お気に入りのケーキ、クッキー、その他の焼き菓子のビーガン版の作り方

ビーガンベーキングを探求したい場合は、特定のビーガンレシピを試すだけでなく、お気に入りのベーキングレシピをビーガンにすることもできます。私たちは古典的な、ケーキ、マフィン、そして乳製品や卵を使わない焼き菓子も、適切な代替品に置き換えれば、実に贅沢な味わいになることが判明しました。「どんな食事を選んでも、食べ物のおいしさや焼き菓子作りの楽しさを誰も逃すことはないと私は固く信じています」と、伝統的な焼き菓子も植物由来の焼き菓子も同じようにおいしく作れる作家で焼き菓子の専門家、ルビー・ボーガルは言います。彼女は、お気に入りの焼き菓子のビーガンバージョンを作るための最高のヒントと材料の置き換え方を教えてくれます。

なぜビーガンベーキングを取り入れるべきか?

ボガルはどちらの道でも活躍しています。グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ2018年、ボーガルさんは、彼女の壮大な創作ケーキが大失敗に終わり、大衆に大惨事をもたらしました。この出来事は良い方向にも転じ、植物由来の材料を使ったものも含め、失敗のないレシピを作ろうという彼女の情熱を燃え上がらせました。

今、彼女の料理本では一度の焼き方で2通りの味をでは、伝統的な焼き菓子とそのビーガンバージョンを組み合わせた、類似レシピを 50 種類紹介し、食事の好みやキッチンに伝統的な焼き菓子の材料が不足している場合でも、味を妥協する必要がないことを見事に示しています。

「よりフレキシタリアンなアプローチを取ることで、ベーキングのまったく新しい世界が開けます」と彼女は言います。「たとえば、ケーキを焼きたいのに卵が足りなくなってしまったときでも、苦労する必要はありません。頼れるレシピがあり、おいしい結果が保証されるのです。」

お気に入りのベーキングレシピをビーガンにする

実証済みのレシピに飛び込んでアレンジする前に、卵、砂糖、脂肪などの主食がレシピで果たす役割を認識し、それらのベースすべてが植物ベースの代替品でカバーされていることを確認すると役立つと、ボガル氏はアドバイスしています。

卵の代替品

いくつかの材料は複数の用途に使用できます。たとえば、卵は材料をまとめる結合剤、または材料を膨らませる膨張剤になることができます。ボーガル氏は著書の中で、卵 1 個をうまく利用するための次のアドバイスを提供しています。

バインディングスワップ

• 亜麻の卵: 亜麻仁大さじ1杯と水大さじ3杯を混ぜ合わせます。
• チアエッグ: 使用する15分前に、チアシード大さじ1杯と水大さじ3杯を混ぜ合わせます。
• 無糖アップルソース: 中サイズの卵 1 個につき、アップルソースを 1/4 カップ使用します。大サイズの卵 1 個につき、アップルソースを 1/3 カップ使用します。
• バナナエッグ: マッシュしたバナナを1/3カップ使用します。
• アクアファバ卵黄: アクアファバ（缶入りの粘性液体）大さじ1杯を使用します。）。

発酵の交換

• ベーキングオイル卵: 使用の5分前に、ベーキングパウダー大さじ2杯と植物油小さじ2杯を混ぜ合わせます。
• アクアファバ卵白: アクアファバ大さじ 2 杯とクリーム オブ ターター小さじ 1/8 杯を、固くなるまで泡立てます (乾燥しないように注意)。
• アクアファバ全卵: アクアファバ大さじ3杯を泡立つまで泡立てます。

乳製品の代替品

「通常、ナッツと「生クリームや全乳の代わりに使うこともできますが、パンやケーキを焼くときには、グルテンの構造と食感を作るのに役立つ、最もタンパク質レベルの高いものを選ぶ必要があります」とボガル氏は言います。が最適です。アーモンドミルクは、不耐性のある人のための代替品です。

バターミルクのスワップ

があるですが、Bhogal のビーガン代替品がこちらです。

わずか 1/2 カップの牛乳を同量の豆乳/ココナッツミルクに置き換え、次のいずれかを選択します。

• 大さじ1/2のレモン汁と混ぜ、軽く凝固するまで5〜10分間放置します。
• 白ワインビネガー大さじ1/4杯と混ぜ、軽く凝固するまで5分間放置します。
• クリーム オブ ターター小さじ 3/4 杯と混ぜてすぐに使用します。

または、植物性ヨーグルト 1/2 カップにレモン汁 1/2 ティースプーンを混ぜてすぐに使用してください。

サワークリームの代替品

わずか1/2カップを同量の植物性生クリームとレモン汁大さじ1/2または白ワインビネガー大さじ1/2を混ぜます。とろみがつくまで室温で24時間放置します。

あるいは、植物性ヨーグルト 1/2 カップ弱にレモン汁 1 ティースプーンを混ぜて、すぐに使用してください。

甘味料

蜂蜜を必要とするレシピを変換する場合、Bhogalは、アガベシロップ、デーツシロップなど。それ以外の甘味料は、植物性食品でも問題なく使用できます。「疑問がある場合は、精製砂糖の代わりに「これは代替品として最適で、おいしい風味も提供します」と彼女は言います。

バターかそうでないか

トレードアウトする場合ボガルさんは植物由来のバターに手を伸ばします。「植物由来の材料は大きく進歩しました。バターなど、似たようなもので代用できるものもありますが、卵など他の選択肢にはもう少し創造力が必要です」と彼女は言います。

果物とその他の材料

レシピは一度の焼き方で2通りの味をまた、あらゆるレベルのパン職人に、枠にとらわれない実験を奨励します。例えば、季節外れの果物にはプラムを選ぶなどです。「代替品を提供して奨励し、食べ物の自由を認め、あまり規範的にならないことで、読者が炭水化物のおいしさの世界にもっと気軽に飛び込めることを願っています」とボガル氏は言います。

甘い成功

ビーガン料理のレシピを作るときは、初めて作る食材をいろいろと使うことになるかもしれないので、忍耐強く、一度で完璧にできなくても落胆しないでください。「食事は特権であり、楽しいものであるべきです。自分の好きなことをして、自分の創造性を駆使して、自信（とレパートリー）が育っていくのを感じてください」とボーガルさんは言います。