ジャガイモを正しく保存して発芽を防ぐ方法

ジャガイモを正しく保存して発芽を防ぐ方法

ジャガイモを正しく保存すれば、数か月間は新鮮な状態を保つことができます。

これほど用途が広く、愛されている食べ物は他にほとんどありません。つぶしてもいいし、揚げたり、茹でたり、カリカリに仕上げる。このおいしい塊茎は、サイドディッシュとしても食べられます（）、心を和ませるスナック（例えば）、またはメインイベントとして楽しむ（）。ジャガイモをお気に入りのレシピにいつでも使えるようにするには、鮮度、風味、寿命を最適に保つために正しく保存するようにしてください。

ジャガイモの保存方法

ジャガイモを適切に保存するには、光、温度、風通し、近くに保管されている農産物など、考慮すべき要素がいくつかあります。家庭でジャガイモを保存するのに最適な場所は、暗いパントリーまたは地下室です。これらの場所であれば、ジャガイモは数か月間保存できます。アン・ジアタ、シェフ兼料理教師料理教育研究所。

ライト

食品庫や地下室のような暗い場所なら、ジャガイモは光に当たらない。光はジャガイモの皮を緑色に変える、とジアタ氏は言う。ジャガイモの緑色の部分は苦味があり、食べるのに安全ではないので、緑色の部分が広範囲に及んだり、皮より深くまで達しているジャガイモは捨てると彼女は言う。（緑色の部分が小さく、皮の下にまで達していない場合は、それを取り除いて残りのジャガイモを安全に食べることができる、と彼女は言う。）

温度

温度も重要な要素です。塊茎は華氏45度から50度の間で最もよく保存されます。あまりに低い温度（華氏42度以下）で保存すると、ジャガイモのデンプンが糖に変わり、味と調理の出来に悪影響を及ぼします、とジャミー・ハイアム会長は言います。アイダホポテト委員会一方、55 度以上の温度で保存すると、ジャガイモは急速に脱水し、芽が出る可能性があります。

換気

ジャガイモを正しく保存するには、適切な換気が必要です。ジアタさんは、余分な水分がたまるのを防ぐため、開いた容器（開いた紙袋、バスケット、袋など）を推奨しています。「密閉容器や密封されたビニール袋は避け、保存する前にジャガイモを洗わないでください」と彼女は言います。

なぜジャガイモは使う直前まで洗わない方がいいのでしょうか？そうすると、真菌や細菌の増殖のリスクが高まります、とシェフ兼創設者のトレイシー・ウェイントラブは言います。優雅に養われるロサンゼルスの食事配達サービスとレストラン。

玉ねぎから離して保存する

はエチレンを放出します。エチレンはジャガイモの発芽を促進する可能性があると Ziata 氏は言います。さらに、「一緒に保存すると、ジャガイモがタマネギの風味を帯びる可能性があり、これは望ましくない場合があります」と Weintraub 氏は言います。

ジャガイモは絶対に冷蔵庫に保存しないでください

ウェイントラブ氏によると、生のカットされていないジャガイモは冷蔵保存ではなく低温保存が適している。前述のように、低温（冷蔵庫のような）ではジャガイモのでんぷん質が糖に変わることがある。このプロセスは寒冷による甘味これにより、調理するとジャガイモが黒ずんで変色し、アクリルアミドの濃度も高くなります。発がん性物質、 による食品医薬品局ハイアム氏は、冷蔵するとジャガイモが数週間で早く腐ってしまうこともあると指摘する。

切ったジャガイモの保存方法

「冷蔵しない」というルールの例外は、ジャガイモがすでに皮をむかれてカットされている場合です。この場合、ジャガイモをボウルの冷水に浸し、完全に浸るようにします。冷蔵庫に保存し、24 時間以内に使用してください、とワイントラウブは言います。ただし、これは最後の手段と考えてください。新鮮さと品質を最大限に保つには、調理する準備が整った場合にのみジャガイモを準備するのが最善です、とワイントラウブは言います。

調理したジャガイモの保存方法

調理したジャガイモはどんな種類でも、他の調理済み食品と同様に保存する必要があります。米国農務省つまり、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存するということです。残ったものは3～4日以内に食べきり、必ず十分に温め直してください。

ジャガイモが腐った兆候

ジアタ氏によると、ジャガイモはほぼ硬く、ほんのりナッツのような土っぽい香りがするはずだ。その点を念頭に置き、ジャガイモが柔らかすぎたり、しわが寄っていたり、カビ臭がしたりする場合は捨てる。ジャガイモ内部の緑色の斑点や芽、黒い斑点（傷のサイン）は取り除く。「傷は害はないが、ジャガイモの食感、風味、色を損なう可能性があるため、傷は取り除くことをおすすめする」とジアタ氏は言う。