専門家によると、家庭料理人が知っておくべき食品安全の基本的なルール4つ

料理がどれだけ美味しく出来上がっても、あなた（またはゲスト）が気分が悪くなると失敗に終わります。非常に一般的であり、影響を与える毎年アメリカ人の6人に1人が食中毒の症状は人や状況によって異なりますが、嘔吐、吐き気、胃けいれんなどの不快な症状を伴うことがよくあります。高齢者や免疫力が低下している人など、一部の人はより深刻な病気を発症するリスクが高くなります。

だからこそ、洗浄、分別、調理、冷蔵という 4 つの基本的な食品安全ベスト プラクティスに従うことが非常に重要です。これらの手順を定期的に実行すれば、1 人分のランチを作る場合でも、大勢の人に食事を提供する場合でも、食中毒のリスクを軽減できます。専門家によるこれらの基本的な食品安全のヒントと、キッチンで実践する方法、そして各手順があなたやあなたの大切な人を食中毒から守る方法について学びましょう。

1. 手、表面、農産物を清潔にする

レシピに取り掛かる前に、温かい石鹸水で20秒間手を洗いましょう。そして食事の準備中と準備後にもう一度洗ってください、と食品安全の専門家であるアーチー・マグラーズは言います。USDA 肉・鶏肉ホットライン覚えておいてください、あなたの手はキッチンでの主な道具です。そのため、手を清潔に保つことが安全の鍵です。

食中毒の原因となる細菌を拡散させる可能性がある生の肉、鶏肉、魚介類、卵を扱った後は、特に手洗いが重要だと、疾病管理センター同様に、食事の前、鼻をかんだ後、咳やくしゃみをした後、トイレを使用した後、おむつを交換した後、ゴミを扱った後、ペットやペットフードに触れた後にも手を洗うようにとマグーラス氏は言います。

手指消毒剤は手洗いの代わりにはなりません

手指消毒剤はキッチンでの手洗いの代替にはならないことに注意が必要です。アルコールベースの手指消毒剤は一部の微生物を殺すかもしれませんが、汚れや残留物を取り除くことはできません。アビー・スナイダー博士コーネル大学農学生命科学部食品科学助教授。温かい石鹸水で手を洗うことで、これらの成分が分解され、効率的に手を洗うことができます。

使用前と使用後にキッチン用品を洗う

さらに、調理器具、皿、まな板など、基本的にキッチンで使用するすべてのアイテムを常に洗ってください。繰り返しますが、温かい石鹸水を使用して、各種類の食品を準備した後は洗ってください。

農産物を洗う

食べる直前に冷たい流水で洗うと、ガイダ バタルセ ヘブンミシガン州立大学の食品安全普及教育者、理学修士。農産物に食べられない皮がある場合でも（スイカやオレンジなど）、皮に汚れや細菌が付着している可能性があるため、この作業は必要です。

「流水で洗うときは、皮の固い果物や野菜は手でこすったり、野菜用ブラシでこすったりしてください」とヘイバーン氏は提案する。「野菜は多孔質で、食品を洗うのに FDA の認可を受けていないため、石鹸や洗剤は絶対に使用しないでください」と同氏は付け加える。石鹸の残留物を摂取すると、病気になる危険性があるとヘイバーン氏は言う。

注意：推奨されませんとヘイバーン氏は言う。この習慣は、シンクやスポンジ、その他のアイテムに細菌を広げ、キッチンを汚染することになる。

2. 交差汚染を防ぐために分離する

食品安全のもう 1 つの基本的な方法は、分離です。これは交差汚染を防ぐために不可欠です。交差汚染とは、「ある表面から別の表面への病原体の移動を指します」とスナイダー氏は言います。たとえば、生の鮭をまな板で調理し、そのまな板でレタスを切ると、レタスは生の魚から細菌を拾ってしまいます。また、鮭は調理されますが (細菌を破壊するプロセスです)、レタスは生で食べられる可能性が高いため、有害な細菌がまだ残っていることになります。

それを念頭に置いて、食品安全教育のためのパートナーシップ生鮮食品と生肉、鶏肉、魚介類には別のまな板を使うことを提案している。「どんな種類のまな板を使っても、細菌が隠れている可能性がある」とヘイバーン氏は言う。

袋や冷蔵庫の中で生の食品とすぐに食べられる食品を分けて保存する

生の食品と調理済みの食品を区別することも必要です。食料品の袋や冷蔵庫の中にあるかどうかは関係ありません。生の肉、鶏肉、魚介類、卵（およびそのジュース）は、調理済みの食品、調理済みの食品、生鮮食品から離して保管してください、とマグーラスは言います。生の食品をビニール袋や容器に入れることで、この区別ができます。米国農務省。

3. 適切な温度で調理する

一般的に、ほとんどの人は調理済みの食品と生の食品の違いはわかるが、食品が病原菌を殺すほど十分に調理されているかどうかはわからないだろう、とスナイダー氏は言う。マグラス氏もこの考えに同意し、例えばハンバーガーは真ん中が茶色ければ焼けていると考える人が多いと付け加えた。「しかし、食品の色や質感を見るだけでは十分ではありません。確かにそうだ」とマグララス氏は言う。

食品の温度を確認する方法

食品用温度計を使えば、マグーラス氏は、鶏肉や卵を調理する際に、火を通すのが効果的だと説明する。「これにより、家族を有害な食品細菌から守れるだけでなく、加熱しすぎも防げ、風味豊かな食事が作れるのです」と同氏は言う。

によると米国農務省以下の食品は、安全に食べられる温度まで調理する必要があります。

• 生の牛肉、豚肉、羊肉、子牛肉（ステーキ、ロースト、またはチョップ）は、火から下ろす前に内部温度が 145°F に達している必要があります。
• 生の牛ひき肉、豚ひき肉、羊ひき肉、子牛肉は、内部温度が華氏 160 度になるまで調理する必要があります。
• 生の鶏肉は、内部温度が 165°F になるまで調理する必要があります。

内部温度をチェックするときは、温度計を肉の最も厚い部分に挿入します。プローブが軟骨、骨、脂肪に触れないようにする必要があるとヘイバーン氏は言います。

4. 食べ物をすぐに冷やす

食べ物を後で食べるために、または間食のために放置したいと思うかもしれませんが、そうすると細菌（サルモネラそして大腸菌）が病気を引き起こすレベルまで成長する可能性があるとマグーラス氏は言う。これは、食品が室温で長時間放置され、40°Fから140°Fに達すると起こり、この範囲は温度危険地帯食品がこのゾーンにあると、細菌は急速に増殖し、わずか 20 分で数が 2 倍になるとマグーラス氏は説明します。スナイダー氏によると、病原菌の中には毒素を生成するものもあるそうです。

残り物を安全に保存する方法

食品安全の最良の方法はヘイバーン氏は、調理後2時間以内に食べてくださいとアドバイスしています。密閉容器に入れて保存し、2時間以上放置された生鮮食品は捨ててくださいと彼女は付け加えています。残り物は冷蔵庫（40°F）で3〜4日、冷凍庫で3〜4か月持ちます。ただし、特に暖かい場所（90°F以上）では、食品を1時間以上放置しないでくださいとマグーラス氏はアドバイスしています。