ズッキーニを長く新鮮に保つ正しい保存方法

夏はズッキーニは、水分量が多く、マイルドで青臭い味がするカボチャの一種です。しかし、冬に収穫されるカボチャ（バターナッツカボチャやパンプキンなど）と異なり、皮が薄いため、傷みやすいです。ズッキーニを丸ごと、カットしたもの、調理したもののいずれにしても、適切に保存する方法を学ぶことは価値があります。食品科学者、食品安全の専門家、シェフ、料理教師によるベストプラクティスと、この人気の野菜の保存期間を延ばすためのヒントを学びましょう。

ズッキーニの丸ごとの保存方法

丸ごとの、切っていないズッキーニは、ゆるく閉じたビニール袋に入れて、冷蔵庫のビニール袋に入れておくと、ズッキーニの水分損失を防ぎ、新鮮さを保つことができると、同校のシェフ講師アルバート・グエン氏は言う。料理教育研究所ニューヨーク市では、野菜室はズッキーニに余分な水分がたまるのを防ぎ、腐敗を促進させると述べている。ブライアン・クオック・ル博士食品科学者、食品コンサルタント、著者食品科学に関する 150 の質問に回答します。

貯蔵寿命

グエン氏によると、ズッキーニは適切に保存すれば、冷蔵庫で丸ごと1～2週間は持ちます。

カットしたズッキーニの保存方法

すでに生のズッキーニを切ってある場合は、Nguyen が提供している以下の手順に従って、新鮮さを保ちましょう。

1. プラスチック容器に乾いたペーパータオルを敷きます。これにより余分な水分を吸収しやすくなります。
2. 切ったズッキーニを容器に入れ、蓋をしっかり閉めます。
3. 容器を冷蔵庫の野菜室に保管してください。
   

貯蔵寿命

カットしたズッキーニは、正しく保存すれば 4 ～ 5 日間保存できます。

調理したズッキーニの保存方法

グエン氏によると、調理したズッキーニを保存する最良の方法は次の通りです。

1. 調理したズッキーニを完全に冷まします。
2. 調理したズッキーニをプラスチックまたはガラスの容器に入れ、密閉性を保つように蓋をしっかり閉めます。
3. 容器を冷蔵庫に移します。

貯蔵寿命

他の調理済み食品と同様に、残った調理済みズッキーニは冷蔵庫で3～4日持ちます。米国農務省。

ズッキーニは冷凍できますか？

生のズッキーニは歯ごたえが最高ですが、調理されたズッキーニ（正しく調理した場合）は、内側が少しスポンジ状で外側が少し歯ごたえがあります。野菜を冷凍すると細胞内に氷が形成され、最終的に植物組織が膨張して柔らかくなると Le 氏は言います。そのため、ズッキーニの食感が料理の優先事項である場合は、冷凍は避けた方がよいでしょう。

例外は、スープ、シチュー、ピューレなど、食感が重要でないレシピでズッキーニを使いたい場合です。ネイサン・リヨン、シェフ、料理本の著者、そしてキッチンのライオンDiscovery Health で、ズッキーニをこれらの用途のために冷凍するには、Lyon の次の手順に従います。

1. ボウルに氷水を入れます。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。
2. 新鮮なズッキーニを角切りまたはスライスに切ります。
3. 鍋に水を入れて沸騰させます。
4. ズッキーニを加えて3分間茹でます。
5. 穴あきスプーンを使って、ズッキーニを氷水に移します。
6. ズッキーニを穴あきスプーンで取り出し、ベーキングシートの上に一層に並べます。
7. ズッキーニをペーパータオルで軽くたたいて水分を取ります。天板を冷凍庫に移し、1～2 時間冷やします。
8. ズッキーニが凍ったら、できるだけ空気を抜いて、冷凍保存可能なシリコン製またはビニール袋に移します。
9. 袋を冷凍庫に入れます。

貯蔵寿命

最高の品質を保つには、冷凍したズッキーニを3〜4か月以内に使い切るとよいとル氏は言う。

ズッキーニを長持ちさせる方法

私たちの専門家が、ズッキーニをより長く新鮮に保つ 3 つの方法を紹介します。

新鮮なズッキーニを購入する:できるだけ長く保存するには、できるだけ新鮮なズッキーニを購入してください。グエン氏は、硬くて光沢のあるものを探してください、と言います。「これは野菜がまだ新鮮で、乾燥したり腐ったりしていないことを表します」と彼は付け加えます。ズッキーニは鮮やかな緑色をしていることも必要です。

保管前に洗わないでください:ズッキーニは必ず洗わずに保存しましょう。これは重要なことです。なぜなら、保存中にズッキーニの表面に水分があると、カビやその他の腐敗微生物の増殖を促進するからです、と、クレムソンエクステンション食品システムおよび安全プログラムチーム「これは、余分な水分がこれらの微生物が増殖するのに最適な環境を作り出すために起こるのです」と彼女は付け加えた。

エチレンを放出する農産物から離して保管する

エチレンは、特定の果物や野菜から放出されるガスです。ベーカー氏によると、エチレンは植物の呼吸サイクルの一部であり、自然に熟成を早めます。ズッキーニなどの一部の野菜はエ​​チレンに敏感で、ガスにさらされるとより早く腐ってしまいます。「そのため、ズッキーニは「ネギ、ジャガイモ、トマトなどです」とベイカー氏は言う。

腐ったズッキーニの兆候

ズッキーニに茶色い斑点や傷、柔らかい部分、または柔らかくなっている部分がある場合は、おそらく旬を過ぎており、堆肥箱に入れる準備ができている、とリヨン氏は言う。同様に、穴があいていたりカビが生えているズッキーニは捨てるべきだとル氏は言う。

皮がしわしわになっているズッキーニは必ずしも腐っているわけではなく、食べても問題ない場合もある、とベイカー氏は言う。しわしわになっているのは単にズッキーニが乾燥しているだけなので、ローストやソテーにすると歯ごたえが増すかもしれない、とグエン氏は言う。この場合、ズッキーニを調理するときに液体（おいしいマリネなど）を少し加えるとよい、と同氏は言う。