レモンとタイムのローストブランジーノ

このブランジーノのレシピではたった 30 分で完成します。オリーブオイル、新鮮なタイム、塩というシンプルな材料で味付けされており、純粋で新鮮な魚介類の風味が際立ちます。デリケートな魚にこれほど高いオーブン温度 (華氏 450 度) を使用するシーフード レシピに驚かれるかもしれませんが、これにより、身が乾燥するのを防ぎながら、皮がパリッと仕上がります。

皮がパリパリで、ブランジーノを丸ごと均等に焼く秘訣は、側面にレモンの輪切りを添えることです。この焼き方は、鯛、スズキ、タラ、北極イワナ、スズキ、鯛、ハドックなど、他の魚にも使えます。

ブランジーノとは？

ブランジーノ（ヨーロッパ産または地中海産のスズキとも呼ばれる）をご存知ない方のために説明すると、ブランジーノは、マイルドでほんのり甘みがあり、身がフレーク状の白身魚で、イタリア料理で人気があります。通常は、このレシピのように丸ごと提供されますが、切り身にすることもできます。また、この魚には小骨がほとんどないので、調理も簡単です。

ブランジーノを丸ごと買うときに注意すべきこと

ブランジーノを丸ごと買うときは、目が澄んでふっくらしていること、えらが真っ赤であること、身が硬くて触ると弾力があること、そして魚臭くなく、新鮮で塩辛い匂いがすることを探してください。目が陥没していたり​​、えらが茶色や灰色だったり、強い魚臭がしたりしたら、その場を立ち去ってください。

丸ごと魚の盛り付け方

魚を丸ごと 2 人分に分けるには、まず魚の上部から切り身を切り離し、ヘラで取り除きます。骨を取り除いてもう一方の切り身を取り出し、各切り身を盛り付け皿に移します。

ローストしたブランジーノに添えるもの

このシンプルなシーフード料理は、他の鮮やかな地中海風味のサイドディッシュと完璧にマッチします。

材料

• 鱗と内臓を取り除いたスズキの丸ごと1～1.5ポンド

• エクストラバージンオリーブオイル（塗り用）

• コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

• 2 レモン、1個は薄く輪切りにし、1個は6つに切る

• 1 小さい タイムの小枝束

方向

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2019年3月