冷凍食品コーナーにあるこれらの食材をすぐに諦めないでください。冷凍食品は新鮮なものよりもおいしい場合もあります。

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アリーナ・ネチャエワ / ゲッティイメージズ

冷凍食品は評判が悪いですが、特定の食材に関しては冷凍食品売り場が頼りになります。これは特に、傷みやすい食品や入手困難な食品の場合に当てはまります。保存期間や入手のしやすさの点で冷凍食品のほうが便利です。場合によっては、冷凍食品の方が生鮮食品よりも優れていることもあります。

これから、シェフが考える、食料品店で買うべき最高の冷凍食品について学びましょう。

豆

炒め物からパスタ料理まで、ほとんどすべてのメイン料理に. 彩りを添え、必須栄養素を補給するのに最適です。唯一の欠点は？ シェフ、料理本の著者、テレビパーソナリティ、そして「キッチンのライオンディスカバリー・ヘルスによると、生のエンドウ豆は保存期間が短く、冷蔵庫で約 1 週間しか持ちません。一方、冷凍エンドウ豆は冷凍庫で 6 ～ 8 か月持ちます。さらに、「エンドウ豆は完熟して栄養が豊富な状態で収穫され、冷凍されるため、おいしくて便利な選択肢になります」と彼は言います。

スムージー用の季節外れのフルーツ

これに勝るものはない旬の新鮮なフルーツで作られています。しかし、季節が変わると、お気に入りのフルーツを一年中旬に手に入れることは不可能です。（特に、大きなスーパーマーケットへのアクセスが限られている場合）。このシナリオでは、冷凍フルーツが優れた代替品です。「最適な熟度で収穫され、急速冷凍されている」とリヨン氏は言います。

えだまめ

枝豆は伝統的な日本料理のおいしい一品だが、食料品店で新鮮な枝豆を見つけるのは難しい、あるいは不可能かもしれない。その場合は、冷凍の枝豆を選ぶと見つけやすいと、料理教育研究所の料理芸術のシェフ講師、ジェイミー・ブラット氏は言う。冷凍の枝豆は新鮮なものより保存期間が長いとも同氏は指摘する。

発芽パン

発芽パン（エゼキエル 4:9 パンなど）には、通常、他のパンよりも防腐剤が少なく含まれています。そのため、「発芽パンは、鮮度と保存期間を維持するためにパンに [含まれている] 防腐剤の量に応じて、食料品店の冷凍コーナーで見つけることができます」とリヨンは言います。発芽パンの多くは冷凍でしか入手できません。冷凍庫に保存しておき、必要に応じてスライスして取り出すと、オーブンから取り出したときとほぼ同じくらい新鮮なパンが手に入ります。

ほうれん草

ほうれん草は料理の色彩と栄養価を高めるのに最適ですが、冷蔵庫で保存すると、使う前にしおれてしまうことがよくあります。解決策は？冷凍庫にあらかじめ冷凍したものをストックしておくことです。! 「冷凍ほうれん草は冷凍庫で最長 1 年間保存できますが、生のほうれん草は繊細で、数日で腐りやすくなります」とリヨンは説明します。ほうれん草がレシピに水分を加えすぎないようにするには、必ず湯通しして水を切り、余分な水分を絞り出してください。

トウモロコシ

食べる予定の日に収穫された農産物直売所のトウモロコシに勝るものはない。しかし、それ以外は冷凍多くの場合、トウモロコシは最高の選択です。完熟した状態で急速冷凍されているため、一年中いつでもおいしく食べられます、とリヨンは言います。さらに、デンプン含有量が多いため、解凍後も食感を損ないません。ブラットもこの考えに同意し、「冷凍トウモロコシは保存性が高く、保存期間が長いため、チャーハン、揚げたコーンフリッター、コーンマフィンなどに最適です」と付け加えています。

シーフード

新鮮な魚介類を買えば間違いはありませんが、信頼できる魚屋が近くにない場合は特に、必ずしも現実的または可能とは限りません。そこで、サーモンやエビなどの冷凍魚介類が役立ちます。冷凍魚は保存期間が長いだけでなく、同じくらい、あるいはそれ以上においしいです。魚介類業界では、魚は船上で加工され、捕獲後数時間以内に急速冷凍されることが多く、解凍するまで新鮮さが保たれます。