子の年齢の判定

「スーパーで買った卵の賞味期限は 30 日です」とトラウト氏は言います。つまり、スーパーから持ち帰った卵は、約 1 か月以内に使い切る必要があります。スティール氏は、卵の箱に書かれた「賞味期限」と「販売期限」は恣意的なものだと言います。代わりに、001 から 365 までの 3 桁のコードを探すことを勧めています。この数字は、卵が梱包された正確な日付を示しています。参考までに、10 月 1 日は 1 年の 274 日目なので、12 個を選ぶときはそこから逆算できます。

卵の調理

簡単に殻をむく技術をマスターするには、卵の古さだけが問題ではありません。調理方法も重要です。スティール氏は、ゆで卵ではなく蒸し卵を推奨しています。「その日の朝に産まれた卵でも、毎回簡単に殻がむけます。間違いありません」と彼女は言います。

料理本の著者、料理パーソナリティデビッド・ローズまた、蒸し卵は万能の料理だと強調する。「蒸し卵は卵を優しく調理するので、一番効果的です。沸騰したお湯だと卵が互いに振動し、早く割れてしまうことがあります」と同氏は言う。

卵を冷やす

卵の専門家によると、卵は調理が終わるとすぐに氷水に浸すのが一般的だという。「卵を蒸してからすぐに氷水に浸すという組み合わせは魔法のようです」とスティール氏は言う。

氷風呂の代替

卵を1個か2個だけ固ゆでするなら、大きな氷水を作る必要はありません。代わりに、殻をむく前に、非常に冷たい水道水に15秒ほど浸します。卵が冷えるには十分ではありませんが、は扱いやすくなるように十分な長さになっています。

さらに、冷水は調理の過程を止め、黄身と白身の間に醜い緑がかった灰色の輪ができるのを防ぎます。「これは卵白の硫黄と黄身の鉄分が混ざった結果です。これは通常、卵を加熱しすぎたり、冷やすのが遅すぎたりした場合に起こります」とスティール氏は言います。固ゆで卵を氷水で急速に冷やすことで、黄金色の黄身がほぼ保証されます。