料理専門家によるケシの実の正しい食べ方

ケシの実の食べ方は？方法を数えてみましょう！ベーグルのトッピングによく使われるこのおなじみの種子を脇に置きたくなる誘惑に駆られますが（誤解しないでください、私たちはこのおいしい炭水化物の上に散らばるのが大好きです）、栄養価の高いケシの実には、スープや麺料理の風味を高めるなど、さらに多くの効果があります。で中心舞台に立つために。私たちはスパイスの専門家と協力して、この小さいながらも強力な成分についてのスクープを入手しました。

ケシの実とは何ですか?

ケシの実は、アヘン用ケシ（またはパンシードケシ）に由来しており、メソポタミア下流（南西アジア）に自生していると考えられる開花植物です。これらの腎臓の形をした斑点サイズの乾燥種子には麻薬作用はありません。種子が形成されると、アヘンは存在しなくなります。ケシの実は種子やスパイスと考えられており、少なくとも 6 世紀から栽培されてきました。現在、世界最大の生産国には、チェコ共和国、トルコ、スペイン、ハンガリー、フランスが含まれます。

色：ケシの実のことを考えると、真っ黒なイメージが浮かぶかもしれませんが、栽培される場所によっては、まさに虹色に染まります。 「ケシの実には、青、白、黄色、茶色、黒など、いくつかの種類があります」と、高級スパイス、調味料、エキス、香味料を提供するブランド、フロンティア・コープとシンプリー・オーガニックのイノベーション担当ディレクター、ジェニファー・ケリソン氏は言う。

種類: ケリソン氏は、米国で最も一般的な種類は青いケシの実 (学名、眠いポピー）、オランダまたはカナダから供給される場合はダッチブルーと呼ばれることもあります。 「青いケシの種は最もよく知られ、広く使用されているバリエーションですが、実際には他の種類に比べて自然界であまり一般的ではありません」と、少量生産のハーブ、スパイス、そしてブレンドします。黒と白のケシの実の方が普及していますが、あまり人気がありません。

栄養上の利点

他の種子と同様に、そしてゴマにそして, ケシの実は栄養的に有益で、繊維、植物脂肪、タンパク質、銅、マンガン、鉄、亜鉛、カルシウム、リンなどの微量栄養素が豊富に含まれています。種子から作られたコールドプレスのポピーシードオイルには、オメガ 6 とオメガ 9 の健康的な脂肪が含まれています。

ケシの実の食べ方

実用性という点ではケシの実が勝ります。 「ケシの実は、料理にナッツのような風味と食感を加えるために、甘い料理にも風味豊かな料理にも使用できます。丸ごと、粉砕したり、油に入れて使用したりできます」とケリソン氏は言います。スパイス、装飾品、または独特の詰め物として使用することもできます。

ザクザクトッピング

ケシの実だけをまぶしたベーグルやその他の焼き菓子、またはスパイスブレンドをひとつまみ加えたものは、ケシの実を体験するおいしい入り口です。 「ケシの実は、見た目の魅力だけでなく、ベーグルに素晴らしいカリカリとした食感を加えます」とバワさんは言います。 「マイルドでナッツのような風味が、味を圧倒することなく、本当に引き立て、引き立ててくれます。」

すべての調味料

すべてのスパイスブレンドに含まれる成分はブランドによって異なりますが、種子天国で作られるケシの実とゴマの種子は常に使用されています。スパイスワラは、エブリシング ベーグル シーズニングに青いケシの実と白と黒のゴマ、ニンニク、タマネギ、塩、キャラウェイ シードを混ぜ合わせています。 Simply Organic はキャラウェイを省略していますが、Everything Seasoning に同様の成分を使用しています。さらに、Everything Sweet & Smoky、Everything Jalapeño、Everything Dill ブレンドなど、クラシックにひねりを加えたポピー パーティーを続けています。 「彼らは余分な風味を詰め込んでいますそれとサンドイッチです」とケリソン氏は言う。

サラダドレッシング

ケシの実を酢、油、マスタード、塩と混ぜて、センセーショナルなサラダドレッシングを作ることができます。

ケシの実と柑橘類

柑橘類とケシの実も素晴らしい組み合わせです。種子は、私たちの古典的な料理に視覚と風味の両方の興味深いものを与えます、、そして私たちの。そして、パートナーシップもまた味わい深いものになります。柑橘類を含む葉物野菜のサラダの上に振りかけてみてください。。

ケシの実をトーストする:トーストするとケシの実から油が放出され、より風味豊かで香り豊かになります。 「乾いたフライパンで中火で数分間加熱し、香りが立つまで時々かき混ぜます」とバカさんは言います。燃えやすいので注意してください。

さまざまな料理でケシの実がどのように食べられるか

ケシの実は中東料理、インド料理、東ヨーロッパ料理、ユダヤ料理によく使われ、郷土料理、贅沢なデザート、スパイスミックスを豊かにします。これらの世界的な料理からインスピレーションを得て、ケシの実の冒険に出かけましょう。

東ヨーロッパ: 「東ヨーロッパでは、ケシの実は、ケシの実を詰めたケーキや、ケシの実、バニラ、ミルクを入れたブレッドプディングタイプの料理などのクリスマスペストリーの一部です」とケリソン氏は言います。チェコスロバキアの人気のペストリー、コラチェにはケシの実が入っています。。

ハンガリー料理とポーランド料理にはバカも加わり、ケシの実のロール、風味豊かなスープ、。もう一つのハンガリーの伝統料理、Mákos tészta（ケシの実の麺）。投げてバリエーションを作るケシの実、バター、砂糖を使って。

ユダヤ人: ケシの実は、ユダヤ教の祝日であるプリムの期間中に楽しまれるペストリー、ハマンタッシェンの伝統的な詰め物の 1 つです。

インド人: ケシの実は、ジャガイモ料理、ナンなどのパン、カレー、ビリヤニなどの米料理に使われています。 (それらを私たちの「白いケシの実を粉にして、色にあまり影響を与えることなくソースやスープの増粘剤として使用できます。これはインドの地方料理でよく使われる方法です」とケリソン氏は言います。

中東: 「中東料理では、バクラヴァのようなパンやペストリーだけでなく、おいしい料理にもケシの実が使われています」とバカさんは言います。クルミの代わりにケシの実を使うことを検討してください。。

ケシの実の保管

ケシの実の油分を考慮すると、開いた瓶は冷蔵庫または冷凍庫で保存する必要があり、最長 6 か月間保存できます。