ドゥッカとは？香り豊かな中東のスパイスブレンドの作り方と使い方

料理のレパートリーを増やしたいなら、ドゥッカに注目してください。ドゥッカ、デュッカ、ドゥア、ドアとも綴られるこの香り豊かな素朴な中東の調味料ミックスは、タンパク質、サラダ、米などに食感、歯ごたえ、そしてたくさんの活力を与えます。

起源古代エジプトドゥッカミックスは、クミン、コリアンダー、塩を使用しており、これらはスパイスルートドゥッカは、東西を繋ぐスパイスとして誕生し、やがて中東の定番となりました。最近では、米国でも人気が高まり、レストランのメニューに登場しています。いくつかの小さな会社も、ドゥッカに関する独自の見解を発表し始めています。主な材料や使用方法など、ドゥッカについて詳しく知るために、私たちは、この長く愛されているスパイスブレンドの独自の解釈を提案する 2 人の食品専門家に連絡を取りました。

ドゥッカとは何ですか?

伝統的にナッツ、種子、スパイスを混ぜ合わせたドゥッカは、さまざまな文化に伝わるさまざまな食文化の一部です。ドゥッカという言葉は、アラビア語の「叩く」または「砕く」という言葉に由来し、すり鉢とすりこぎを使って材料を叩いたり砕いたりする昔の方法を指しています。

「クラシックバージョンには通常、ヘーゼルナッツ、ゴマ、コリアンダーシードが含まれていますが、ほとんどのスパイスブレンドと同様に、地域や家庭のレシピによって大きく異なります」と、ニューヨーク・シュクは、彼女が夫のロン・アラジと共同で設立した会社です。この会社は、手作りの中東の食料品を専門としており、その多くはイスラエルと中東の共通のルーツを彷彿とさせます。デュカ。

中東のバリエーションは多種多様です。「レシピはそれぞれ異なり、伝統的な市場では、家族や売り手に応じてさまざまなブレンドが見つかります」と、アリソン・ウーの共同創設者であるあみあみオレゴン州ポートランドに拠点を置き、デュッカにヒントを得たスパイスブレンドを専門とする会社。

バリエーション

各社はそれぞれ独自のアレンジを加えたこの昔ながらのミックスを提供しています。例えば、ニューヨーク・シュクのドゥッカは、ゴマ、コリアンダーシード、カボチャの種、ザアタル（料理用のハーブ、材料をトーストしてから叩き合わせることで、豊かな風味と油分が引き出されます。

では、なぜ定番のヘーゼルナッツではなくピスタチオなのか？「私はピスタチオに夢中なので、デュカを製品ラインに加えるならピスタチオも含まれるだろうと分かっていました」とアラジ氏は言う。同社は今後、フレーバーを拡大していく予定だ。

アミアミは、ドゥッカの3つのアレンジを提供しています。スパイシー（ヘーゼルナッツ、、コリアンダー、マラスペッパーなどの材料が使われており、ゆっくりと辛さと旨味が増します）、セイボリー（松の実、フェンネル、、レモンピール）、フローラル（ピスタチオ、ローズ、ゴマ、ウー氏は「この3種のトッピングは、実にさまざまな風味プロファイルで多様に機能します」と語る。また、従来のドゥッカはより粉砕または粉末化される傾向があるが、このトッピングはより粗い食感を持っているとウー氏は言う。

ドゥッカの使い方

中東では、ドゥッカは調味料としてよく使われ、パン（フラットブレッドなど）はクブズ）をオリーブオイルの入った小さなボウルに浸し、ドゥッカの入った小さなボウルに浸します。、3日間にわたる祭りの終了を祝う速い。

しかし、ドゥッカがあらゆる日常の料理をグレードアップできるのに、なぜそれだけで終わるのでしょうか? 本質的に、ドゥッカは料理に華やかさを加えてくれるのです、とアラジは言います。「ドゥッカはまさに妖精の粉に相当します。ここに少しふりかけ、そこに少しふりかけ、とても風味と食感が出るので、本当にパントリーになくてはならないものです」と彼女は言います。

甘くておいしいトッピング

アミアミのトッピングは仕上げ用だとウーさんは説明する。彼女はフローラルミックスをたっぷりと振りかける。リコッタトースト、クリーミーなカシューナッツのパスタプリマヴェーラに風味豊かなソース、そしてクリーミーなブロッコリーとほうれん草のスープにスパイシーソース。サラダ、スープ、卵、「ヨーグルト、アイスクリームなど、可能性は無限大です」と彼女は言います。「とてもおいしいので、瓶からそのまま食べることもできます！」

アラジさんは料理の扉を大きく開き、ドゥッカを使ってサラダやパスタサラダを華やかにしたり、ローストした魚、グリルした肉、卵、ハルーミチーズ、豆腐に皮を作ったりしています。彼女はそれをローストした野菜に振りかけたり、、ラブネ、その他のソフトチーズに使用し、野菜スープなどの付け合わせに使用します。またはバターナッツスカッシュ。

ヨーグルト

そして、ウーと同様に、アラジは、苦しみとおいしい組み合わせになります。「デュカは風味豊かな味ですが、ヨーグルト料理の甘いものと辛いものの両方によく合います」と彼女は言います。ヨーグルトにみじん切りのキュウリとディルを混ぜ、最後にデュカとオリーブオイルで仕上げます。甘いものには、ヨーグルトに新鮮なフルーツ、デュカ、蜂蜜やメープルシロップ、または彼女のお気に入りであるアプリコットジャムを添えるのが好きだそうです。

自分で作る

ドゥッカを楽しむ別の方法は？異なる反復は手間がかかる可能性があり、一部の材料は異なる焙煎時間やトースト時間、刻み方を必要としますが、それは探求の一部かもしれません、とウーは言います。「お気に入りのスパイスを選んで試してみてください。、そしてナッツを使って、自分だけのユニークなものを作りましょう」とアラジ氏は言う。